一、店长的定位。
1、行业定位：服务行业。
2、上岗定位：1）基层提升；2）跳槽；3）空降兵；4）创业元老。
3、功能定位。
4、价值定位。
二、各种店长的缺陷：
1、基层提升型：
1.1、对新岗位的认识有无偏差；
1.2、理解偏差，重权利，轻责任；
1.3、乱许诺。要重做人，轻做事；
1.4、职场形象的维护；
1.5、只要求别人，不要求自己；
1.6、失去了沟通对象；
1.7、习惯把责任推给下属；
1.8、轻易改变生活规律。
2、跳槽型：
跳槽型的店长跳槽的原因无非两个：1、原单位不能满足要求；2、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷：
2.1、对新企业文化的理解问题；
2.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；
2.3、宽容骨干；
2.4、处理事情的不公；
2.5、过重看重新老总对自己的评价；
2.6、急功近利；
2.7、贬低原来的领导、单位。
3、空降兵型：
3.1、与新的企业文化发生冲突；
3.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；
3.3、带来旧部下；
3.4、推翻新企业的制度；
3.5、急功近利；
3.7、只关注请他来的领导。
4、创业元老：
4.1、角色转换太慢；
4.2、抵制创新，拒绝改变；
4.3、难容新人；
4.4、态度消极；
4.5、对公司的制度不屑一顾；
4.6、缺乏危机意识。
三、店长的功能定位。
店长应该做的事。
1、建立管理框架。
管理框架的建设指的是：团队建设（管人）、规章制度建立（管事）、建框架。建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化，简单的东西明细化。
2、团队的建设。
2.1、组织员工的有效途径。
1）让所有员工成为利益共同体；
2）确立共同的目标。
2.2、团队发展的周期。
1）成立期；
2）磨合期；
3）表现期；
4）睡眠期；
5）重整期。
2.3、团队的沟通：
沟通的方式：1）面对面沟通；
2）办公室汇报工作；
3）工作派遣单（详细具体）；
4）工作汇报（单一，简单扼要）；
5）工作日志；
6）意见建议。
2.4、横向监督系统的运用。
3、规章制度的建立。
细节管理：3.1、物品管理：没用的东西不带进工作间，有用的东西要放得顺手；
3.2、资源**与环境保护：
3.3、设备优化和节能。比如空调冬18度夏26度；
3.4、库存管理：1）数量管理；2）物品管理；
3.5、私人物品的管理；
3.6、损管；
3.7、工作计划：学习、培训、旅游等计划；
3.8、服务工具的点检：比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备，是否能正常使用；
3.9、一站式服务；
3.10、出品管理：要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨；
3.11、名家管理：餐厅所有使用的东西统一名称；
3.12、区域责任制；
3.13、钥匙管理；
3.14、工作效率的量化；
3.15、清洁责任的分工与培训；
3.16、安全设施的管理；
3.17、危险物品的处理；
3.18、检查和现场操作管理；
3.19、电器开关管理；
3.20、规范仪容仪表。
4、管理框架的建立。
管理框架的建立，就是要做好4+1个负责：
对经营4负责：1、对企业负责：产品+文化。
2、对员工负责：培训+管理。
3、对顾客负责：服务+营销。
4、对利润负责：营业额+成本控制。
对安全1负责：安全管理。
4.1、对企业负责：
4.2、对员工负责：
4.3、对顾客负责。
4.4、对利润负责。
4.5、对安全负责。
4.5.1、宿舍电源的安全；
4.5.2、宿舍财产的安全；
4.5.3、回宿舍路上的安全；
4.5.4、假期的安全；
4.5.5、夜班企业的安全；
4.5.6、夜间**犯的安全；
4.5.7、操作安全；
4.5.8、交友的安全；
4.5.9、顾客的财产安全：轮正没有？灯关没有？门窗关好没有？车内有包没有？
4.5.10、食品安全；
4.5.11、收银台的安全；
4.5.12、经营机密的安全；
4.5.13、职务安全、公章安全、钥匙安全；
4.5.14、个人行为与安全风险管理。
四、店长的价值定位。
1、店状态期望值。
2、期望职业职位。
3、理想薪水。
4、如何完成目标。
5、老板对你最大期望是什么。
6、对老板最大的回报是什么。
餐饮店长管理手册
一 店长的职责。1五项基本职责。1 达成业绩的职责 店长必须担负起店中业绩的主要责任。2 管理的职责 对于店中的 人 财 物 信息 等，店长都得充分管理 具体落实执行总部的各项规定。3 指挥统帅的职责 店长应该发挥指导 统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100 的发挥能力。4 解决问题的...
餐饮店长岗位职责
篇一 餐饮店长的工作职责。餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级 总经理 直接下级 前厅 后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人 店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。餐饮店长的工作职责。直接上级 总经理。直接下级 前厅 后...
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