victorian维克多印象西餐厅。
策划方案。品味时光 、
尽在 ，victorian 印象 。
旅游管理z091班张碧涵 200904073104
一、餐厅概况。
维克多victorian：唯客多，这里生意最好，这里客人最多。
victorian维多利亚：复古的维多利亚女王时代的，象征餐厅西餐的正统，品味。
维克多印象西餐厅位于华北科技大学新校区对面，位于燕郊开发区中心地带。
餐厅共三层，总营业面积为527平方米，餐桌总数52桌，大包厢5个（10—15人）中包厢10个（6—10人）小包厢15（4—5人）情侣包厢22个（可容纳2人）餐厅可同时容纳人数为214人。营业时间从早上10:00至晚上24:
00。餐厅提供的食品服务主要有：西式牛排、西式意大利面、西式沙拉拼盘、中晚大众餐、以及汉堡炸鸡薯条快餐等。
餐厅的特色服务：会员制度，情侣**，商务**，生日party，聚餐聚会。
二、市场分析。
学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争加剧。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。
据调查分析：72.5%的同学希望体验一下西餐文化。
此外根据调查：燕郊学院街的大学中，谈恋爱的学生约占学生总人数的40％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一，52.
7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
这是一个巨大的潜在市场。而且大学生情侣市场是主要目标市场之一。重视餐厅内环境气氛的营造，并且**有吸引力。这些就是顾客的主要需求特点。
三、市场营销目标。
1、目标市场。
餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、教师白领以及商务谈判。
学生个人市场：主要以家庭水平较好，而且对西餐文化很感兴趣的的学生为主。
学生团体市场：生日派对、班级宿舍聚餐、社团聚会、谢师宴及各种聚餐聚会等。
情侣市场：餐厅环境安静优雅，具有浪漫情调，并且还有情侣包厢，情侣**。
教师白领：目前燕郊尚无较好的就餐场所，可以以优雅的环境吸引这部分客源。
商务谈判：餐厅环境安静优雅，并有商务**，适合各种商务人士前来洽谈合作。
2、销售目标。
鉴于对今年的市场分析，消费主要以西餐牛排、快餐汉堡类为主，可以适当经营大众餐类以及面食等。
四、餐厅具体营销方案。
1．产品策略。
提高餐饮质量、创立特色产品。
要保证产品原材料的卫生与新鲜。特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
重视产品组合。
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。
精心制作情侣**、生日**、个人消费**、商务**和聚会**等，形成自己特色。
产品组合一：情侣组合。
1、 充分利用情侣包厢，前后隔墙，距离适中，给情侣们足够的两人世界。
2、 浪漫温馨的气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的**，以及点蜡烛。
3、 特色服务，对于消费满100元以上的情侣们赠送情侣手机链一对。
产品组合二：生日组合。
1、 生日消费99元**系例（以4～5人为主，约每人消费20元）
2、 生日消费198元**系列（以10～12人为主，约每人消费20元）
3、 使用本餐厅生日**，餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。
产品组合三：中午快餐。
因为中午客流量少，顾客的午休时间也有限，这就要求速度，所以推出中午快餐组合，并且可以送外卖，可能没什么钱赚，中午可以打出晚餐的广告，这样就可以带动中午的顾客，晚上也来吃饭。
产品组合四：周末**。
在周五晚上、周。
六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供**服务。
顾客对象主要是情侣和小型同学聚会聚餐，事先要做好校园宣传等工作。
并且不放过任何可能的节日，不断推出新组合。
在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），平安夜（12月24日），圣诞节（12月25日），狂欢夜（12月26日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。
2．**策略。
每天都推出几种**商品，以此作为吸引顾客的主要手段。
按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。
3．销售渠道策略。
依据餐厅的校园特点，采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。
直接销售：对到餐厅就餐顾客服务热情周到，形成回头消费，成为一部分稳定的客源。
一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。
建立**或短信预定系统：及时地提供订餐和送餐服务。
4．**策略。
1.广告宣传。
a、广告**选择：以选择“校电台”为主，以醒目的广告栏为辅。
b、具体时间安排为：每周周五/周六12～13点、17:30～19：00，周末11：30～12：30。
c、内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。
包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的**活动等。
在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的**融入其中。
2.追踪服务。
做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。记住每位会员的生日和地址，在会员生日之前寄去祝福和生日派对的计划和优惠券。
品味时光 、尽在 ，维克多印象。
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