14．所有谷类食物均不含的维生素是（ d ）
a．硫胺素 b．核黄素。
c．烟酸 d．抗坏血酸。
15．稻米中含量最高的糖类是（ b ）
a．葡萄糖 b．淀粉。
c．果糖 d．麦芽糖。
16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（ d ）
a．维生素b1 b．维生素b2
c．维生素c d．维生素k
17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（ c ）
a．奶脯 b．后臀尖。
c．里脊肉 d．肋条肉。
18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（ d ）
a．钙 b．铁。
c．乳糖 d．b族维生素。
19．鱼类食物中含量较低的维生素是（ c ）
a．维生素a b．维生素b2
c．维生素c d．维生素d
20．以鲜奶作为良好食物**的营养素是（ c ）
a．碘 b．铁。
c．钙 d．硒。
21．以下食品类别中营养素密度最高的是（ d ）
a．甜饮料 b．酒类。
c．动物油脂 d．绿叶蔬菜。
22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（ a ）
a．皮蛋 b．咸蛋。
c．糟蛋 d．冰蛋。
23．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（ d ）
a．冷藏 b．预冷冻。
c．冷冻储存 d．解冻。
24．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（ b ）
a．1︰2 b．1︰3
c．1︰4 d．1︰5
25．在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（a ）
a．3.2克 b．6.4克。
c．43.4克 d．50克。
26．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（ c ）
a．肌肉 b．水分。
c．脂肪 d．**。
27．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（ b ）
a．维生素a b．维生素c
c．维生素d d．维生素k
28．开展膳食调查的频率最好是（ c ）
a．每月1次 b．每两个月1次。
c．每季度1次 d．每半年1次。
29．一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的标准体重为（ c ）
a．55千克 b．60千克。
c．65千克 d．70千克。
30．可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（ b ）
a．膳食调查 b．生化检测。
c．人体测量 d．临床检查。
二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31.2023年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素a和维生素___b2
32.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与___营养失衡___的双重挑战。
33.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是___谷类___
34.在营养性贫血中，__缺铁性贫血___是世界上四大营养缺乏病之一。
35.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以___3___价铁的形式存在。
36.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少___癞皮病___的发病率。
37.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和___乳酸菌发酵剂___
38.炒肉时，肉的颜色的变化是由___肌红蛋白___变性引起的。
39.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易___糊化___从而使面团体积增大，黏性增强。
40.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于___3___天。
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．简要回答人体能量消耗的主要途径。
47．膳食纤维的生理功能主要有哪些？
48．简要回答坏血病的膳食预防措施。
49．肉类食品的营养价值特点有哪些？
50．某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。
简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
51．试述谷类食物的营养价值特点。
52．结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？
中国居民膳食指南》的第一条内容为：“食物多样、谷类为主”。人类食物多种多样，但没有一种食物所含营养素能满足人体所需。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能得到合理营养的目的，因而提倡食物多样。人类食物包括五大类：谷类及薯类、动物类、豆类、蔬菜水果类、纯能量食物，谷类食物是我国传统膳食主体，“西方化”和“富裕型”膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对预防慢性疾病不利，因此《指南》提出要以谷类为主，另外要注意粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、杂粮。
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