暑期实践报告

暑期社会实践报告。

对于暑假，我们很多人开始充满期待，而后又充满无奈，因为无所事事，因为重复的生活，吃喝睡…..没有找到自己想做的事。以往我的暑假亦是如此昏昏度过。

而对于一些人，暑假充实而快乐，获益匪浅。做自己想做的事，做自己力所能及的事。可以外出旅游，去欣赏祖国大好河山，走遍大江南北；可以参加补习班，报名培训班，学习各种技能，提高自己的综合能力；更可以在暑假期间好好找份工作，不仅能够挣到自己的钱、锻炼自己的能力，更能让自己更好的熟悉这个社会，适应社会，以便以后更快的融入到社会中去。

因为蓄谋已久，我过了个不同以往的暑假。

转眼间，炎热的假期就要过去了，蓦然回首，不能不感慨白驹过隙的那份无奈，当准备收拾心情重整出发时，我的的行囊也多了分厚重感。这个假期我在杭州大厦糖潮餐厅做了39天的服务员，虽然有点累，但是收获颇多，感受也颇深，对社会有了更深更直观的了解。餐饮行业的服务工作看起来似乎没有太多的技术含量，我以前也是这么想的。

而现在我知道我错了，任何一个行业都有他内在的技术含量和工作技巧，不是随随便便都可以，马马虎虎的就能完成的。

糖潮餐厅位于杭州大厦d座五楼，是一家经营海鲜鱼翅、港式小炒、广东烧腊、广式点心、港式甜品的茶餐厅。糖潮的装潢，仔细推敲虽无多少新鲜的设计元素，但现代气息颇浓，看着也舒服，室内灯光星星点点，整体感觉很不错。

七月六号去报名，填了报名表，领班带我熟悉了一下餐厅环境，餐厅就餐共有三个区域，a区、b区、c区，可同时容纳260个客人就餐，其中大多是四人桌，分为椅座和沙发座两种，可供客人挑选。另外餐厅还有明档（主要负责广式烧腊、各种面食、甜品、手工肠粉），后厨房（负责炒菜和小点心），吧台，酒水吧等，各部门分工明确。

在了解了上班作息时间及相关制度和工作报酬后，七月七号正式上班了，换好工作服，一切准备就绪，九点半领班分配下任务，大家就开始做事了，我由一位老员工带着跟她后面学习，首先是记桌号，以方便为客人服务，我花了近一个星期才记熟。其次擦桌子摆餐具，餐厅里餐具的摆法都是有讲究的，一**具由毛巾碟、骨碟、茶盅、小碗、勺子、筷子、筷架、牙签组成，先是摆骨碟，骨碟下沿与桌边是一指距离，茶盅放在骨碟中间，小碗摆在骨碟左上角，间隔为一手指距离，勺子在小碗中，勺柄朝向左手边，毛巾碟在骨碟左边，筷子在右边，毛巾碟下沿、骨碟下沿和筷子下沿要对齐，筷架与骨碟上沿平行。这**具我花了一段时间才摆熟练，刚开始一直很耗时间，经常没能按时完事。

摆完餐具就整理落台，加调料，准备餐巾纸，补齐缺少的东西就可以了，这些都要在一个小时内完成。十点半吃过饭就开始干活，客人由迎宾领进来坐下，我们负责拿菜单，倒茶水，增减餐具，帮客人点菜，买单以及一切合理要求，一直到下午两点休息，四点多晚饭时间，五点又开始做事，到晚上九点多就准备下班了。

第一天做完回家腿很酸，全身都疼，毕竟站了十个多小时，虽然累，但是很兴奋，很喜欢这份工作，大学期间做的都是短期兼职，还没有做过长期的，而且现在工作也不好找，所以我很珍惜这个机会。第二天继续，一个星期后，各种工作都很熟练了，虽然点菜还是有点困难，相较于刚开始已经好很多了，领班都夸我工作适应的快，这让我更加认真的工作了，这是对我工作的肯定，比什么都要让我高兴。休息时间就看看菜单记编码，终于在十几天之后完全熟练各项工作，当时特别有成就感，工作一熟练，做起事来就方便多了，即使是在一个星期最忙的那几天里也可以应付的过来，同时，我和同事们的友谊也在加深，九个服务员年龄都差不多，每天都在一起工作，一起聊天，虽然时间不长，但是相处的都很愉快，她们虽然文化水平不高，可是在社会上经历的久了，很老练，经常教我一些为人处事的道理，领班们也没有什么领导架子，都和我们玩在一起，那段时间其实过的很开心的。

时间过的很快，转眼就过了三十九天，也就是我离开的日子，她们知道我要走都有点舍不得，我又何尝不是，在一起共度了一个多月，也有感情，在这里我第一次做了这么久的工作，刚开始很累，曾经也想着放弃，可是我要证明自己，到大学了，要靠自己的努力，不能轻言放弃。事实证明我是很棒的。

在工作的这三十几天里，我也发现了一些问题：

管理不完善：

1.糖潮餐厅共有四个老板，但很少有老板来检查看看，有个老板每天过来上网，基本不管餐厅里的事，一切都由经理决定，有时有事情他在场都不处理，经理每天上下班很准时，不加班，时间到了就下班，有一次甚至事情还没处理完一看时间到了就下班了，最后事情是交给主管处理的，这样的领导班子餐厅是没法经营好的。

2.餐厅里有一个经理，两个主管，两个领班，九个服务员，也就是说领导阶层有五个，而服务员只有九个，领导太多，领班主管一般做的是轻松活，这样服务员有时候很累，3．员工待遇与领导相比较差，员工餐是一素一荤一汤，但菜大多不注重质量，材料经常是脚料，而经理餐则是大厨单独烧的菜，或者客人吃的菜，荤素搭配恰当，相比较，员工待遇差。

4.员工工资太低，导致餐厅人手不够，一个月一千四的工资对于我来说不错但对于其他人来说则太低了，她们大多住在离市区较远的地方，每个月房租，交通费，生活费占据工资的大部分，基本上一个月没有什么剩余，这样无疑是有换工作的想法，而那些找工作的人则不愿意做这份工作，我在的一个多月里至少有八个人来应聘，但最后只有一个人留下了，其余的。

或因为工资低或以为太累就不做了。另外，人本来就少，再加上招不到新员工，员工的工作量就只有加大，而工资却没有变化，无疑引起人们的不满，纷纷递交辞职报告走人，据我所知，在我走之后，有近四个人的辞职报告到期，如果继续这样下去，这个餐厅是无法正常营业的。

经营策略考虑不完善：

1.糖潮餐厅一直都有**菜活动，如七月十号到九月十号的**菜活动，这种策略应用的好是薄利多销，但一旦应用不好反而适得其反，**菜单上有诸多要求，如点心三选一，炒菜二选一，不得与其他优惠同时享用等，这些顾客都是可以接受的，但是菜单上没有写限量销售，很多客人过来吃饭点几个菜几个菜没有，脾气不好的当场就骂服务员，每次厨房的菜都有估清的，有些甚至上午来就没有货，让客人很恼火，有次客人点了三菜一汤一碗米饭，最后只有米饭有，客人气的当场就投诉。这样的情况就不值得了。

2.糖潮八月份又和应邀**合作****，原价117的**以25元的****，共**1102份，要在一个月内全部接待完，本来就店里忙，人手不够，再加上这么多客人，每天都是忙的不可开交，因此麻烦不断，很多客人没位置坐，没有预定不让就餐（事实上**也没有写要预定），上菜慢，使得新老顾客都不满意，服务员还累，虽然人很多营业额却上不去，还流失了大批客流，得不偿失。

当然也有好的方面，比如领导阶层与员工处的很好，偶尔业绩好的时候也会请员工吃饭，以及餐厅的环境，菜品都是不错的。

通过亲身体验社会实践，自己更进一步地了解了社会。通过与社会零距离接触，把自己从校园带到社会中，亲身体味社会生活，使我学到了真本领，让我明白了社会并不像我们在校园里所想像的那样美好。社会是残酷的，到处充满了激烈的竞争。

总的来说，我认为这次社会实践还是很成功的，很有用的，对我以后的学习和工作有很大的帮助。这次社会事件所经历的，已经清晰的刻在了我青春岁月的壁廊里，成为生命中的财富，在以后的生活中发挥着潜移默化的作用。

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