第1课国菜之尊佛跳墙。
教学目标：1.了解福建名菜“佛跳墙”的由来，以及它的特点，自作过程。
2.对八大菜系及闽菜特色有所了解。
3.感受家乡美食工艺的特色，了解家乡的饮食习惯，感悟家乡人民的生活智慧，激发热爱生活的情感。
课前准备：佛跳墙”相关**或**；搜集家乡的特色小吃资料。
教学时间：一课时。
教学过程：一、提起话题，导入情境。
1.欣赏一组身边美味小吃的**，学生说说对身边这些美食的体验。
2.在生活中，同学们有的已经到过不少地方旅游，能不能说出一些印象深刻的美味佳肴的名称呢？
3.咱们福建地理位置独特，有山有海，独特的山海生态环境，使得家乡的菜肴也别具一格，被称为八大菜系之——闽菜。今天就让我们一起分享家乡的美食及其特点。
二．阅读资料，感受闽菜。
1.阅读书本资料“国菜之尊佛跳墙”。
1）在文本中，什么给你的印象最深。（反馈书本学习的内容）
2）“佛跳墙”的研发者是谁？这道菜为什么被称为“佛跳墙”？什么样的机遇使郑春发研发出“佛跳墙”这道菜？
从郑春发身上你学到了吗？（向别人学习的基础上进行研发改进，好学、勇于创新的精神）
2.阅读《山与海的味道》
1）“佛跳墙”的用料有什么讲究？
2）“佛跳墙”的制作工艺是怎样的？其中让你印象最深的是什么？这其中体现了制作者怎样的智慧？
3）“佛跳墙”的口感怎样？
4）“佛跳墙”的营养价值怎样？
5）佛跳墙享有哪些美誉？
6）人们花费很多的时间精力在美食上，你对这样做的看法能发表一些见解吗？（了解家乡的饮食习惯，感悟家乡人民的生活智慧，知道食物的发明创造也是人类智慧和劳动的结晶。）
三、了解美味，分享体验。
1.阅读书本中的“相关链接”.
1）中国有哪八大菜系？
2）闽菜的特点。
3）闽菜在福州、闽南、闽西各地的风味又有哪些各自的特点？
2.完成课后题“连一连”。
3.分享交流课后题“写一写”：
山的味道海的味道。
四、总结课题，课后延伸。
1、学习了今天的内容，你知道了什么？
2、当一当小厨师：回去后在家长的指导下练习制作一两种地方特色菜。并记录下过程、结果和感想。
第2课闽南小吃有故事。
教学目标：1.了解几种最具代表性的闽南小吃的由来以及它们的特点、制作过程。
2.了解几种最具代表性的闽南小吃的特点、制作过程。
3.感受家乡小吃的特色，了解家乡的饮食习惯，感悟家乡人民的生活智慧，激发热爱生活的情感。
课前准备：搜集“小吃中的趣味故事”
教学时间：一课时。
教学过程：一、谈话导入。
小吃是饮食文化中最丰富多彩的一道风景。闽南人生活于山海之间，加上悠久的对外交流历史，历代厨师利用丰富的山海物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成风味独特、品种繁多的闽南小吃。它精美别致，声名远扬，在琳琅满目的中华美食中独树一帜，备受食客们的偏爱。
今天我们就来分享闽南小吃以及有关闽南小吃的故事。
二、阅读资料，感受闽南小吃。
1.阅读书本资料“闽南小吃有故事”。
2.文中介绍了沙茶面、烧肉粽、薄饼这三种最具特色的闽南小吃，你最喜欢哪一种？你能向大家介绍一下吗？
生介绍喜欢的小吃的原料、做法、口味特点等）
1）沙茶酱的用料及制作工艺；沙茶面的做法。
2）烧肉棕的选料有什么讲究？“烧”在闽南语中的意思。老人们总是提醒心急的小孩说“趁烧，趁烧，慢吃，慢吃”，从中你体会到了怎样的情感？
3）薄饼又称春卷，最大的特色是什么？有什么好处？
3. 闽南小吃不但色香味俱全，还有着美丽的传说呢。指名介绍《薄饼的传说》。
1）薄饼的首创者是谁？（蔡复一的夫人）
2）蔡复一是个怎样的人？从他身上你学到了什么？
只有一只眼，“一眼观天下”；
瘸子，“一脚登龙门”。
3）面对奸臣陷害，蔡复一遇到了什么难处？她的夫人是怎么做到？
三、了解美味，分享体验。
1.阅读书本中的“相关链接”，了解诱人的台湾小吃。选一种你感兴趣的，介绍给大家。
2.我们的家乡有哪些特色小吃？请写出它们的名称。
3.很多小吃都有着美丽的传说故事，这些故事又往往妙趣横生。课前大家搜集了许多“小吃中的趣味故事”，一起来交流一下吧。
四、总结课题，课后延伸。
1.学习了今天的内容，你知道了什么？
2.回家后可以向亲戚朋友们介绍你所了解的闽南小吃，让更多的人了解我们海西的美食。
第3课山水培育八大干。
教学目标：1.了解福建的八大干特产。
2.向客人介绍闽西八大干产品。
课前准备：搜集闽西八大干产品的材料。
教学时间：一课时。
教学过程：1、引入课题。
闽西是一区位的名称，古指八闽最西端的州郡——汀州；今指福建最西边——龙岩及三明两地市的部分辖区，主要包括上杭，永定，连城，武平，长汀，清流，宁化，明溪八客家县。今天，我们一起来了解闽西地区的特色美食。揭示课题：
山水培育八大干。
2、了解“八大干”的产地和历史。
1. 阅读课文，了解闽西“八大干”指的是哪些食物？了解它们的产地、制作工艺、营养价值。请你选一种印象最深的进行介绍。
1）武平猪胆肝：风味独特，原料缺乏，制法独特。
2）长汀豆腐干：1200多年历史，制法独特。
3）永定菜干：选用大芥菜，已有400多年的历史，一季制作，四季可食。分为甜菜干和酸菜干。
4）连城地瓜干也叫连城番薯干，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，富含葡萄糖和维生素a、b。清朝时，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名 “金薯片”，连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。
5）宁化田鼠干：宁化属山区农业县，田野宽广。农民对田鼠为害早已深恶痛绝，捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动。
然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今**十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是"祖传焉的"。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。
田鼠干蛋白质含量高，营养丰富，还有补肾的功效。
6）清流笋干：用刚出土的春笋尖制成，称为“闽笋尖”。它以嫩甜清脆著名，明清时列为上京贡品。
八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。
7）上杭萝卜干：制作要经过晒、腌、藏三道工序，半年后才能制成成品。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清热解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。
8）明溪肉脯干：选用新鲜猪后腿肉，横切成薄片，浸腌于自制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
2. 小结：在福建各地的许多超市或商场，都能买到小包装、即食型的“闽西八大干”食品。同学们可以买几包回家品尝品尝。
三、学习阅读加油站《山水培育美食》
1. 学生自主阅读。
2. 闽西地区的气候特点，食物制成干的好处。
3、学习相关链接《客家名菜漾豆腐》
1. 漾豆腐的功效。
2. 漾豆腐的制作工艺。
3. **欣赏。
4、总结。总结全文，引导学生完成课后练习题：连线“八大干”的名称和产地， 尝试用趣味联想记忆法识记这些知识。
第4课宫廷小吃留沙县。
教学目的：1.了解沙县小吃的种类，了解小吃在沙县经济发展中的重要性，了解沙县小吃现状。
2.通过搜集资料、观察**、合作等方式，激发学生的求知欲望，启迪学生的创造潜力，引发学生深入**的兴趣。
3.培养学生形成勤劳致富的意识，培养学生爱沙县的情感。
教学准备：1.搜集资料，了解沙县小吃的种类和在人们生活中的作用。
2.通过各种有效方法，了解沙县小吃从业人员的有关情况。
3.就近观察有一些小吃的情况，可搜集有关**、文字等。
教学过程：一、谈话入题，了解沙县小吃的种类和在沙县经济发展中的重要作用。
1.多**出示：沙县小吃的种类： 扁肉、拌面、烧麦等。
2.沙县小吃有多少品种？获得了哪些称号？
3.究竟是什么早就了沙县小时的“小”里有大乾坤？
1）必乱迁徙：中原各地汉族后代给沙县带去中原饮食风俗。
2）南宋皇族难逃：宫廷饮食文化带入民间。
3）民风民俗：节气、传统节日等礼仪活动的需要。
二、了解小吃的样式及沙县小吃的现况。
1.多**演示介绍：沙县小吃的从业人员将近6万人，请同学互相交流交流你了解的小吃店的经营情况。
2.小结：我国是一个人口大国，也是一个小吃大国。
老师从互联网上了解到，沙县小吃几乎遍布全国，从祖国的最南方到最北方，从最东端到最西端，都有沙县小吃的身影，每年为沙县带回大量资金。
三、了解小吃经营，学做沙县小吃。
1.出示做扁肉的**，说说你了解扁肉的做法吗？对于扁肉你还想了解有关它的什么？
2.阅读《沙县小吃有滋味》了解沙县扁肉的选料和制作工艺。
2.为什么不改用绞肉机呢？
3.完成连一连作业。
四、教学延伸：
通过今天我们对小吃、对沙县小吃现状的了解，你有什么收获？请你自己来总结一下。
第5课涨海声中万国商。
教学目标：1. 了解海峡西岸的海外**的历史。
2. 了解港口在海西经济中的作用。
教学重点难点：
1. 了解海峡西岸的海外**的历史。
2. 了解港口在海西经济中的作用。
课前准备：搜集“海上丝绸之路”的资料。
教学时间：一课时。
教学过程：1、谈话引入课题。
历史上，海峡西岸的海外**非常发达。宋元时期，泉州港就有东方第一大港之称。今天，让我们一起走进泉州港，一起学习第5课：涨海声中万国商。
1. 从课文标题，你想到了什么？
2. 2023年2月14日至19日，联合国教科文组织“海上丝绸之路”考察团乘“和平方舟”号轮船到泉州，30个国家的50多名专家和记者对泉州的海外交通史迹进行考察。泉州为什么会引起世人的高度关注呢？
请你阅读课文，找一找答案。
2、认识历史上的泉州。
1.请用一句话来概括唐代中期泉州经济**的盛况。
2.宋代，泉州的对外经济**又有怎样的发展？
1）舶司是一个怎样的机构？（相当于海关，掌管进出口**相关事宜）
2）宋代，泉州主要出口哪些商品？
3）对外出口商品，离不开交通，当时泉州对外**的主要运输方式是什么？
4）介绍：五代时节度使刘从效扩城，环城及在巷陌中遍植刺桐，因此别称刺桐城。
5）当时中国三大对外**商港：泉州、广州、杭州。
3. 外国旅行家马克波罗是怎样描述泉州**景象的？
4. 元代，泉州发展成昌盛的通商巨埠，课文从几个方面进行描述？
1）船只：每天在泉州港停泊的帆船有1万多艘。
2）居民：除中国人外，来自外国的商人、传教士、僧侣、游历家、王子、贵族和使节等多达数万人。
3）宗教：世界宗教博物馆。
三、阅读加油站《“光明之城”——刺桐》
1. 自主阅读课文。
2. 雅各是怎样描述泉州的？
五年级上册海西家园教学总结
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