夏季饮食安全“六要”

作者：刘莲。

**：《家庭医学》2023年第07期。

夏季是胃肠道传染病的高发季节。高温使得食物中的细菌大量繁殖，食物容易腐败变质，人们不小心吃下被细菌污染或变质的食物，就容易引起感染性或中毒性消化道疾病。要保证夏季食品安全，应做到以下六要。

一要保持卫生洁净：所有与食品有关的器具都要保持卫生整洁，碗筷、刀、案板、抹布要定期蒸煮消毒，冰箱要定期清理打扫，周围环境要定期灭蝇消毒；厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。此外还要注意个人卫生，进食前或便后应将双手洗净，吃东西前认真用肥皂洗净双手，减少“病从口入”的可能。

二要生熟分开：生熟食品不分是影响夏季饮食卫生的一大弊病。储存、加工、调制食品时，处理生、熟食品使用的刀具、器皿、案板等要分清，不能混用；在冰箱内存放时熟食应放在上层，生食放在下层，避免生熟食品交叉污染。

三要加工熟透：高温可杀死几乎所有危险的微生物。因此，食物要彻底熟透，尤其是肉、禽、蛋和海产制品；需要特别注意的是肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。

冰箱里存放的剩余饭菜、熟食，再次食用前应当彻底加热。

四要少吃生冷食物：人的胃肠喜暖恶寒，而夏季人体的生理特点又是外热胃寒。因此，要少吃生冷食物，以免加重胃寒，导致机体抵抗力降低，引发胃肠疾病。

五要妥善储存：当餐吃不完的食物应妥善保存。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5摄氏度以下）。

但冰箱并不是保险箱，李斯特菌、耶尔森菌都可以在冰箱里存活甚至繁殖；还有些致病菌虽然被抑制，但一旦恢复常温，会很快大量繁殖，因而食物取出后最好不要在常温下化冻。

六要新鲜安全：食材要新鲜。不要使用受污染的生食品或原辅料，变质的食材要及时扔掉；水果和蔬菜要彻底清洗干净，尤其是生食更要注意；不食用腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品；不食用来历不明的食品；不食用不认识的野果、野菜；等。