凉菜间卫生工作流程工作内容地面。
操作程序。次数。
标准。光亮无油渍、无杂物、不积水。
1、随时清扫地面；2、用后清理供餐结束将地面清扫，用拖布沾上拌有清洁剂的温水由里向外反复拖洗；3、用清水洗净、拧干拖布，把地面从里向外拖干。
1、用鸡毛掸子将蜘蛛每天至少一次网扫除；2、用抹布将墙壁污垢清除；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上往下擦洗墙壁；4、用清水洗过的抹布从上向下反复擦洗干净；5、用洗净拧干的抹布将墙壁从上向下抹干。
1、用抹布将窗台和窗每天至少一次框上杂物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水擦洗；3、用清水洗净并拧干的抹布将窗台和窗框擦干；4、用餐巾纸或报纸将玻璃由上向下反复擦；5、若为高空作业，需注意采取安全措施。
1、用抹布沾上拌有清每天至少一次洁剂的温水由上向下反复擦洗（注意角落、顶部）；2、将抹布用清水洗净后反复由上向下擦洗干净；3、将抹布洗净、拧干后将水渍由上向下擦干。
墙壁。光亮清洁、无污垢、水渍、蜘蛛网。
窗户。干燥、无灰尘、无杂渍。
门。干燥、无灰尘、无杂渍。
凉菜间工作流程
一 早9 00准时到岗，把当天原料领回，由头凉 二凉摆当天展档菜品，安排三凉 四凉对当天的原料进行加工 保证刀工整齐划一 二 10 00以后，对各种菜品的调汁 保证每道菜品的口味 及配制每道菜的半成品 统一每道菜的份量 10 40检查各冰箱原料的备制情况，保证正常饭口的原料需求 包括原料规格 新鲜度...
凉菜间工作要求及流程
a 工作要求。1 非凉菜间人员不得随意入内。2 冷菜应有有效的降温设施，有熟食的专用冰柜。3 加工前应检查食品原料质量，食品原料不新鲜不加工，加工下来的废弃物及时清除。4 工具容器生熟分开 熟食容器应用明显标记。5 食品加工前，要对菜刀 手布等接触食品的容器进行清洗和消毒。6 菜肴造型美观 成器正确...
凉菜厨师工作流程及岗位职责
凉菜厨师工作流程及规范标准。岗位名称 凉菜厨师。直接上级 凉菜主管。直接下级 无。素质标准 学历 培训 经验 技能四个方面。1 具有初中以上学历或同等学历。2 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3 接受过餐饮业的专...