篇一： 餐饮店长的工作职责。
餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理；直接下级：
前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人—店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。
餐饮店长的工作职责。
直接上级：总经理。
直接下级：前厅、后厨所有人员。
岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。
工作内容：1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。
2、参加每周本餐厅的例会。
3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。
4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。
5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。
6、检查员工仪表。
7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。
8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。
9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。
10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。
11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。
12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。
13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。
14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。
15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。
16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。
17、对老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系**、消费频率等)。
篇二：餐厅店长岗位职责。
一、 店长的身份。
二、 店长应有的能力。
三、 店长不应具备的素质。
四、 店长一天的活动安排及工作流程。
五、 店长的职责。
六、 店长的管理细节。
1、人员的管理2、缺货的管理。
3、损耗的管理4、收银的管理。
5、报表的管理6、卫生的管理。
7、**的管理8、培训的管理。
9、奖惩的管理10、目标的管理。
11、情报的管理 12、对投诉的管理。
13、突发事件的管理 14、降低成本的管理。
15、安全的管理 16、店面设备的管理。
17、保密管理 18、和总部的联系。
一、 店长的身份。
1、公司营业店的代表人。
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者。
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。
3、营业店的指挥者。
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力。
1、指导的能力。
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力。
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。
3、数据计算能力。
掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏。
4、目标达成能力。
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力。
5、良好的判断力。
面对问题有正确的判断，并能迅速解决。
6、专业知识的能力。
对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能。
7、营业店的经营能力。
指营业店经营所必备的管理技能。
8、管理人员和时间的能力。
9、改善服务品质的能力。
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。
10、自我训练的能力。
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长。
11、诚实和忠诚。
三、店长不应有的素质。
1、 越级报备，自作主张（指突发性的问题）
2、 推卸责任，逃避责任。
3、 私下批评公司，抱怨公司现状。
4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹。
5、 有功劳时，独自享受。
6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处。
7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己。
8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲。
9、 不愿严格管理店面，只想做老好人。
四、店长一天的活动。
1、 早晨开门的准备。
a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
b：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。
c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。
2、 开店后到中午。
1、今日营业额要做多少。
a：今日工作重点的确认。
2、今日全力**哪些产品。
b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等）
c：今天的营业高峰是什么时候？
d：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气。
e：对发现的问题进行处理和上报。
f：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）
3、 傍晚。
a：确认营业额的完成情况。
b：检查店面的整体情况。
c：指示**人员或**人员的注意事项。
d：进行订货工作，和总部协调。
3工作开展中。
a：推销产品，尽力完成当日目标。
b：盘点物品、收银。
c：制作**表。
d：打烊工作的完成。
e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）
五．店长责任制度。
1． 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、月度的经营情况。
2． 根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。（厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。）
3． 制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执**况，发现问题及时纠正和处理。
4． 正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。
5． 熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作。
6． 抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。
7． 抓好食品及店内环境的卫生。
8． 特别注重店里的营业气氛。
9． 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。
10． 店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。
六、店长的管理细节。
1、从业人员的管理。
a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律。
b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客。
c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量。
d：对不合格的管理。一般分两种情况：
对不合格的员工进行再培训。
对屡教不改的顽固员工进行辞退工作。
2、缺货的管理。
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。
3、损耗的管理。
损耗分为内部损耗和外部损耗。
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出10--15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
a：内部损耗。
营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店。
店员无证据却怀疑他人不诚实。
收银台内零钱过多（或当天收银未交给出纳）
店员的工作态度异常。
店员抱怨报表难以和现金收支核对起来。
店员抱怨收银系统有问题。
当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2）店员误入歧途时，有几种表现。
先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和。
员工自己购物，通常将**物以低价方式购入。
员工给顾客找零时，故意少给。
店员监守自盗。
开门和关门时偷窃产品。
下班时，偷窃产品或现金。
当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除。
（3）作业疏忽产生损耗。
帐目检查错误。
店门没锁好。
物品物料已超过保质期。
b：外部损耗。
（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗。
出货单有改过的痕迹。
出货单模糊不清。
在没有入库之前，产品直接进入各部门。
搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收产品进入店面时，不通知出纳。
供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠。
企图威胁检查他的员工。
餐饮店长的工作职责
餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级 总经理 直接下级 前厅 后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人 店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。直接上级 总经理。直接下级 前厅 后厨所有人员。岗位职责 对店面全面管理，确保为客...
餐饮店长工作职责与流程
一 岗位职责。岗位名称 店长。直接下级 楼面经理 厨师长 会计 库管。岗位描述 全面负责单店的经营及管理工作。工作内容 1 组织本店的经营管理工作。2 执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。3 代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。4 营业高峰期的巡视，检查服务质量 出品质量...
餐饮店长培训课程
一 店长的定位。1 行业定位 服务行业。2 上岗定位 1 基层提升 2 跳槽 3 空降兵 4 创业元老。3 功能定位。4 价值定位。二 各种店长的缺陷 1 基层提升型 1.1 对新岗位的认识有无偏差 1.2 理解偏差，重权利，轻责任 1.3 乱许诺。要重做人，轻做事 1.4 职场形象的维护 1.5 ...