1 创业执行概要。
背景介绍。2023年我国人均餐饮消费支出预计将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元，并呈现四大发展趋势。 餐饮消费将保持旺盛的发展势头。
目前，我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间。 一些地方特色的菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，生意兴隆。而凯里酸汤鱼店正是属于地方特色菜馆。
1.1本计划目的。
1）计划的总目标：
以贵州餐饮业蓬勃发展契机，全省餐饮业改革开放以来一直保持迅猛的增长速度。全省的县、市、区依据各自的资源优势把餐饮业作为当地经济发展的支柱产业、重点产业发展，全省餐饮业已形成一定的规模和发展条件。
本策划的总目标是：将“凯里酸汤鱼”
打造成为贵阳市大营坡一带的一流的集饮食文化，特色佳肴，绿色康体，品茗休闲为一体的特色休闲饮食文化中心。
2）计划的基本目标。
本着“重策划、创精品、树品牌、成产业”的开发思路，形成贵阳市特色饮食文化精品，形成贵阳市饮食文化的优化组合，提升“凯里酸汤鱼”在贵阳市的知名度。面向中高端市场，改变现有饮食的特色不足，品牌不响，特色饮食文化挖掘不够，服务质量不高，营销策划不到位的经营方式，以增加特色餐饮文化系列产品为目标，树立贵阳市特色餐饮品牌。
可能成功的因素：
我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食街则普遍认同：“食物的安全卫生是无价的”，真正意义上的“美食”，即包括每位的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理和心理的双重审美需求。
我们的优势在于产品的质量上安全卫生和服务环境的优雅舒适；多种经营渠道相结合；**合理；管理营销的先进性，好的服务才会赢得更多的回头客。
3 市场分析。
3.1市场主要竞争者。
凯里酸汤鱼周边的饮食店的分布相对比较集中，主要经营者有猪蹄，旺记，豆花坊，他们所占的市场份额都超过了10％。
注明：1豆花坊；2周边小吃 3粉面馆 4猪蹄火锅；5一般火锅店6旺记；7其他。
目前凯里酸汤鱼周边饮食市场的食品结构中，饭和粥、粉、面占市场的87.9％，如图所示：
表面上看餐饮似乎占据了绝对优势，根据调查，我们发现，他们都存在很多不足，主要表现在两个方面：
一、卫生条件差。
81.18％的消费者认为周边餐店卫生大部分差或者总体较差，说明竞争对手在卫生这一方面下的功夫非常不够。然而，卫生直接关系到消费者的健康，假如有更好的选择，任何消费者都不可能拿自己的健康来冒险。
保证产品新鲜出炉，对滞销的食品作废弃处理，对店内的环境和卫生做到经常整理是我们卫生经营的关键。
二、食品的味道单调。
调查显示，84％的消费者对广外周边的食品的味道评价不高。
3.2 客户期望。
既然消费者对凯里酸汤鱼周边的餐饮满意度不高，那么消费者期望增加什么类型的餐馆呢？据调查显示，89.7％的受调查者认为周围的餐馆不多，尤其缺少地方特色的餐馆，68.
5％的消费者认为有必要增加地方特色餐馆。所以我们认为在这里开设凯里酸汤鱼餐馆，有很大的发展前景。
凯里酸汤鱼考虑到，我们的产品和猪蹄、一般火锅有产品的相似性，能够在很大程度上代替消费者对这类产品的需求，另外，与猪蹄和其它火锅相比，我们还有**上的比较优势，更存在上述两家企业进军广外市场的可能性很弱，三者综合，我们不难发现，消费者很有可能消费我们的产品。
3.3 市场**。
目前市场15000人，顾客需求受产品质量、产品**、等的影响，一般表现出某种程度的弹性，不是一个固定的值。
我们对消费者就餐意向做了调查，如果有地方特色餐馆，有6.2％的消费者每周会外出吃特色餐超过7次，由此，理论上计算，我们每周至少有15000×6.2％＝930人的市场。
二加上每周外出意向有57次的15.1％来计算，我们得到的市场是3195人。这只是理论上的保守计算，还不是我们的最终市场潜量，但这也足够证明我们的未来市场需求是旺盛的。
预计学校正式上课的9个月间，消费者较多，其他3个月，暑假占据2个月，如果我们可以通过和学校联合举办夏令营活动，就可以解决经营困难，寒假一个月，大部分学生选择回家，我们出现经营淡季，估计销售额下降为原来三分之一。这些市场变化深刻影响着需求的规模，也深刻影响着市场潜量（需求所达到的极限值），由于市场需求弹性大，很难准确把握，我们仅对繁荣时期市场潜量和淡季时期的作粗略比较。
以下是我们**的每周到我们餐厅就餐的市场。
注：此图为一周的客流量。
3.4 竞争优势。
正宗的健康绿色餐饮。近年来，绿色食品消费成为现代人对餐饮的时尚要求，逐渐成为现代人生活品质提高的象征，而贵州餐饮正符合了这一要求。贵州地处云贵高原，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿色植物王国。
尤其在贵州少数民族地区，环绕于青山绿水之中，其自然生成的山珍野味、种植喂养的蔬菜家禽都成为其他地区无法比拟的优质绿色食品原料，加工工序更是土制秘方。比如我们的凯里酸汤鱼：黔东南食用酸汤鱼已有数千年的历史。
酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。
煮鱼时先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放入鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种佐料，用锅里的汤拌匀，即可食用。
2）丰富的民族餐饮文化。贵州民族餐饮以贵州世居的17个少数民族餐饮为主。各民族在漫长的历史发展中，形成独有的民族饮食文化，贵州民族餐饮除了民族菜肴具有的辣香异酸、古朴醇厚等特点，更让顾客难忘的是整个餐饮文化的丰富多彩。
让顾客在品尝特色民族饮食的同时，体验多彩民族风情。
3）政策优势。
国家和**鼓励大学生自主创业，国家政策一个一个出台，我们的创业激情也一步一步地**。
2023年6月18日，国家工商总局出台了鼓励大学毕业生自主创业的政策，对普通高校毕业生从事个体经营免除5项收费：除了桑拿、按摩、建筑、娱乐、广告等国家限制的行业，大学毕业生将可自经营之日起1年内，免交个体工商户登记注册费（包括开业登记、变更登记、补办营业执照及营业执照副本）、个体工商户管理费、集贸市场管理费、经济合同鉴证费、经济合同示范文本工本费。
***发通知：毕业生干个体第一年免两费。凡高校毕业生从事个体经营的，除国家限制的行业外，自工商部门批准其经营之日起1年内免交登记类和管理类的各项行政事业性收费、有条件的地区由地方**确定，在现有渠道中为高校毕业生提供创业小额贷款和担保。
作为在校学生，我们会尽量争取得到和毕业生所能得到的创业优惠政策一样的优惠，这些优惠将起到锦上添花的作用。
3.5 竞争劣势。
1)处于低水平、浅层次开发层面。目前凯里酸汤鱼的餐饮规模不大、处于中低档次居多，尚处于起步阶段，缺乏本土文化的充分展示，停留在“吃”的基本层面，难以给顾客带来精神享受。
2)未能“与时俱进”满足现代人的需求。虽然顾客喜欢贵州本土餐饮的特有风味和文化原真性，但并不表明顾客乐于接受本土餐饮的所有习俗。凯里酸汤鱼本土餐饮创新和改进还做得很不够，还需要有一定飞改进来适应消费者的心理需求。
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