1. 剂量反应关系。
剂量—反应关系用于研究外来化合物的剂量与在群体中呈现某种特定效应个体百分数之间的关系。反应是计数资料，又称质效应，只能以有或无、正常和异常表示，如死亡、麻醉等。剂量-反应关系曲线有s型、抛物线型、直线型等。
它是外来化合物安全性评价的重要资料。
2. 食品添加剂。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
3. 听觉疲劳
听觉疲劳：在强噪声下暴露一段时间后，听觉上引起暂时性听阈上移，听力变迟钝，但是这种情况持续时间并不长，只要离开噪声场所到安静的地方待一段时间，听觉就会逐渐恢复原状，这个现象叫做暂时性听阈偏移，也叫听觉疲劳。它是暂时性的生理现象，内耳听觉器官并未损害，经休息后可以恢复。
4. 热射病
热射病是指因高温引起的人体体温调节功能失调，体内热量过度积蓄，从而引发神经器官受损。在中暑的分级中就是重症中暑。该病通常发生在夏季高温同时伴有高湿的天气。
5. 食物中毒。
食物中毒：因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。
1. 膳食纤维的生理功能有哪些？
膳食纤维的功能有九条：
防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。
利于**：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起**作用。
预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。
防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低**周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。
降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。
改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。
改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。
防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。
有人每天给病人增加20－30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。
预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。
2. 食物中毒的特点？
答：(1)由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
2)中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
3)发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。
3. 慢性铅中毒的临床表现？
答：慢性铅中毒的临床表现有三点：
神经系统：神经衰弱综合征是早期常见征候。有头痛、头晕、睡眠障碍、记忆力减退、乏力、肌肉、关节酸痛。
常伴有植物神经功能紊乱。多发性神经炎可表现为感觉型、运动型或混合型。感觉型表现为肢端发麻，四肢末端呈手套、袜套样感觉障碍。
运动型表现为握力减退，伸肌无力甚至麻痹，出现“垂腕症”、“垂足症”、鱼际肌萎缩等。严重中毒病人可出现癫痫样发作、精神障碍或脑神经损害的中毒性脑病。
消化系统：口内有金属味，有人齿龈可见蓝色铅线。如出现顽固性便秘，则常为腹绞痛的先兆。
腹绞痛是铅中毒的典型症状之一，多为突然发作，呈持续性绞痛，部位多在脐周，发作时患者面色苍白，大汗淋漓，常伴呕吐，烦躁不安，手按压腹部疼痛可缓解。检查时腹部平坦柔软，无固定压痛点，无反跳痛，肠鸣声减弱。目前典型的腹绞痛发作已少见，多表现为腹部隐痛，腹胀等。
血液系统：表现为铅容和贫血。患者面部及肢端呈灰白色，贫血常呈低血红蛋白性，周围血中可见点彩红细胞、网织红细胞及碱粒红细胞的增多。此外女性患者常有月经不调、流产及早产等。
4. 粉尘危害控制的八字方针是什么？
答：粉尘危害：可概括为“革、水、密、风、护、管、教、查”八字方针。
5. 影响饮水氯化消毒效果的因素是什么？
答：影响氯化消毒的因素：1 加氯量和接触时间 2 消毒池加氯和管网加氯 3 环境温度 4 水质。
6. **预防的内容是什么？
答：1.第一级预防亦称为**预防 ：
1）针对机体预防措施：增强机体抵抗力，戒除不良嗜好，进行系统的预防接种，做好婚前检查。
2）针对环境的预防措施：对生物因素、物理因素、化学因素做好预防工作。对遗传致**素作好预防工作。加强优生优育和围产期保健工作，防止近亲或不恰当的婚配。
3）对社会致**素的预防：对心理致**素作好预防工作。不良的心理因素可以引起许多疾病，如高血压、冠心病、癌症、哮喘、溃疡病等大多与心理因素有关。
2.第二级预防亦称“三早”预防，三早即早期发现、早期诊断、早期**。它是在疾病初期采取的预防措施。
对于传染病，"三早"预防就是加强管理，严格疫情报告。除了及时发现传染病人外，还要密切注意病原携带者。对于慢性病，"三早"预防的根本办法是做好宣传和提高医务人员的诊断、**水平。
通过普查、筛检和定期健康检查以及群众的自我监护，及早发现疾病初期（亚临床型）患者，并使之得到及时合理的**。由于慢性病常是经过致**素长期作用后引起的，给"三早"预防带来一定困难。
3.第**预防亦称****，是对疾病进入后期阶段的预防措施，此时机体对疾病已失去调节代偿能力，将出现伤残或死亡的结局。此时应采取对症**，减少痛苦延长生命，并实施各种**工作，力求病而不残，残而不废，促进**。
7. 如何进行职业病诊断？
答：诊断必须严格依法进行：
1）确定合格的执业医师。
2）综合分析与职业病有关的多种因素。
3）作出职业病诊断。
4）出具职业病诊断证明书。
5）向劳动保障部门报告。
8. 如何评价食物蛋白质的营养学价值？
答：品营养价值的评价，主要根据以下几方面：
食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。
食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。⑤食品的营养质量指数。食品**不一定反映食品的营养价值。
食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。
2019食品卫生学习
食品卫生学习资料。一 单项选择。1 汤圆变红后不能食用的原因是。a 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良。b 变红后汤圆的口感不好。c 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。d 以上说法均不正确。2 食品安全监管的目的是为了地预防 减轻和消除食品安全的危害与风险，防止...
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煤矿职业卫生学习心得体会
我于 2014年 9月 22日至 9月 2 7日参加了 职业卫生 专业培训学习。通过这次职业健康监督员的培训学习，对职业健康和职业卫生的理解进一步加强，对职业健康管理体系的建立奠定了理论基础。当今职业健康现状里职业性有害因素的范围在逐年扩展，其特点是种类多 范围广，且 性较多，直接影响到企业的正常发...