酒水推销心得体会

发布 2023-12-18 13:05:02 阅读 3494

推销是我们餐饮服务工作中重要的一环,能熟练掌握并运用推销技巧,对于餐饮销售可收到积极的效果。因此,我在推销工作中总结了一些方法,现和大家分享一下我个人的工作经验:

一、在餐厅工作中我们可以把用餐者的身份及用餐性质,进行有重点的推销。

例:一般来说,家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色,这时,我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好,又能品尝独特风味,达到了客人来在酒店就餐既排场又实惠的目的。

例:而对于谈生意的客人,我们则要掌握客人摆阔气,讲排场的心理,无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档,这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时,我们还要为其提供热情周到的服务,使客人感到自己受到重视,在这里吃的很有面子。

二、选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。

例:一般外向型的客人是我们推销产品的目标,外向型的客人话多,人也爱动,喜欢问这个菜味道怎么样,那道菜别的客人点的多不多,对于这样的客人我们就可以对客人说这菜味道不错,别的客人反应不错,您看点个试试好吗?

例:要是接待有老者参加的宴席,则应考虑到老人一般很节俭,不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销,要选择健谈的客人为推销对象,并且以能够让老者听得到的声音来推销,这么一来,无论是老人还是其他客人都容易接受我们的推销建议,有利于推销成功。

三、运用语言技巧,达到推销目的。语言是一种艺术,不同的语气,不同的表达方式会收到不同的效果。

例:当我们向客人推销饮料时,有三种不同的询问方式;一是:"先生,您来点酒水饮料吗?二是;先生,您用什么酒水饮料?

三是:先生,您用白酒啤酒,还是红酒饮料?

可以看出第三种问法为客人提供了几种不同的选择,客人很容易在我们的诱导下选择其中一种。因此,第三种推销语言更利于成功推销。因此,我们在工作中灵活运用以上几种推销技巧,可以大大提高推销效率。

1、介绍酒水时,可根据包间类型、客人类型,先推介**位酒水,后推介中低价酒水,男士推介洋酒、红酒或者啤酒,女士推介饲料、雪糕等。

2、客人已经落座并上了开口小菜时,可以采用“二择一”的推销方法,如“先生/小姐或老板;晚上好!请问您喝点什么?是喝洋酒、还是红酒?

”假设客人选择洋酒,就问:“您是喜欢喝白兰地,还是威士忌?”服务员应把店里经营的酒水品牌报上来,而不是让客人自己凭空想象。

这时,要注意/

a、观察客人的反应,若客人反应明确,就征询所点酒水的数量,若客人犹豫不定,则主动引导客人,帮助客人拿主意;

b、不可忽视女性客人,对她们应热情并主动介绍;c、重复客人所点的酒水,以免出错。如:“先生/小姐,您点的有白兰地和酸奶,对吗?请稍等,我很快送上白兰地和酸奶。”

d、酒水确定后,需进一步推销,介绍一些特色小食品。语气采用征询的客气:“xx味道不错的,是我们这里刚推出的特色,想不想试试?”“先生/小姐,需不需要来点小食品尝尝?”

3、客人就餐中途也是推销的好机会。这时的推销更要注意适时、适量,要恰到好处,否则容易弄巧成拙。根据多年的推销经验,我总结出几条:

a、随时搞好台面卫生,及时收走空酒瓶、扎杯,不要等到酒水喝完。酒水剩余不多时可再一次询问客人:“先生/小姐,需不需要再来瓶xx酒或拿几瓶啤酒?”

b、留意女性顾客的饮料是否喝完。若差不多喝完,同样实行第二次推销。

c、对待特殊客人要进行特殊推介,例如,女性朋友适合推荐椰子汁、鲜奶、雪糕等;而醉酒或酒过量的客人可推荐参茶、柠檬蜜、热鲜奶;若有患感冒的客人可推荐可乐煲姜汤。

4、推销时要注意身体语言的配合。与客人讲话时,目光注视对方,以示尊重;上身微倾,尽量接近客人讲话,不要距离太远,客人讲话时,随时点头附和,以示听清,若没有听清,说声:“对不起,麻烦您再说一遍。

”5、推销也需要“基本功”,平时多留意客人,注意积累经验,会大大提高推销效果。

a、熟记客人姓名和他的爱好,以便日后再光临时推销方便,增加你的信心。

b、熟悉饮料、酒水,明白所推销的食品、饮品的品质及口味。

c、熟记酒水**,管人不能决定要什么时,为客人提供建议,介绍**、中价、低价多款式酒水,由客人去选择。

d、不断为客人斟酒。

e、收空杯、空盘时,应礼貌地询问客人还需要加点什么。f、根据不同类型的客人进行各种方式的推销,大致分为:家庭型,朋友聊会,庆贺生日,业务招待、请客,公司除会,情人约会。

g、根据客人所用的酒水推销相匹配的各种小食。h、了解不同民族饮酒习惯,根据客人来自不同地方、不同民族的饮食特点加以推销。

酒水推销可以说是一门学问,要成为一名优秀的酒水推销员也不是件容易的事,这里简单介绍一下酒水推销员的技巧,希望对你有所帮助。

1、在推销过程中,不要仅仅接受顾客的指令,还应做建设性的推销;

2、要有良好的记忆力,熟记客人的姓名及爱好的酒水,熟记酒类品牌,了解所推酒水的品质、风格等等;

3、推销过程中不可强令客人多消费,尤其是遇到客人自带酒水,或家庭聚餐,或女士较多时,推销工作应见机行事,以免造成误会,在任何场合顾客满意比销量更为重要;

4、多做主动推销,能够生动的描述,注意语言艺术及表情;5、注意“主随客便”,争取找准主宾进行推销,对不同的客人应做不同的推销;要注意了解婚、寿宴、团体订餐信息,及时把握机会,作好联络预购;

6、要善于利用第三者的意见,比如借鉴社会上有地位的知名人士对酒的评价来说明酒的质量和**的公道,说***一来我这里就点名要喝***酒;

7、要合理利用客人之间的矛盾,如两位客人用餐,一位想喝,另一位不想喝,推销员利用想喝的那位客人的意见,赞赏其观点,使另一位改变主意。

8、一些推销语言上的小技巧:

a、推销过程中要学会使用问句、借人之口法、赞语法、亲近法等方法和客人进行共同,以便取得客人的信任;

b、利用语言中的加减法,加法指罗列所推荐酒水的各种优点,尤其是客户比较关心的优点;减法指说明假如现在不尝试将会有什么样的遗憾;有时候也可以利用语言除法,即将一瓶酒分成若干份,使其看起来不多。

c、一卷芭蕉法,即先顺着客人的意见,然后再转折阐述。以上只是推销酒水的部分小技巧,更多的技巧还需要推销人员在实际工作中不断总结,向优秀的推销员不断学习,不同的推销员,不同的酒水,推销的方法可能也不尽相同。

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