a、工作要求。
1、非凉菜间人员不得随意入内。
2、冷菜应有有效的降温设施，有熟食的专用冰柜。
3、加工前应检查食品原料质量，食品原料不新鲜不加工，加工下来的废弃物及时清除。
4、工具容器生熟分开、熟食容器应用明显标记。
5、食品加工前，要对菜刀、手布等接触食品的容器进行清洗和消毒。6、菜肴造型美观、成器正确、分量准确、色彩悦目、口味符合特点要求。7、食品橱柜、抽屉内物品摆放整洁，做到无积灰、无油垢、无蟑螂、无鼠迹。
8、工作结束后，收好刀、砧板、手布及其它盛装食物的用具，保持室内整洁。
b、流程要求。
1、按工作时间上岗，紫外线消毒20分种后进入本区域，了解每天客流量，做好餐前准备工作。
2、冰箱、冰柜定期清理，储存原料时要注意生熟分开。3、制作凉拌菜时原料质量要新鲜，现做现用，严格消毒。4、做到节能降耗、控制成本、杜绝浪费。
5、收档前妥善保管原料，做好用具卫生和区域卫生，检查水、电、气是否关闭，红外线灯20分钟消毒后方可下班。
凉菜间工作流程
一 早9 00准时到岗，把当天原料领回，由头凉 二凉摆当天展档菜品，安排三凉 四凉对当天的原料进行加工 保证刀工整齐划一 二 10 00以后，对各种菜品的调汁 保证每道菜品的口味 及配制每道菜的半成品 统一每道菜的份量 10 40检查各冰箱原料的备制情况，保证正常饭口的原料需求 包括原料规格 新鲜度...
凉菜间卫生工作流程
凉菜间卫生工作流程工作内容地面。操作程序。次数。标准。光亮无油渍 无杂物 不积水。1 随时清扫地面 2 用后清理供餐结束将地面清扫，用拖布沾上拌有清洁剂的温水由里向外反复拖洗 3 用清水洗净 拧干拖布，把地面从里向外拖干。1 用鸡毛掸子将蜘蛛每天至少一次网扫除 2 用抹布将墙壁污垢清除 3 用抹布沾...
凉菜厨师工作流程及岗位职责
凉菜厨师工作流程及规范标准。岗位名称 凉菜厨师。直接上级 凉菜主管。直接下级 无。素质标准 学历 培训 经验 技能四个方面。1 具有初中以上学历或同等学历。2 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3 接受过餐饮业的专...