学习3,饮食安全

《学校幼儿园安全工作实用手册》

专题三饮食安全。

1.学校食堂、餐厅标准：普通高中住宿生生均面积不少于1.

5平方米；普通初中（按在校学生总数的50%计算）生均1.5平方米；普通小学生均0.5平方米。

新建、改建食堂的图纸设计应征询当地食品药品监督管理部门审核。

2.学校食堂必须取得食品药品监督管理部门发放的餐饮服务许可证。

3.学校食堂不得对外承包经营，应由学校安排专人负责经营管理，实行“米、面、肉、油”等大宗物品集中定点采购，建立索证登记、进货验收制度与饭菜留样、餐具清洗消毒记录等制度。

4.食堂从业人员每年必须进行1次健康体检，持证上岗。凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等流行性传染病（包括这些病原的携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性**病以及其他有碍食品卫生的疾病人员，不得从事直接接触入口食品的工作。

5.学校食堂应设置粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各加工操作场所应合理布局，防止食品在存放、操作过程中产生交叉污染。

6.学校食堂用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器（刀、墩、板、桶、盆等）要分区域存放、分开使用，并有明显区分标识。不准使用不符合卫生标准的塑料容器。

7.学校食堂应当配备能正常运转的消毒柜、保洁柜等设施，清洗、消毒、保洁设施的大小和数量能满足需要；消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。

8.学校食堂粗加工操作场所应当分别设置动物性食品、植物性食品和水产品三类食品原料的清洗水池，各类水池应有明显标识标明其用途。

9.食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风，保持干净卫生。食品存放应置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。

10.食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。食堂、食品加工间和仓库要注意上锁，严防投毒。

11.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品在烹饪后至**前的存放时间不得超过2个小时，若超过2个小时存放，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

12.学校食堂不得制售冷荤凉菜。冷藏、冷冻原料、半成品和成品应分类、分开存放，并有明显区分标识。

剩余食品冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。

13.每餐要对**的食品成品留样。留样食品应按品种分别盛放于经清洗、消毒后的专用密闭容器内，留样食品不少于200克，冷藏保存48小时以上，并做好记录以备查验。

14.校内水井、饮用水箱、畜水池以及储存开水的容器应加盖上锁，以防投毒和人员坠落；饮用水箱或畜水池的容积以不超过学校48小时用水量为宜。

15.学校自备水源（水塔、蓄水池、水井等给水设施）应定期检查清洗消毒，距离厕所、垃圾堆等污染源必须在25米以上，保证水源周围环境清洁卫生。

学习体会：姓名2023年5月2日。