餐饮管理模式。
目录。第一节部门概述 5
二、宴会预订 9
三、团队预订 10
五、建立客户档案 11
第一节部门概述 13
一、部门概述 13
八）加位服务 47
九）为客人点菜 48
十）中餐点菜的配份 49
十五）斟酒 51
十六）白葡萄酒的服务 52
十九）中餐派菜服务 53
二十）中餐分菜服务 54
二十一）中餐整鱼服务 55
二十八）撤台 59
二十九）厅面清场 59
二）中式宴会开餐前准备 61
八、酒水服务 66
九、自助餐 69
十、送餐服务 72
十。一、特殊服务 75
八）处理客人投诉 81
十。四、饮料 82
十。五、管事部 86
一）层级关系 111
二）岗位职责 111
三）工作内容 111
一）层级关系 112
二）岗位职责 112
三）工作内容 112
一）层级关系 112
二）岗位职责 112
三）工作内容 113
一）层级关系 113
二）岗位职责 113
三）工作内容 113
一）层级关系 113
二）岗位职责 114
三）工作内容 114
一）层级关系 114
二）岗位职责 114
三）工作内容 114
一）层级关系 114
二）岗位职责 115
三）工作内容 115
第四节服务程序 118
第七节业务** 146
第一章餐饮部概述。
第一节部门概述。
第二章餐饮销售部。
第一节部门概述。
一、 部门概述。
餐饮销售部是负责酒店餐饮产品销售的业务部门。 其主要任务是根据酒店总体营销策略，制定餐饮产品**方案；建立销售网络，建议设置销售网点；稳定老客户，发展新客源，重点在于酒会、宴会和团队用餐；完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与市场营销部、财务部、餐厅部、饮料部门密切合作，捕捉、反馈信息，开展公关活动，努力扩大餐饮产品的销售量，增加餐饮营业收入。
第二节岗位职责。
一、 餐饮销售代表。
（层级关系）
直接上级：餐饮经理。
岗位职责）配合餐饮部各餐厅做好**活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销酒店的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。
（工作说明）
1. 接听订餐**，接待订餐客人，积极推销餐饮的设施与前、菜品并做好订餐记录。
2. 根据客人的要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。
3. 打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。
4. 根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合酒店的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。
5. 与有关部门沟通协作，满足客人的特别要求。
6. 联系、走访客户，拓展客源，推销酒店的的餐饮服务，收集意见，并向经理汇报。
7. 收集客人的销售资料和宴会活动资料并整理存档。
8. 负责日常的卫生和安全防火工作。
第三节业务流程。
一、 零点预订流程。
二、 宴会预订流程。
三、 团队预订流程。
第四节服务程序。
一、 零点预订。
二、宴会预订。
三、团队预订。
四、 推销。
五、建立客户档案。
第三章餐厅部。
第一节部门概述。
一、部门概述。
餐厅部是负责向客人提供餐饮服务的业务部门，其营业收入是酒店的主要经济**之一，在日常工作中与餐饮销售、管事部及厨房形成一体，努力向客人推销菜品及提供完善的酒店餐饮服务；同时在工程部、客房部等部门紧密配合下，为客人提供环境舒适优雅、设施及卫生条件完美的饮食场所。餐厅部的经营管理工作反映酒店的管理水平和服务质量。
第二节岗位职责。
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