作业八。
1、填空。1. 在我国的菜中，有在历史上占有地位的宫廷菜以及有名的家族菜。
2. 在我国的素菜中，佛家禁用的“五辛”作料为道家禁用的“五荤”作料为。
3. 鼎湖上素是广东菜中传统素菜的上品，它是用三菇和六耳作为选料。
4. 北京最出名的两家烤肉店是和人们习惯称呼它们为前者以烤___见长，后者则以烤___著称。
5. 慈禧太后到了晚年尤其喜爱___这道菜。
6. 相传雪月桃花这道菜是___皇后创制的，它是用等作原料。
7. 相传红棉虾团是汉高祖创制的。本菜的特点是形状似虾肉碧绿衬托，更显相得益彰。
8. 孔府的膳食，受孔子的影响，十分考究。孔府宴席一般分为三等，以接待___为最高规格，二等为三等的相应的差一些。
2、简答。1. 中国素菜的主要原料是什么？
2. 全羊席是指什么？
3. 清朝宫廷菜是由哪三种风味构成的？
3、论述。1. 说一说涮羊肉的吃法和特点。
2. 试述谭家菜的特点。
3. 试述宫廷菜和仿膳菜的特点。
4. 试述满汉全席的起源和宴席名称。
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