茶楼服务程序及操作规范。
服务程序大纲：
迎宾领位。值台员恭迎客人。
协助客人入座。
茶前服务（湿巾、撤台面摆饰。
介绍消费状况。
点单（详细介绍茶品及茶位费收费标准。
入单取茶。茶艺师沏茶或茶艺表演。
整理台面（**湿巾等。
值台员现场实物推销茶点。
茶中服务（续水等台面服务。
再次找机会推销。
买单服务。欢送客人（提醒并协助客人携带随身物品。
检查是否有客遗留物品。
恢复清扫工作。
一、 迎宾服务。
一）、迎宾领位服务。
1、恭候嘉宾。
1）客人未到达时，迎宾员站立大门两侧，挺胸收腹、双眼平视前方，面带微笑，头正肩平双手虎口相交，掌心向内右手握左手置于小腹处。
2）客人到达时，迎宾员鞠躬问好（以髋关节为轴点，身体前倾度30度），目光相接时问好：“先生（女士）早上（中午/下午/晚上）好，欢迎光临”。“xx女士节日快乐”、“xx先生您好，今天是喜欢单间还是散座？
”等等。
2、引领客人。
1）当明白客人的消费意向时，引领客人入厅，打出“请的手势（这边请），以肘关节为支点，手臂自然抬起45度，拇指弯曲，紧贴四指，其余四指伸直。在引领客人时眼睛随时注视客人，走在客人的右前方1.5米左右，在引领过程中，可边走边询问客人的消费意向，了解信息，以便提供给茶艺员。
2）当迎宾员将客人带到客人喜欢的位置时，协助值台员安顿客人入座。当安顿完以后，迎宾员面对主宾微鞠躬：“先生/女士，请等一下，茶艺员马上为您点单（服务），祝您品茶愉快”！
讲完后退一步，方可转身离开。
二）、服务客人就座。
1、协助客人就座。
1）客人到达台位时，茶艺员微笑同客人打招呼，安排女士、长者或主宾面对正门的位置就座。
2）助客拉椅，请客人站于座椅前，客人落座，向前轻推座椅，此时膝盖可辅助用力使客人完全落座在椅子上。
3）如不便拉椅（靠墙椅或沙发），则在可能的情况下扶住桌边示意客人进入落座。如客人带有小孩、老人，则先照顾小孩、老人就座。
2、客人就座后的服务。
1）将客人脱下的大衣及其他物品挂在衣帽架或合适的地方；
2）撤去台面或茶几上的多余摆饰物至指定地点，然后将烟灰缸摆放到客人顺手的位置；
3）安顿好客人后，向顾客微鞠躬，并说：“xx先生/女。
士，请稍等，我们马上为您点茶”。然后退后两步，转身离开，如果是贵宾间则退至门边，把门轻轻关上，再转身离开。
二、茶饮服务。
一）、茶前湿巾（香巾）服务。
1、服务姿势。
1）托盘姿势：按标准托盘，久托站立客人右侧时成90度不能靠近客人，更不能置于客人头上方；
2）站立姿势：右脚跨前，距离与桌沿垂直距离相齐，双脚用力；
3）手势提示：在接近桌位时必须提醒客人注意。语言提示：“打搅一下，请用湿巾”或“xx先生/女士，请用湿巾”。
2、上台服务。
1）将湿巾从内侧路线，放在客人的右手侧，距桌沿约8厘米处，湿巾托与桌面垂直，不能斜放；
2）放好后，收手时可顺势做一个“请用”的手势，但幅度不能过大；
3）放完湿巾，退后两步，微鞠躬离开。
二）、点单服务。
1、听单姿势。
1）客人示意点单时，值台员迅速趋身上前，向客人问好（您好），立于宾客右侧，约一步距离，微鞠躬约30度，双腿等同肩宽站直；
2）左手执听单便笺，右手执笔；
3）目光微含笑意，同宾客目光相接或同宾客一起看着茶单。
2、点单并介绍。
1）当顾客明白茶单内容自主点单时，值台员只需简写记录，但必须画好相应台记，以便区分顾客所点茶品；
2）如顾客对茶品内容不熟悉，需要介绍时，值台员必须根据客人的喜好作详尽的介绍，包括名称、种类、特点、口味、分量适宜性。同时作建议性的推荐，切不可根据自己的喜好作盲目的、主观的推销，声音适合两人听清为宜；
3）一桌客人点完以后，要向客人重复点单内容，待确定以后，鞠躬退后，并告诉客人“请稍等，我会尽快为你们送上茶品”。
3、入单。（1）点完单后，立即入单取茶，并做好沏茶准备；
2）值台员回到台桌前，根据茶品操作时间，对台面进行整理，留出足够位置摆放茶品饮料。
三）、各种茶品的服务。
1、服务姿势。
1）托盘姿势：按标准托盘，外托站立客人右侧，托盘高度齐胸，不能靠近客人更不能置于客人头上方。
2）站立姿势：右脚跨前，距与桌沿垂直距离相齐。双脚。
用力，保持稳定性；
3）手势提示：在接近桌位时必须提醒客人注意，语言提示：“打搅一下，这是您需要的xx茶”，并随即在第一位客人上茶处作一个上茶的手势。
2、茶水的基本服务。
（1）程序：a杯垫——素茶 b茶水配料（糖水、伴好）——杯垫、杯、勺——茶水倾倒——茶壶；
2）位置：茶水配料放置于客人左上侧，不可从距离客人很近的路线（靠近客人胸部）服务茶水配料，而应从前面桌位上方，轻放置在客人左前方；杯、碟垫、勺（或素茶）一并轻放于客人正前方五厘米处，勺把朝右置于杯的后侧，与茶杯呈45°角；倾倒茶水时、食指、中指套住壶把、无名指协助、拇指压住壶盖，以免掉下。
3）茶水倾倒分量：倾倒茶水时作相应茶品简介（名称、口味、观赏特点），壶嘴略高于杯口开始倾倒，然后提高倒茶液呈流线倾入杯中，发出适宜、轻微的悦耳声响，注至五分满（第一次）为宜，然后舒缓收壶，不可使茶水滴落桌面，然后将茶壶置于客人右上侧面5厘米处；
4）如客人的茶品需加其他配料，则在注完茶水后应提示客人：“这是砂糖，请随意取用”。
餐厅服务员标准工作流程及要求
一位训练有素的服务员，对于工作的 默契 大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列于下 工作要求 1 礼貌 行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客 2 保持个人清洁卫生，注意个人形象 3 按实际营...
餐厅服务员服务标准
统编号 1 目的。为了规范员工的行为，更好地为顾客提供优质的服务标准。2 适用范围。本制度适用于蔬食馆的运作。3 职责。3.1 服务人员 负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。3.2 服务人员 主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。3....
餐厅服务员标准工作流程
2.下单 6 下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。3.餐中服务 7.征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。9 服务员有事暂时离开...