食品卫生学习资料。
一、单项选择。
1、汤圆变红后不能食用的原因是。
a、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良。
b、变红后汤圆的口感不好。
c、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。
d、以上说法均不正确。
2、食品安全监管的目的是为了地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
a、尽量 b、最大限度c、尽最大努力 d、彻底。
3、巴氏消毒法的温度范围为。
a．75~95℃
b．63~85℃
c．60~90℃
d．65~95℃
4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(a)
a、4-10℃b、0-
c、0-d、0-
5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
(a)a、老年痴呆症b、甲状腺肿大。
c、肠胃疾病。
d、癌症。6、xx年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是。
a、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足。
b、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低。
c、产品标示的使用方法不正确d、以上说法都正确。
7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是：
(b)a．加碱水洗被污染的食物b．食品防霉。
c．制定食品中最高允许含量d．加热破坏毒素。
8、消费者因食品缺陷造**身损害的：
a、只可以向销售者要求赔偿。
b、只可以向生产者要求赔偿。
c、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。
d．以上都不是。
9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
a、维生素ab、维生素bc、维生素c
d、维生素d
10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为。
a、海产品b、蔬菜类。
c、肉类。d、粮谷类。
11、芝麻油含哪种维生素比较丰富？
a、维生素d
b、维生素e
c、维生素a
d、维生素c
12、饮水消毒常用的化学药剂是。
a、氧气。b、高锰酸钾c、氯。
13、绿色食品标志使用权的有效期是年？
a、1年b、2年c、3年。
14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是。
a、霉变的茶叶失去了香味
b、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
c、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康。
15.含铁较少的食品是下列哪种？
a.鸭血。b.猪肝。
c.牛奶。d.木耳。
16.粮食加工精度越高会导致什么结果？
a.纤维素含量越高，维生素含量越高。
b.纤维素含量越高，维生素含量越低。
c.纤维素含量越低，维生素含量越高。
d.纤维素含量越低，维生素含量越低。
17、.下列哪种食物含铁最丰富？
a.冬瓜。b.白菜。
c.牛奶。d.鸭血。
18、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？
a.铁强化醋。
b.铁强化酱油。
c.铁强化盐。
d.铁强化味精。
19、下列哪种维生素属于水溶性维生素？
a.维生素a
b.维生素c
c.维生素d
d.维生素e
20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？
a.芒果b.牛奶c.白萝卜d.豆腐。
21、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是。
a.每天都有蛋白质需要更新b.蛋白质是生长发育所必需的主要物质。
c.蛋白质在体内不能贮存d.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成。
22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？
a.脂肪。b.蛋白质。
c.维生素d
d.铁。23、人体消化吸收的重要器官是
a.小肠。b.大肠。
c.胃。d.口腔。
24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关。
a.食盐 b.味精 c.醋 d.酱油。
25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？
a.食盐 b.酱油 c.糖 d.醋。
26、婴幼儿缺乏维生素d和钙，会发生何种疾病？
a.佝偻病 b.骨质疏松症 c.干眼病 d.脚气病。
27、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的。
a.维生素 b.蛋白质 c.矿物质 d.脂肪。
28、味精的主要呈鲜物质是什么？
a.蛋白质 b.谷氨酸 c.矿物质 d.维生素。
29、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能**，约占人体热能**的60～70%？
a.动物蛋白 b.薯类淀粉 c.动物脂肪 d.粮谷类。
30、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入
a.牛奶 b.瘦肉 c.海产品 d.蔬菜。
31、下列哪种属食物中毒的范畴
a.伤寒 b.甲型肝炎 c.肉毒中毒 d.暴饮暴食性胃肠炎。
32、下列防范食品污染采取的错误措施是
a.饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
b.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
c.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
d.尽量用封闭的容器装食物。
33、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？
a.蓝色 b.红色 c.绿色 d.黄色。
34、不能与奶同时进食的是。
(b)a、鸡蛋；b、板蓝根；c、牛肉干；d、馒头。
35、食物代谢解毒的主要部位是。
a胃。b口腔。
c小肠。d大肠。
e肝脏。36、维生素a缺乏可引起。
a脚气病。b地方性甲状腺肿。
c夜盲症。d佝偻病。
e骨质疏松症。
37、关于乳母营养，下列观点不科学的是。
a食物种类齐全，品种多样。
b供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋。
c多食含钙丰富的食品，如奶类。
d摄入足够的新鲜蔬菜、水果。
e乳母应多喝汤，增加水分摄入。
38、粮谷类食品的主要卫生问题不包括。
a农药残留。
b病毒污染。
c有毒有害物质的污染。
d真菌和真菌毒素污染。
e仓储害虫。
39、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于。
40、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是。
a．内脏。b．肌肉。
c．骨骼。41、不能在ａ级绿色食品**现的防腐剂是。
a．山梨酸。
b．苯甲酸。
c．丙酸。42、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是。
a、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
b、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
c、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。
d、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
43、儿童不宜经常食用哪种食品：
a.五谷杂粮。
b.坚果类的零食。
c.各种保健品。
d.自然食物。
44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合。
a.我国食品安全国家标准。
b.出口国国家食品安全标准。
c.美国食品安全标准。
d.欧盟食品安全标准。
45、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及。
a.适宜人群。
b.不适宜人群。
c.功效成分。
d.**功能。
46、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是。
a.有机食品、绿色食品、无公害农产品。
b.无公害农产品、绿色食品、有机食品。
c.绿色食品、无公害农产品、有机食品。
d.无公害农产品、有机食品、绿色食品。
47、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：
a.冰箱内的生熟食物必须分开放置
b.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
c.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
d.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。
48、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：
a.牛奶。b.酸奶。
c.奶粉。d.乳饮料。
49、粮食不宜加工过细，原因是：
a.粮食加工过细，不利于人体消化吸收。
b.粮食加工过细，营养损失严重。
c.粮食加工过细，不易贮存。
d.以上说法均不正确。
50、选购放心肉，正确的做法是什么？
(d)a、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。
b、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
c、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。
d、以上做法都正确。
51、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？
a．先洗后切，旺火快炒。
b.先切后洗，旺火快炒。
c.先切后洗，小火慢炒。
52、碘的良好**是：。
a.牛肉、粉丝、藕、豆腐b.海带、紫菜、鱼类、海盐c.猪肝、鱼、萝卜、包心菜。
53、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是。
a．大蒜。b.大白菜。
c.青菜。d.芹菜。
二、多项选择题。
1、选购熟食时需要注意。
a、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险。
b、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品。
c、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食。
d、购买熟食后不能存放过夜再进食。
2、食品安全问题主要集中在以下几个方面。
(abcde)
a、微生物性危害b、化学性危害c、生物毒素。
d、食品掺假e、基因工程食品的安全性问题。
3、下面食物不宜生吃的是？
a.青菜。b.菠菜。
c.鲜黄花菜。
d.豆芽菜。
4、以下属于优质茶叶品质的特征是？
a、绿茶口感略带苦涩。
b、香味纯正。
c、颜色暗深。
d、外形应均匀一致。
5、以下对合理营养的基本要求，正确的是。
a、摄取的食品应供给足量的营养素和热能。
b、食物应对人体无毒害。
c、食物不应有微生物污染及腐败变质。
d、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法。
6、不新鲜蟹类具有下列特征。
a、背面发白或微黄b、腹面变黑。
c、蟹腿、蟹螯均松懈。
d、提起有重实感。
7、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？
a、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感。
食品卫生安全事件
2013年食品问题。1 广州毒豆芽日销两千斤 用低廉的石灰水代替消毒水 添加无根剂 用抗生素头孢等催产催生 2 形似苋菜的 阿拉伯茶 实为毒品 学名恰特草，又名巧茶，被列为兴奋剂或被管制药物 3 境外抗癌药75 为假药。4 早点油条中铝严重超标 过量使用食品添加剂 明矾 5 北京肯德基误将消毒水当饮...
2023年食品卫生应急预案
2010年文汇办食品卫生应急预案。为完善文汇路街道办事处突发食品卫生公共事件应急预案体系，规范和指导应急处理工作，有效预防 及时控制食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度减少食品安全事故危害，保障公众身心健康与生命安全，维护正常社会秩序，制定本预案。一 指导原则。应急处置坚持 主导，群专结合 ...
卫生学习题参考
1.剂量反应关系。剂量 反应关系用于研究外来化合物的剂量与在群体中呈现某种特定效应个体百分数之间的关系。反应是计数资料，又称质效应，只能以有或无 正常和异常表示，如死亡 麻醉等。剂量 反应关系曲线有s型 抛物线型 直线型等。它是外来化合物安全性评价的重要资料。2.食品添加剂。食品添加剂是指用于改善食...