(总分：100.00，做题时间：150分钟)
一、课程**：03000 (总题数：20，分数：20.00)
1.以下哪一种属于产能营养素？（
分数：1.00）
a.无机盐。
b.碳水化合物√
c.维生素。
d.微量元素。
解析：[解析] 人体所需要的能量**于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内的氧化。这三种营养素在体内氧化的过程中都可以产生能量，故统称为“产能营养素”或“热源质”。
2.以下哪一种是脂溶性维生素？（
分数：1.00）
a.维生素b2
b.维生素c
c.叶酸。d.维生素e√
解析：[解析] 维生素常按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两大类。脂溶性的有维生素a、d、e、k；水溶性的有维生素c和维生素b族，包括b1、b2、b6、烟酸、叶酸、泛酸等。
3.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ ）
分数：1.00）
a.甘氨酸。
b.组氨酸。
c.赖氨酸√
d.脯氨酸。
解析：4.构成骨骼牙齿的主要营养素是（ ）
分数：1.00）
a.铁。b.镁。
c.碘。d.钙√
解析：[解析] 钙是人体内含量最多的一种矿物质，约占体重的2%，其中99%的钙集中在骨骼和牙齿中，是构成骨骼和牙齿的主要营养素。
5.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）
分数：1.00）
a.2个月。
b.3个月。
c.6个月√
d.8个月。
解析：6.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（ ）
分数：1.00）
a.铁√b.镁。
c.碘。d.钙。
解析：[解析] 母乳中铁和铜的含量极少，因为铁和铜都不能通过乳腺进入乳汁。
7.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（ ）
分数：1.00）
a.孕4～10周。
b.孕10～20周。
c.孕20～30周√
d.孕30～39周。
解析：[解析] 孕20～30周，血浆容量上升的速率明显高于红细胞上升的速率，血液相对稀释，血液中血红蛋白的含量下降，故此时的孕期生理性贫血现象最为明显。
8.15岁少年钙的适宜摄入量为（ ）
分数：1.00）
a.500mg／d
b.800mg／d
c.1000mg／d√
d.1200mg／d
解析：[解析] 13～17岁少年的骨骼生长达到高峰，故钙的需要量也高，钙的适宜摄入量不分性别为每日1000mg。
9.大豆类蛋白质含量约为（ ）
分数：1.00）
a.10％b.20％
c.30％√
d.50％解析：[解析] 豆类是蛋白质含量较高的食品，为20%～36%；其中大豆类最高，在30%以上；其他豆类为20%～25%。
10.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（ ）
分数：1.00）
a.猪肉√b.牛肉。
c.羊肉。d.鸡肉。
解析：[解析] 在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。
在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅达20%左右。
11.牛奶中存在的碳水化合物主要是（ ）
分数：1.00）
a.乳糖√b.半乳糖。
c.果糖。d.麦芽糖。
解析：[解析] 乳类碳水化合物的含量为3.4%～7.4%，人乳中含量最高，牛乳最少，主要以乳糖的形式存在。
12.含多不饱和脂肪酸epa和dha较高的食物是（ ）
分数：1.00）
a.水果。b.牛奶。
c.鱼类√d.牛肉。
解析：13.中国居民平衡膳食宝塔共有（ ）
分数：1.00）
a.三层。b.四层。
c.五层√d.六层。
解析：14.中国居民传统膳食特点是（ ）
分数：1.00）
a.蔬菜类食物为主。
b.粮谷类食物为主√
c.动物性食物为主。
d.粮豆类食物为主。
解析：[解析] 我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，谷类食物的供能比例占70%以上。
15.判断中国**肥胖标准是（ ）
分数：1.00）
解析：[解析] 中国居民体质指数划分界值为：bmi＜18.5为体重过低，18.5～23.9为体重正常，24.0～27.9为超重，≥28为肥胖。
16.中国城市居民目前存在的主要营养问题是（ ）
分数：1.00）
a.能量摄入不足。
b.蛋白质摄入不足。
c.碘摄入不足。
d.钙摄入不足√
解析：17.反映儿童近期营养状况的主要指标是（ ）
分数：1.00）
a.年龄别体重√
b.年龄别身高。
c.身高别体重。
d.头围。解析：
18.与高血压发生密切相关的营养因素是（ ）
分数：1.00）
a.钾摄入过多。
b.碘摄入过多。
c.钠摄入过多√
d.蛋白摄入过多。
解析：[解析] 20世纪70年代的大量流行病学研究揭示了食盐摄入量和高血压发病率之间是正相关关系。
19.糖尿病人**的最基本措施是（ ）
分数：1.00）
a.药物**。
b.运动**。
c.饮食**√
d.心理**。
解析：[解析] 饮食**是**糖尿病行之有效的基本措施。无论何种类型，用胰岛素还是用口服药，都必须通过饮食控制以减轻胰岛β细胞的负担，改善症状，防治各种并发症。
20.肠外营养并发症是（ ）
分数：1.00）
a.恶心呕吐。
b.高氨血症√
c.腹泻。d.误吸。
解析：[解析] 根据并发症发生的原因和性质，肠外营养并发症可归纳为技术性和代谢性两类。代谢性并发症常见类型为：
糖代谢并发症，氨基酸代谢并发症，钙、磷代谢并发症，肝损害及低镁血症、贫血、胆汁淤积等。如果输注的氨基酸制荆组成不合理，可致血清氨基酸谱紊乱、高氨血症，属于氨基酸代谢并发症的范畴。
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) (总题数：5，分数：10.00)
21.评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（ ）
分数：2.00）
a.脂肪消化率√
b.必需脂肪酸含量√
c.生物价。
d.氨基酸组成。
e.脂溶性维生素含量√
解析：[解析] 一般认为，膳食脂肪的营养价值可从脂肪的消化率、脂肪中必需脂肪酸含量以及脂肪中脂溶性维生素的含量三个方面进行评价。
22.正常情况下儿童能量消耗主要用于（ ）
分数：2.00）
a.生长发育√
b.基础代谢√
c.体力活动√
d.食物热效应√
e.应激反应。
解析：[解析] 正常情况下，机体能量消耗主要用于维持基础代谢，体力活动、食物热效应和生长发育四个方面。
23.以下哪些营养素具有抗氧化作用？（
分数：2.00）
a.钙。b.硒√
c.维生素d
d.铁。e.维生素e√
解析：24.奶制品主要能提供（ ）
分数：2.00）
a.能量。b.维生素c
c.优质蛋白质√
d.钙√e.碘。
解析：25.大豆类的营养特点有（ ）
分数：2.00）
a.蛋白质含量较高√
b.脂肪含量较高√
c.蛋氨酸含量低√
d.赖氨酸含量低。
e.赖氨酸含量高√
解析：[解析] 豆类是蛋白质含量较高的食品，其中大豆类蛋白质含量最高。蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少。
大豆脂肪含量为豆类中最高的，在15%以上。
三、填空题(本大题共20空，每空1分，共20分) (总题数：8，分数：20.00)
26.膳食中铁分为两种类型： 1和 2。
分数：2.00）
填空项1正确答案：血红素铁）
填空项1正确答案：非血红素铁）
解析：27.儿童维生素d的主要**包括： 1和 2。
分数：2.00）
填空项1正确答案：食物摄入）
填空项1正确答案：**内合成）
解析：28.混合膳食食物热效应为基础代谢的 1％，蛋白质食物热效应为基础代谢的 2％。
分数：2.00）
填空项1正确答案：10）
填空项1正确答案：30）
解析：29.具有生理活性的钙是 1，储存形式的钙是 2。
分数：2.00）
填空项1正确答案：离子钙）
填空项1正确答案：血浆蛋白结合钙）
解析：30.常见的膳食调查方法有： 1、 2、 3和 4四种。
分数：4.00）
填空项1正确答案：称重法）
填空项1正确答案：查账法）
填空项1正确答案：化学分析法）
填空项1正确答案：回顾询问法）
解析：31.住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与 1和 2有关。
分数：2.00）
填空项1正确答案：应激状态）
填空项1正确答案：活动水平）
解析：32.医院基本膳食分为： 1、 2、 3、 4四种。
分数：4.00）
填空项1正确答案：普通饮食）
填空项1正确答案：软食）
填空项1正确答案：半流质饮食）
填空项1正确答案：流质饮食）
解析：33.临床肠外营养支持途径分为： 1和 2。
分数：2.00）
填空项1正确答案：中心静脉营养）
填空项1正确答案：外周静脉营养）
解析：四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)(总题数：5，分数：30.00)
34.简述维生素a的主要生理功能和主要食物**。
分数：6.00）
正确答案：((1)生理功能：维持正常视觉功能，影响糖蛋白合成，维持上皮细胞生长，促进骨骼生长。 (2)食物**：动物肝脏、奶类、禽蛋类食物及绿叶蔬菜。)
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