一、 市场定位。
1、 零点自助餐：
1）主扒。安格斯系列：上脑（眼肉）、雪花肥牛、雪花牛柳、t骨、法式羊排、西冷。
本地系列：上脑、西冷、牛柳、猪扒、鸡扒、羊排。
2）布菲台。
2.1沙拉吧（蔬菜、水果）
2.2寿司台。
2.3热菜。
2.4天妇罗（炸品）
2.5甜品（蛋糕、蛋挞、慕斯、布丁、果冻、巧克力系列）
2.6汤品、粥类。
3）主食。3.1面包篮、披萨、西炒饭、意大利面、三文治、汉堡。
2、 热饮。
1） 咖啡：单品、花式。
2） 茶饮：果茶、红绿茶、奶茶、热果汁。
3、休闲食品：玉米花、薯条等系列。
4、冷饮：传统饮品、奶茶、果汁、咖啡。
5、酒水。1）洋酒类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒。
2）红酒类：国产酒、进口酒。
3）啤酒类：国产酒、进口酒。
二、 餐品成本毛利核算。
1）安格斯系列主扒成本：36元——40元，毛利：55%——60%
2）本地系列主扒成本：10元——25元，毛利：55%——60%
3）自助餐成本：人均成本15元——18元。
4）洋酒单杯毛利：50% 瓶毛利：55%
5）国产红酒毛利：50% 进口红酒：55%
6）热饮毛利：70%
三、固定费用核算（预估）
1）房租：35万（年）
2）装修折旧：25万（4年）
3）设备：13万（4年）
4）开业费用：0.8万（4年）
5）网络费用：2万元/年（店）分摊2000/年。
6）餐厅设计费：1万（4年）
6）员工宿舍费用：1.2万/年。
固定年费用总计：46.35万元固定月费用：3.86万。
四、变动费用核算（预估）
1）水电费：1.5万/月。
2）人工：3.5万/月。
3）低值易耗品：1000元/月。
4）办公用品：200元/月。
5）税费：0.8万——1万/月。
6）**费用：0.5万/月。
7）营业外收支：50元/月。
变动年费用总计：77万变动月费用：6.41万
五、市场评估。
1、从近几年烟台餐饮市场来看，正宗零点西餐的营业状态一直处在餐饮业的低谷，原因大部分在于没有消费群体，西餐的物料成本、厨房工资成本高，售价随之提高，导致大部分客流因**高慢慢流失，很多商家将模式改成自助的原因是以低价位餐品丰富来争取客流，同时毛利也随着降低，商家之间竞争非常激烈。
2、公司对商务酒店的市场定位是西餐厅和商务客房，酒店经营西餐厅是为了提高酒店的档次、接待质量做首次定位，通过市场来看要以餐厅盈利有些困难，因为西餐厅投资和队伍的建设费用高。如果与酒店解体经营，餐厅的经营压力很大。
3、从模式上的改变来看，降低物料成本、缩减人工将面临的是低端消费群体，酒店整体的档次和质量会有所下降。将餐厅的餐品多样化以半自助模式体现会吸引部分客流，但餐厅的营业面积小，因为自助餐性质的餐品毛利低只能由客流来均衡。
六、营业计划预估。
1、每天固定、变动费用预估：3423元。
2、西餐厅容纳80人就餐。
3、每天客流量为100人，人均消费70元，日营业额7000元，毛利50%，保本经营。
七、售价定位。
1、主扒：58元、78元、98元、128元。
2、热饮：18元——58元。
3、酒水：10元——598元。
4、休闲食品：8元——18元。
5、 冷饮：5元——38元。
八、人员编制。
厨房：厨师长1人、扒台厨师1人、沙拉吧厨师1人、自助餐厨师（早餐、员工餐）1人、择菜洗碗工1人，共计5人。
餐厅：主管1人、收银员（兼水吧）2人、服务员3人，共计6人。
总计：11人。王勇。
西餐厅运营方案
一 市场定位。1 零点自助餐 1 主扒。安格斯系列 上脑 眼肉 雪花肥牛 雪花牛柳 t骨 法式羊排 西冷。本地系列 上脑 西冷 牛柳 猪扒 鸡扒 羊排。2 布菲台。2.1沙拉吧 蔬菜 水果 2.2寿司台。2.3热菜。2.4天妇罗 炸品 2.5甜品 蛋糕 蛋挞 慕斯 布丁 果冻 巧克力系列 2.6汤品...
西餐厅经营方案
1 在现有的私人商业地产区域内建造一个店面 xxx 左右 2 销售欧洲各国具有地方特色的美食，甜品，咖啡饮料。3 到营业第三年，产生至少 xxxx 的净利润。4 到进入正常盈利期的第二年开始增设分店，尽量争取从第三年起每年开。一间分店并建立完善的品牌连锁加盟体系。2 投资任务。1 为资本落实稳定 理...
西餐厅英语对话 西餐厅情景英语对话
西餐厅英语对话。head waiter good evening,sir.do you h e a reservation,sir?领班服务员 晚上好，先生，你有预订桌位吗，先生？customer i am afraid not.顾客 我恐怕没有。just a moment,please.let m...