职工餐厅运营管理方案。
一、定位。职工餐厅为非经营性、福利型的食堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待。
二、工作时间。
1、每周周一至周五为工作时间，双休日无特殊情况休息。
2、餐厅人员工作时间：早班6点—8点。
中班10点—13：30分。
晚班16：30分—18：30。
3、单位职工就餐时间：早餐7：00—8：00，中餐11：50—12：30
晚餐18：00分—18：30。
三、人员配置。
拟聘用10人，其中厨师3人，面案、切配2人，洗碗1人，服务员4人。
四、薪酬及福利。
1、为餐厅工作人员提供免费食宿。
2、享受双休日及国家法定节假日休息（特殊情况加班，另计算加班工资或调休）
3、薪酬：月薪酬总额预计20300元。其中主厨（兼餐厅主管）4000元/月（1人），厨师3000元/月（2人），面点及切配2000元/月（2人），服务领班1600—1800元/月（1人），服务员、洗碗及勤杂1500元/月。
五、收费标准。
1、本单位就餐人员一律打卡消费，单位每月为职工充值元。 内部就餐收费标准：早餐3元/餐，中餐9元/餐，晚餐3元/餐。
2、非本单位人员需在食堂就餐的，须经办公室批准，收费标准为早餐5元/位，中餐15元/位，晚餐5元/位。
3、单位内部业务招待标准另行制定。
六、食谱。1、由厨师主管在每周五之前制订下周菜谱，并报办公室审批，注重膳食的搭配和改善，确保菜式多样化（五天内不重复），每周公示。
2、单位业务招待的菜单及餐标，制定**标准，需提前计划采购，并根据情况适时调整。
3、饮食标准。
【早餐】 菜品：鸡蛋，素菜2个。
主食：馒头 、油条、油饼等以面食为主。
汤：每餐配豆浆，粥。
【中餐】菜品：两荤两素。
主食：大米，面食，卤面，面条（每餐两个以上品种，米饭和面食相互搭配）。
汤：甜、咸汤搭配。
【晚餐】菜品：2个，荤素搭配。
主食：大米，面食。
汤：粥。附：1、餐厅周食谱。
2、业务招待**菜单。
六、工作流程。
1、采购：（1）由厨师主管填写原材料申购单，经办公室批准，交采购人员及时进行采购。
（2）日耗品由厨师主管开列清单，办公室批准，领用或采购。
2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。
3、饭菜加工：每餐饭菜须在就餐前10分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4、就餐：就餐期间，食堂内部事务统一由厨师主管进行协调，负责打菜的服务及其它事项。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时增补。
5、卫生保洁及服务：由厨师主管负责厨房事务，服务领班负责餐厅事务。
七、成本费用管理。
食堂管理者必须强化成本管理，向管理要效益。
1、通过询价加强采购成本控制，每周对食堂常用鲜活原料进行一次本地市场询价，选择采购质优价廉的原料及物品，以降低成本**；
2、通过计划采购合理控制库存，避免长期积压造成腐烂变质而增加成本，每天由主管厨师根据就餐人数及菜单需求填写采购计划单，既避免出现缺货而影响加工，又要杜绝采购过量造成积压浪费；
3、加强验收及仓储管理，仓库管理员及主管厨师根据采购物品质量标准，严把质量、数量关；每日反映出材料成本的购进、加工、库存情况，对所有材料成本进行量化管理，对仓库原料及物品做到勤检查勤巡视，根据用量合理储备、计划补仓。
4、建立健全内部信息和内部控制制度，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，库存情况做到日清月结，对库存盘存盈亏情况及时上报并处理；
5、量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行。
八、月费用预算。
1、职工膳食费用：
2、薪酬：20300元。
3、消耗及杂项费用：
4、业务招待费：
合计：九、建立健全配套的管理制度。
为使管理规范、科学，可以考虑逐步建立健全各项规章制度，如食品卫生安全管理办法、安全操作规范、各岗位责任制等管理制度。
快捷餐厅运营方案
运营项目名 快捷餐厅运营方案。运营单位 负责人 日期 尊敬的领导 本着提升 品牌的美誉度，建设品质高贵 积极向上的和谐社区，增加业主的满意度和归属感为指导原则，针对一段时期以来业主因时间紧迫等客观原因而产生的饮食需求和小区内快捷餐厅缺少的实际情况，为了更好的解决和满足小区业主满足业主的多方位需求，以...
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餐厅运营管理方案
part 2 餐厅运营管理方案。由于xx大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来xx大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案 1 餐厅运营组成立。餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入xx大厦餐饮运营管理，了解实地数据 该部分由专业的厨房设...