课程**：05769
一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分，在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.下列对适宜摄人量(ai)的描述，正确的是。
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
的准确性高于rni
c.某种营养素的个体需要量研究资料不足吋可设定rni来代替ai
数值低于rni
2.巨幼红细胞贫血的**是。
a.维生素a缺乏 r.维生素d缺乏。
c.维生素b12缺乏 d.碘缺乏。
3.**bmi值大于30表示其体形为。
a.轻度消瘦 b.正常 c.超重 d.肥胖。
4.下列对我国合理膳食构成要求的描述，正确的是。
a.增加城市居民谷类摄入量 b.减少农村居民动物性食品的消费量。
c.减少蔬菜的生产以种植豆类 d.调整酒类产品结构，增加酿酒用粮。
5.下列不属于中国2001-2023年食物与营养发展重点人群的是。
a.少年儿童群体 b.妇幼群休。
c.老年人群体 d.贫困群体。
6.从事中等强度体力劳动的男性进行膳食安排时参照的能量标准为。
a.1800kcal b.2400kca)
c.2800kcal d.3000kcal
7.从下往上看，位于中国居民平衡膳食宝塔倒数笫二层的是。
a.谷类 b.蔬菜、水果类。
c.畜禽肉、蛋、鱼虾类 d.奶类、豆类及其制品。
8.关于铁强化剂的说法的是。
a.一般亚铁盐强化剂比正铁盐的相对生物效价高。
b.还原铁粉稳定性较差。
c.高铁盐一般为黑色或红黑色。
d.亚铁盐一般为黄至绿色。
9.食品营养标签不得包含的内容是。
a.营养素的名称及含量 b.营养素的生理功能。
c.产品功能 d.特定营养需要人群的声称。
10.下列对中国居民膳食指南内容的描述，错误的是。
a.食物多样，谷物为主。
b.多吃蔬菜、水果和薯类。
c.常**类、豆类或其制品。
d.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，不吃肥肉和荤油。
11.下列属于常见不良饮食行为的是。
a.清淡饮食 b.喜食烧烤食物 c.细嚼慢咽 d.少量多餐。
12.可降低发生骨质疏松危险性的膳食类型是。
a.过高蛋白质膳食 b.高钙膳食。
c.高植酸、草酸膳食 d.过高脂肪膳食。
13.可增加患结肠癌危险性的食物是。
a.蔬菜 b.水果 c.红肉 d.全谷物。
14.营养强化面粉中一般不添加的营养素是。
a.维生素d b.维生素a
c.维生素b1 d.维生索b2
15.下列培养儿童建立良好饮食行为的方法中，叙述不正确的是。
a.从小应避免让孩子尝试各种各样的食物，减少孩子摄入不良食物的机会。
b.让孩子参与食物的选择、购买、制作和分配过程，使孩子有感性认识。
c.向孩子介绍食物与营养的知识，让其形成健康的饮食观念。
d.家长以身作则，用健康的饮食行为为孩子做出典范。
二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分，在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16.下列对dris中营养水平指标的描述，正确的有。
a.营养素摄入量达到ear的水平时可满足人群中50%个体的营养需要。
b.某个体的平均摄人量达到或超过了rni，可认为该个体没有摄入不足的危险。
是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中90%以上个体需要量的摄入水平。
d.长期摄人量超过ai值，则可能产生毒***。
e.某种营养素的摄入量超过ul时，对人体健康一定有损害。
17.下列对记帐法的描述，正确的有。
a.消耗人力少 b.适用于托幼机关、中小学校或部队。
c.数据非常准确可靠 d.所需费用低 e.调查者需严格培训。
18.锌的营养强化载体包括。
a.乳制品 b.饮料 c.小麦粉 d.面包 e.食盐。
19.强化剂在强化食品中的含量主要取决于。
a.添加剂量 b.工艺条件。
c.贮存时间 d.环境因素。
e.强化剂的组成结构特性。
20.下列属于预包装食品标签的强制性标示内容的有。
a.配料的定量标示 b.净含量。
c.固形物含量 d.贮藏说明。
e.经销者的名称和地址。
三、填空题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。
21.**维生素缺乏b1的临床症状分为和急性暴发性脚气病。
22.促健食品是介于___和___之间的特殊食品。
23.当今世界各国的膳食结构分为高动物、低植物膳食结构，__及___
24.食品强化剂是指为增强___而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的___
25.刚分娩后所分泌的母乳称为___大约2周后变为乳白色的___
四、名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。
26.营养监测。
27.化学分析法。
28.营养声称。
29.营养素参考值。
30.营养教育。
五、简答题：本大题共5小题，每小题6分，共30分。
31.简述营养素需要量的3个不同水平。
32.简述合理膳食的概念及内涵。
33.简述孕中期的营养与膳食原则。
34.简述实行食品营养标签的目的。
35.简述不吃早餐的危害。
六、论述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分。
36.试述称重法进行膳食调查的具体步骤及其优缺点。
37.试述采用高新技术和工、工业化生产方式进行食品营养强化的优越性。
全国高等教育营养学自学考试及其答案
14 所有谷类食物均不含的维生素是 d a 硫胺素 b 核黄素。c 烟酸 d 抗坏血酸。15 稻米中含量最高的糖类是 b a 葡萄糖 b 淀粉。c 果糖 d 麦芽糖。16 与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是 d a 维生素b1 b 维生素b2 c 维生素c d 维生素k 17 以下不同部位猪肉中...
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总分 100.00，做题时间 150分钟 一 课程 03000 总题数 20，分数 20.00 1.以下哪一种属于产能营养素？分数 1.00 a.无机盐。b.碳水化合物 c.维生素。d.微量元素。解析 解析 人体所需要的能量 于食物中碳水化合物 脂肪和蛋白质在体内的氧化。这三种营养素在体内氧化的过程...
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一 单项选择题 本大题共20小题，每小题1分，共20分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其 填写在题后的括号内。错选 多选或未选均无分。1.以下不产能的营养素是 a.氨基酸 b.蛋白质。c.维生素a d.碳水化合物。2.属于婴儿的必需氨基酸是 a.组氨酸 b.丝氨酸。c.脯氨...