hygiena systemsure plustm atp荧光仪作业指导。
1.目的：现场检测清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。
2.适用范围：
适用于对食品接触器具和生产环境、加工人员手的消毒效果检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。
检测程序的建立：
3.1 确定控制点和关键控制点：
需要检测的主要是食品接触的区域和难以清洗的区域。食品接触区域包括食品直接和间接接触的表面。
食品直接接触区域指那些如有污染存在会直接污染产品的区域。
食品间接接触区域指有冷凝物溅出、或有可能有灰尘或液体滴落或进入产品的区域。难清洗区域包括漏斗口、o环、管口以及表面不规则的区域、角落、沟槽和缝隙。
a) 肉制品加工生产线食品直接接触区域控制点：（仅供参考）
b) 例图（不同项目检测区域）：
传送带水槽。
3.2 检测表面取样示例：
a）规则表面。
用拭子头涂抹被测区域。
30-45°角、10×10 cm表面）
b）不规则表面。
当不能取得10×10 cm表面积时，应该尽量涂抹足够的区域。
3.3 hygiena systemsure plustm荧光仪与ultrasnaptm拭子使用方式：
1. 使用ultrasnaptm 取样，用拭子头涂抹被测区域 （30-45°角、10×10 cm表面）
2. 将涂抹完的拭子头插回管内。
3. 折断拭子头上端阀门，挤压两至三次，挤入反应液。
4. 轻轻摇晃ultrasnaptm 拭子5秒钟。
5. 将ultrasnaptm 拭子置入systemsure plustm荧光仪。（请在反应后1分钟内进行此步）
6. 按ok键，15秒后测出反应结果。
3.4 设置限定值：
a) hygiena推荐通用限定数值。
如果时间紧迫，需要立即建立atp卫生监控程序，则hygiena有一组推荐的通用限定数值。这些限定数值的设定是根据不同仪器设备、表面等的平板计数来确定的。（仅供参考）
b)建立用户自己的限制值：
标本应取自每次深层清洁后，肉眼看上去很干净的表面。
重复检测5次，统计结果。
范例1： 以下为某检测表面5次清洁后检测结果数值：
首先计算这些结果（rlu）数值的平均值。
平均值为 （26+29+32+19+24）/ 5 = 26
再计算这组数据的标准偏差（ 公式为：
标准偏差（的计算为 s = sqr(∑(xn-x平均值)2 /(n-1)
sqr [(26-26) 2+(29-26) 2+(32-26) 2+(19-26) 2+(24-26) 2] /5-1)
sqr (0+9+36+49+4) /5-1)
sqr 98 / 5-1)
sqr 24.5
4.95 （取整约等于5）
注备：sqr 为开平方、 ∑为求和、x为每个检测结果数值、 n为检测项目数量。
标准偏差（为一种量度数据分布的分散程度之标准，用以衡量数据值偏离算术平均值的程度。
按以下方式设置限定值：
注备：如用户已有控制点菌落总数标准平板计数标准，可将atp检测结果与之参照。但请注意atp是来自于微生物或有机物残留，所以只能说atp水平与微生物数目有着密切的相关性，atp检测与平板计数结果间不能完全一一对应，但有密切的相关性。
3.5 设置检测频率与周期。
a) 检测时机：
1）atp检测表面应为干燥表面。
2）一般情况下，atp检测应在使用消毒剂使用前进行。
3）但部分cip程序需在消毒剂使用后进行atp检测，这种情况下，消毒剂的消毒接触时间为5分钟-15分钟。依照消毒使用规范，等待这段时间消毒剂干燥后，再进行表面取样检测。
注备：可通过高压蒸汽消毒配合atp检测，可有效节省消毒剂的使用。
b) 取样、检测频率：
根据资金状况，选取适合的取样点数量，推荐以下策略：
1）atp检测应作为抽检和初筛手段。（结果可疑环节可进一步采样进行标准平板计数）
2）检测方案（仅供参考）
每座车间建立5-10个检测点。
每个检测点每周抽检1-2次。
定期将检出结果以图表形式进行总结和报告，为控制措施提供短期评价。
提供季度或年度报告，对更长期数据进行分析。
3.6 根据atp快速检测结果制定纠偏措施。
3.7 atp快速检测关键点控制列表。
例1（用户可参照下表建立相关关节控制表）：
4. atp快速检测q&a：
1）为什么用atp作为有效清洁的指标？
atp存在于所有的有机物中，多数食品本身也都含有一定量的atp，因此检测atp可以作为判断是否洁净的指标。systemsure plustm荧光仪与ultrasnaptm 拭子配合使用，采用生物发光技术检测残留的atp以作为表面清洁度的指标。表面atp的存在表明表面没有充分清洗，有滋生细菌的可能。
残渣中也可能含有某些有害物质如潜在的过敏原等。
2）systemsure plustm荧光仪工作原理？
systemsure 系列荧光仪采用化学反应检测atp，用ultrasnap tm 拭子采集标本ultrasnap tm 拭子被缓冲液浸湿，这样有助于从干燥或湿润的表面提取生物物质（atp）。拭子也含有一种可以冲破生物膜的试剂，使其下可能存在的生物体暴露出来。标本采集后，拭子应浸泡在能将细胞内atp释放出来的容剂中。
而后细胞内部释放出的atp、以及拭子从设备表面抹取的atp再和ultrasnaptm 拭子独特的液体试剂一起反应。ultrasnaptm 拭子的液体试剂含有两种萤火虫酶---荧光素和荧光素酶，虫荧光素和虫荧光素酶在atp存在的条件下会发光。发出的光可由systemsure plustm荧光仪进行检测。
检测的发光量与atp的总量成正比。数值越高，表明atp的量越多，也就意味着表面的残留物越多。
3）结果数字表示什么？
systemsure plustm荧光仪以rlu（相对光单位）数值显示结果。在ultrasnaptm 拭子中发生的atp反应所产生的光以光子的形式发散出来。光子是微小的能量束，也是光的基本单位。
systemsure对这些光子进行检测后直接以rlu数值的形式显示出来。systemsure plustm检测的光子数量越多，rlu的数值就越大。这种线性比例使得人们很容易在洁净与不洁表面之间做出判断。
systemsure plustm荧光仪检测的是总的atp量，这些atp来自细菌、酵母菌和霉菌体内以及食品加工设备表面的食物残渣中。所以rlu读数与微生物菌落形成单位（cfu）并不相同。由于systemsure plustm荧光仪检测总atp，它不能分辨其显示的rlu读数是微生物体内的atp检测值还是残留物中的atp检测值，或者是两者的结合。
因此不能在atp/rlu数值和标准平板计数之间进行比较。在没有食物残渣存在的情况下微生物很容易被消毒剂杀死，所以如果设备表面不含atp或atp水平很低，表明没有或很少有食物残渣存在，此时消毒剂的使用效果最好。
4）可以将rlu数和cfu计数进行对比吗？
hygiena systemsure系列atp荧光仪只能检测表面存在的总atp，但它不能区分atp是来自于微生物产生的亦或是因未充分清洗而残留在表面上的。所以不能直接将hygiena systemsure系列atp荧光仪测定的rlu读数与标准平板计数相对比。但是，atp水平与微生物数目有着密切的相关性。
5. atp快速检测注意事项：
ultrasnaptm 拭子平时需2-8℃冷藏保存，另应避免强光直接照射。
不要用手触摸ultrasnaptm 拭子取样头，以免污染。
如果待检表面可以用肉眼看到污物，则无需再浪费拭子进行检测。拭子是用来检测肉眼不能识别其洁净度的表面。
不要用ultrasnaptm 拭子涂抹湿润表面，等表面干后再进行涂抹检测。
6. systemsure 系列atp荧光仪用户（肉制品加工企业）
美国泰森食品公司。
美国泰森食品股份****（tyson foods inc.）创始于2023年，总公司位于美国阿肯萨州。泰森公司于2023年与美国ibp公司合并，目前是是全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉**商及生产商，也是最大的牛皮（盐/蓝湿皮）和猪皮生产商。
在美国鸡肉市场占为25%。经历了70多年的稳健成长，现列世界《财富》500强中第二大食品公司。2023年度营业收入为 264亿美金，2023年度平均每周屠宰加工173,800头牛和362,343头猪。
其中，12座牛肉屠宰分切厂，猪6座肉屠宰分切厂，9座制革厂，其中四座为蓝湿皮加工，总员工人数约为114,000名。
美国卡夫公司。
美国卡夫食品国际公司(kraft foods inc.)成立于2023年，是美国最大的食品和饮料企业，世界第二大食品公司，北美最大的食品生产商，现直属于菲利普·莫里斯公司-全世界最大消费品集团。卡夫已拥有100多年的历史，在全球68个国家拥有超过98，000名员工，6个全球研发中心，许多区域研发中心和约190家工厂。
被公认为世界上最优秀的食品企业之一。2023年创立的麦斯威尔（maxwell house）咖啡，一直以“good to the last drop!”为目标，成为享誉全球的品牌。
卡夫于2023年在中国设立了卡夫天美食品（天津）****，2023年设立了卡夫广通食品****（广州）。
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