增加新的盈利点调整菜品结构，坐落在北京市朝阳区望京广顺北大街河荫中路 2 号的 21 广东人民菜(望。
京店)，隶属于曹氏家族餐饮****，该公司旗下共有 4 家分店，其中北京。
有两家，天津、美国各有一家，属于连锁经营。
定位为中高档的 21 广东人民菜(望京店)已有两年历史，1200 平方米的营业。
面积以经营粤菜为主，附带家常菜。目前平均每月的营业额在 90 万元左右，日流水达到 3 万元，人均消费是 70 元左右，年租金将近 100 万元。
由于所处路段原因，餐厅附近的流动人员少，主要以附近居民和公司白领。
为消费群体，目前已有很多人成为固定老顾客。
现有的管理和营销模式。
1.像粤菜酱汁、加工流程、菜品搭配等，餐厅采取大统一管理模式。但由。
于每家店的位置不同，各店在制订流水牌、服务客人方式、**活动等有些。
方面因地制宜，比如 21 广东人民菜(望京店)是以白领为主要消费对象，那幺。
打折、赠送礼品、**等**活动都是围绕这个群体来开展。
2.菜品管理采取专人专职和量化管理，最大限度保证每家分店的出品口味。
是一致。另外，餐厅设有回馈单，即客人在用餐之后填写对菜品的满意度、
菜品的改进意见等。菜牌是 3 个月换一次，每天推出的流水牌，可以是时令。
菜或者是**菜。
3.每天晚上 8：30-9：00，后厨的厨师长和前厅主管开碰头会，主要沟通当。
天客人的反馈意见和要求，以及营销数字、改进方案，然后在第二天上午的。
例会上向全体员工通报。
4.培训方面采取老员工带新员工的方式，每月定期有一次全体培训，内容。
包括菜牌怎幺定、菜品质量怎幺提高、每天应该做些什幺等，每月对技能、
制度等方面进行考核。全体员工大会每月也有一次，主要针对餐厅存在的问。
题进行讨论。
5.除了正常经营外，餐厅还推出**、赠送礼品、**等**活动，比如。
消费满 50 元，送一份小黄鱼。但不会同时做活动，比如送菜不打折，**不。
送菜，**送饮料或送代金券。**活动主要针对节假日，淡季也会适当推。
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