天然、原态食物的安全性最高。天然指不是人工养殖、不是人工种植的,比如深海里的鱼,还有山上挖来的菜,养鸡一般指散养的,指相对于现代工业化而言的天然,并不是指绝对的天然。原态就是说没有任何添加成分。
拿花生来说,自己加工,煮的也好,油炸的也好,还叫原态的,但是市场里卖的花生小食品或者油炸花生就不叫原态了,因为里头已经有了添加的成分。
从加工的方式来讲,蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖首先不是超高温的,有些食品在过高温的情况下会产生有害物质,营养会被破坏,而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内,能够使食品安全性相对高一些。
调味品越简单,危害风险越小。用优质的肉类来烹饪几乎不用加任何调料,直接水煮或烧烤,只加点盐,就会很香,说明本身的鲜度足够,没有变质问题,没有添加剂的问题。添加调料越多的时候,往往是怕食品风味不佳,代表了该食品可能本身新鲜度不高,或者意味着它已经有些腐败了。
还有大家可能忽视的,就是调料本身的安全性也有很大问题。比如说酱油,大家可能都希望它颜色浓重一些,闻起来香。
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一些,这里头违法添加的东西可能就会很多,添加越多危害越高。
加工环节越少,贮存时间越短,危害风险越小。每增加一个加工环节就会增加很多添加有害物质的机会。比如说在腌制过程中,泡制时间很长就要求食品不能腐败,极端的就会加敌敌畏。
食物的原料种类越少,危害风险越小。以馒头和包子来对比,馒头只有面的问题,可能面里有增白剂的问题;可是包子除了面,还有肉馅问题。除此之外,还有油、调料的风险,如果生产厂家特别追求利润的话,原料越多危害越大。
越是稀奇的食物,潜在危害风险越大。一般来说,稀奇的食物**是比较贵的,**贵就意味着即使坏了一点也肯定舍不得扔,如果是两个土豆,烂一点肯定就扔掉了。如果是鲍鱼,生产加工者会用很多办法让食用者看不出来它是变质的。
另外,有些稀奇的东西不一定好吃,在给你调到好吃的过程中会使用很多手段,有些手段实际上会提高不安全的风险。还有一个问题,稀奇的东西不一定适应我们的身体,有些干果可能很香,过去没吃过,突然吃很多,身体可能会有不良反应。
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