化学元素与人体健康备课资料1．人为什么要摄入镁？
虽然早已知道镁是人体中的一种常量元素。镁离子能激活人体中的许多酶，但是长时期来并没有引起人们的足够重视。随着生物无机化学的发展，人们对镁离子在生命活动中的作用的了解日益增加，从而也就越来越引起人们对镁的重视。
二价镁离子(mr2+)对于蛋白质的合成是至关重要的。一旦mg2+的浓度过低，蛋白质的合成便会中断。
镁离子可激活磷酸葡萄糖变位酶，烯醇化酶、腺苷三磷酸酶、5核苷酸酶、精氨酰琥珀酸合成酶、谷氨酰胺合成酶、脱氢酶、黄素激酶、无机焦磷酸酶、碱性磷脂酶、肌酸磷酸激酶等，并可抑制神经兴奋。镁离子至少能催化十多个生物化学反应，它在这些催化过程中虽然也是一种无机离子型的激活剂，但却有相当高的特异性，不能以同类的离子相互替换。例如，肽酶的作用能被mn2+激活，但也可以用co2+、ni2+代替mn2+，然而镁离子的激活功能却往往不能用其他二价离子替代。
有时，镁离子与其他离子之间甚至会起颉颃作用，例如镁离子活化的反应有的会受到钙离子的抑制。
脱氧核糖核酸酶能裂解脱氧核糖核酸(dna)的磷酸酯键，致使其失去生物功能。在确保人体按照父母双亲传递遗传信息，使之有条不紊，高度有序地进行自我复制与新陈代谢方面，脱氧核糖核酸酶是一个非常重要的酶。mg2+(最适浓度为0．003 m)或mn2+可激活这种酶，加进柠檬酸盐、硼酸盐和氟化物则可抑制这种。
酶。因此可以说，mg对遗传过程有重要的作用。
在细胞质内，葡萄糖被氧化(酶致氧化)为二氧化碳和水，同时释放出能量**给机体。有人把这种糖氧化过程划分为六大步骤，其中有两个步骤需要mg2+来催化。硫酸镁(mgso4)早已应用于医疗中，用作泻药、镇静剂和胆道括约肌扩张药。
由上述可知，镁离子在人体中的功能实在不容忽视。
血红素的卟啉环中有一个二价铁原子，叶绿素的卟啉环中则是一个二价镁原子。所以，绿色叶菜中含有较丰富的镁。一般说来，绿叶含镁量为300～800毫克／千克；马铃薯、甜菜、苜蓿等的含镁量比禾谷类食物多得多。
粗盐中含有丰富的镁质，精盐中则很少，因为在精制过程中绝大部分镁盐被除去了。
据研究，土壤中缺镁，可能是我国、波兰和前苏联的一些地区食道癌发病率高的原因。2．人为什么需要磷？
人体含有1％的磷，在三磷酸腺苷及血液中共含四分之一左右，余下的四分之三左右集中分布于骨骼和牙齿中。与钙结合，成为骨盐的主要成分。骨盐是构成骨骼及牙齿的无机盐类化合物的总称。
人的骨盐的组成大致如下；ca3(po4)2，85％，caco3，10．0％；mg3(po4)2，1．5％；cof2，0．3％；cacl2，2．0％。骨盐的主。
要成分虽是钙化物，但镁和钾等也是骨盐的必要成分。钙盐和磷酸盐的复合物在骨骼和牙齿中以晶体形式存在，其结构为3ca3(po4)2。cax，式中x代表oh-、co等阴离子。
成骨作用即骨骼及牙齿中骨盐生成作用，通常是指磷酸钙的沉积，故亦称沉钙作用。
**每天自食物中约需供给钙0．66克、磷0．74克；幼儿因正在生长发育，钙磷需要量较大，每天要自食物中供给钙磷各1克以上，其量随年龄不同而有差异。含磷多的食物有黄豆、蚕豆、赤豆、花生米、南瓜子、葵花子、核桃仁、紫菜、海带、牛肝、猪肝、猪腰子、鸡肝、海鳗、鲥鱼、鲫鱼、鲐鱼、蛋类、小麦粉、小米、玉米面、籼米、豆腐干、烤麸(面筋)、黑木耳等。3．人缺铁为什么会得贫血病？
铁在人体中多方面起作用，可以说是微量元素中的“多面手”。铁是每个活细胞的一种组分，是血红蛋白中氧的携带者，也是很多酶的活性部位。
铁是哺乳动物的血中运输和交换氧所必需的，并为许多体系的氧化还原作用所必需。做这些用途，铁是一种理想的金属元素，蟹血(淡蓝色)中的铜，海鞘血(绿色)中的钒，都不及哺乳动物血(红色)中的铁。铁有两种最常见的氧化态(fe2+和fe3+)，它们在人体内来回转变，几乎不需要什么能量。
血红蛋白的每一个亚单位都含有一个铁原子。铁原子与氧原子结合而把氧储存起来。直至需要它的才释放出来。
一个红血细胞从心脏经过身体最远部分的细胞，循环一周需要一分钟。只有当血红蛋白回到肺部之后，它才能取得一个新的氧分子。因此，为了输送氧，就需要很多铁原子。
所以，人体内铁的总量的60％～70％存在于红细胞的血红蛋白内。至于酶的反应，则需要几个铁原子就够了。因此，体内只有15％左右的铁用于构成各种细胞色素、过氧化氢酶及过氧化物酶等含铁化合物。
约占总量的20％的铁以铁蛋白形式储存于肝、脾、骨髓和肠黏膜等处；其余的5％左右构成肌红蛋白。
铁在人体内含量为0．004％很接近于宏量元素。一个体重为50千克的人含铁2克，相当于3枚一发硬币(每枚重0．678克)的重量。
一个人当他所吃的膳食含有足够的铁时，所吸收的铁就会被储存在他的组织中，主要的是被储存在骨髓、肝、脾中。吃进的铁不足时，人体就将储存组织中的铁逐渐耗尽。只有在这时，血液中的铁量才发生变化，脸色就苍白了。
严重缺铁会引起缺铁性贫血。根据上述的铁代谢机制，在给缺铁性贫血病人补充铁时，显然应给予无机的二价铁，如硫酸亚铁等，最好同时给予还原性物质如维生素c等，以使食物中的三价铁还原成二价铁，以利于铁的吸收。
值得注意的是，轻度缺铁的儿童，他们的注意力会明显降低，而这当然会对他们的学习能力发生重要的影响。
在日常饮食中，含铁最多的食物为动物的肝脏和其他内脏、如鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊的肝脏、腰子、心脏和鸡鸭肫、猪肚等；其次为牛、羊、猪的瘦肉和蛋黄；菌及藻类如紫菜、海带、黑木耳、蘑菇等也含有较多的铁；蔬菜中以苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜缨、苋菜、鸡毛菜、荠菜和番茄等含铁较多；水果中则以杏、桃、葡萄干、红枣和菠萝、杨梅、李子、橙子、橘子、柚子、无花果、桂圆等含铁较多。我们要注意的是，食物营养成分表中含铁多的食物并不一定是补充铁质最好的食物之一，因为有许多食物中的铁(特别是在碱性环境中的含铁食物)因不易溶解而不能被吸收，例如柿饼，豆腐等；相反，含铁量虽然不太多，但同时含有维生素c等酸性物质的食物，倒是防治缺铁性贫血的良好食物，例如红枣、橘子等。如果人体缺乏胃酸，铁质的吸收就会发生困难，这时就容易得缺铁性贫血。
因此，**这类贫血症，除了在饮食中提供富含铁质的食物外，还必须同时服用稀盐酸，以补充胃酸不足。食物中铁过多会产生恶心、呕吐，造成铁中毒。4．为什么提倡吃含锌食品？
在生理功能上，锌虽然不像铁那么赫赫有名，但是它对于生命的意义可毫不逊色。人们越来越清楚地知道，锌对于人体的生长和发育都是一种极其重要的微量元素，而且心脏病、肝脾肿大、性腺功能减退和癌症等都与锌在人体中含量有关。锌包含在许多金属蛋白中，而蛋白质则是构成细胞的主要固体物质。
锌是大多数酶的一种必要组分，对正常生长和发育都很重要。它主要与碳酸酐酶(使血中碳酸氢盐释放出二氧化碳的酶)有关也含于肾磷酸化酶，羧肽、醇脱氧酶中，还与激素和卟啉代谢有关。锌离子能激活肠磷酸酶及肝、肾过氧化氢酶，为胰岛素合成所必需。
在锌的生理功能中，较早知道的是缺锌会影响骨骼生长和性发育。在中东，曾发生过严重缺锌的现象，结果使该地居民生长和性发育极度迟缓。
体内缺锌的儿童常常表现出食欲不好，味觉不灵敏，身高和体重都比不上不缺锌的儿童。
人体中所有的锌几乎都在细胞内部，在那里它比任何别的痕量元素都更丰富。人和动物的**中含有大量的锌，高达0．2％，而在眼的视觉部分含有高至4％的锌，在所有检查过的各类动物眼中，包括鱼类在内，都存在多量的锌。它必定有一个特殊的效用，但至今尚无人知道。
患类风湿性关节炎者，小关节如手指不能伸展，现在已经知道与缺锌有关。大多数食物中部含有锌，蛋白质中含锌最高，肉类含锌平均30 ppm，鲜牡枥含锌大于1000 ppm。人可以通过摄取食物补充锌。
锌是生命不可缺少的痕量元素之一，但过多了对人体也是有害的。进入人体的锌量大了，会引起不适，出现头晕、呕吐和腹泻。用兔子做试验，半致死量为每千克体重0．2克。
5．为什么饮用水中含氟过多或过少对人都有害？
氟是形成强硬的骨骼和预防龋齿所必需的。正常人体骨骼中含氟0．01%～
0．03％，牙釉中含氟0．01％～0．02％。在骨骼和牙齿中，氟均以caf2形式存在，caf2在骨盐中均占0．3％。
人体所需的氟主要**于饮水，所以饮水里氟含量的多少直接影响人体的健康。自然环境中缺氟的地区，儿童中往往流行龋齿病。据文献报道，当饮水含氟量小于0．5毫克／升时，龋齿发病率高达7o％～90％；当饮水含氟量为0．5～1．0毫克／升时，龋齿发病率为40％左右；当饮水含氟量为1．5毫克／升时，龋齿发病率在10％以下，但偶尔出现斑釉病。
当肯定了某地区缺乏某元素后，通常可以将某元素的适当化合物加入自来水、土壤、动物饲料或人类食物中，以减少发病率。因此，在龋齿发病率高的地区，也就是饮水中氟含量过低的地区，在饮用水中加入适量的氟化物(如氟化钠、氟硅酸钠、氢氟酸等)，即所谓饮水氟化，使饮水里氟含量达到饮水标准，能有效地大面积降低龋齿发病率。我国广州地区自来水经过多年加氟后，该地区的龋齿减少50％左右。
采用含氟化钠或氟化亚锡的牙膏刷牙，或者用2％氟化钠溶液或氟化钠甘油膏定期涂擦牙齿表面，均可起到预防龋齿的作用。老年人缺氟，会使骨骼变脆，结果可能会造成髋骨破碎，变成残疾。
氟与人体健康的关系，是又一个说明一种元素太多太少了都会危害健康的很好例子。少了会产生上述不良后果，但多了也要生病。当饮水含氟量为2～4毫克／升时，斑釉齿发病率可过10％～50％，当饮水含氟量超过4毫克／升时，儿童几乎无不患斑釉病，并有5％以上的人患腰腿病和骨骼畸形(氟骨病)等重症。
由此可见，饮水加氟和推广使用含氟牙膏的工作，一定要从各地区的实际情况出发，决不可生搬硬套，盲目进行。目前，氟病还没有特效**，主要防治方法是降低饮水的含氟量，同时在这些地区应停止**和使用含氟牙膏。根据我国生活饮用水卫生规程的规定，人饮用水的氟含量以0．5～1．0毫克／升比较合适。
如果饮用水里含氟量超过1．0毫克／升或低于0．5毫克／升时，都应该进行必要的处理。煮沸是一种最简单易行的去氟方法，用铝化物(如白矾、氧化铝、铝酸钠、磷酸铝等)沉淀或用活性炭、骨粉、磷灰石等吸收都能很好地降低水中含氟量。
化学人教版九年级下册课题2化学元素与人体健康教案
课题2化学元素与人体健康。江西省于都县第二实验中学方明。教学目标知识与技能。1 了解人体的元素组成。2 了解一些元素对人体健康的重要作用。3 了解人体中元素的存在形式，知道常量元素和微量元素。过程与方法。1 通过同学间讨论 查阅资料，了解钙 铁 锌 碘等营养元素的食物 2 调查市场上有关补钙 补锌等...
化学人教版九年级下册化学元素与人体健康评课稿
化学元素与人体健康 评课稿。下面我对宋德儒老师的 化学元素与人体健康 这节课，进行点评。宋老师的 化学元素与人体健康 这节课，充分体现了信息技术与课堂教学的深度融合，充分体现了以教师为主导 以学生为主体 训练为主线的教学思想，充分体现了新课程所倡导的自主 合作 的新的学习方式，充分体现了从学生已有经...
九年级化学元素
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