附件五食品安全知识测试题。
一、单选题。
1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（
a、一年 b、二年 c、三年 d、四年。
2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（
a.美 b.英 c.法 d.中。
3、餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
a、食品安全事故处置 b、食品安全保障
c、食品保鲜制作 d、食品运输保障。
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（
a、英文 b、本国文字 c、中文 d、其他文字。
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级**规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（
a、餐饮服务 b、食品生产
c、食品流通 d、食品生产和餐饮服务。
6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（
a、每半年 b、每年 c、每两年 d、每三年。
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（
a、一年 b、二年 c、三年 d、五年。
8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（
a、药品 b、既是食品又是药品的中药材 c、食品防腐剂 d、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ）
a、鲜豆浆压榨后即可食用 b、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用。
c、加入一定量的开水后便可食用 d、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（
a、质量技术监督部门 b、食品药品监管部门 c、工商行政管理部门 d、农业部门。
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（
a、河豚鱼 b、黑鱼 c、墨鱼 d、鳗鱼12、清晨忌吃的三种食物有( )
a.饮料， 香蕉， 菠萝b.苹果，梨，草莓
c.牛奶，肉类，番薯d.茶，蜜糖水，面包。
13、下列那种豆类食品消化率最高？（
a熟豆粒 b熟豆浆 c豆腐 d生豆芽。
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（
a. 戴戒指 b. 涂指甲油 c. 戴口罩 d. 抽烟。
15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（
a、蓝色 b、黑色 c、绿色 d、白色或浅色。
16、下列哪种水果的维生素c含量最高？（
a橘子 b葡萄 c鲜枣 d苹果。
17、下列哪种情况，蔬菜中维生素b1损失影响最大？(
a 烹调的温度 b水浸泡的时间
c 烹调前放置的时间 d烹调时翻动的次数。
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（
a、65℃ b、70℃ c、75℃ d、8019、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过a、1小时 b、1.5小时 c、0.5小时 d、2小时。
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （
a 面包 b鱼 c大米 d 马铃薯。
21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（
a、1小时 b、2小时 c、3小时 d、4小时。
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（
a、食品 b、调味品 c、洗涤用品 d、食品添加剂。
23、下列哪个物品是食品添加剂： （
a、豆酱 b、鱼露 c、鸡粉 d、小苏打。
24、蔬菜要急火快炒的目的？（
a 减少蔬菜中矿物质的破坏 b 减少蔬菜中水溶性维生素的流失
c减少温度对营养素的破坏 d.防止蔬菜感官性状变差。
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（
a、12小时 b、24小时 c、36小时 d、48小时。
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（
a、脂肪过高 b、钙过多 c、蛋白质过多 d、碳水化合物过多。
27、多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
a、丰富的蛋白质b、充足的能量
c、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 d、充足的碳水化合物。
28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（
a牛肉 b鸡肉 c鸡蛋 d鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（
a、进口许可证 b、海关单据
c、食品检验合格证明 d、进口合同。
30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（
a、查看索要动物产品检疫合格证明 b、察看肉的颜色
c、查看肉的表面状态d、以上做法都正确。
二、多选题。
1、餐饮服务提供者是指：（
a、从事餐饮服务的单位 b、食品半成品单位和个人。
c、食品摊贩d、从事餐饮服务的个人。
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（
a、食品生产和加工b、食品流通和餐饮服务
c、食品添加剂的生产经营 d、食品包装材料的生产经营。
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症**后，方可重新上岗：（
a、发热 b、腹泻 c、**伤口或感染 d、咽部炎症。
4、优质食用油不应有的特征是？（
a、有悬浮物 b、没有沉淀物 c、清晰透明 d、油色发暗。
5、不新鲜蟹类具有下列特征（ ）
a、背面发白或微黄 b、腹面变黑
c、蟹腿、蟹螯均松懈 d、提起有重实感。
6、下列哪些饮食习惯是正确的（ ）
a、刚买的苹果直接连皮食用b、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
c、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 d、经常整理冰箱内容物。
7、食品本身有害的有哪些。
a．发芽马铃薯 b.苦杏仁 c．河豚鱼 d.发芽木薯。
8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。
a、专人负责 b、专人销售 c、专室制作 d、工具专用。
9、细菌性食物中毒发生是由于：（
a、餐具清洗消毒不彻底 b、食物贮存温度时间不当
c、食物未烧熟煮透 d、操作人员患病带菌污染。
10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
a.甲状腺（头部部分） b.肾上腺（腰子部分）
c.淋巴腺（在颈部） d.胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（ ）
a．含大量磷酸 b．含大量碳酸。
c．带走体内大量钙 d．含糖量过高。
12、垃圾’食品有哪些（ ）
a．油炸食品 b．腌制食品 c．冷藏食品 d．罐头食品。
13、食品本身有害的有哪些（ ）
a．发芽马铃薯 b.苦杏仁 c．河豚鱼d.发芽木薯。
14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（
a、热水淘洗 b、反复多次淘洗
c、用力搓洗 d、长时间浸泡后再搓洗。
15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（
a、先切后洗 b、先泡后洗
c、直接用流水冲洗 d、焯完的菜过分挤去水分。
16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（
a、旺火快炒b、快速翻炒
c、做汤时水开后再放菜 d、焯菜时水开后再放入。
17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（ ）
a、烙制 b、蒸制 c、炸制 d、捞水饭。
18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（
a、煮鸡蛋 b、蒸鸡蛋 c、煎鸡蛋 d、炸鸡蛋。
19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（
a、豆角（四季豆） b、芸豆 c、西红柿 d、大蒜。
20、空腹禁忌的食物有哪些？（
a．绿叶蔬菜 b.牛奶和豆浆 c.柿子 d.香蕉。
食品安全知识测试
部门姓名 一 填空题 20分 1 主要的致病微生物包括 病毒 寄生虫等。2 按食品布局的要求冷荤间的室温不得高于 c应设有独立空间。3 专间使用的工具不能到专间外使用，在使用前及过程中每隔小时进行消毒。4 食品从业人员应勤洗手 勤 勤洗澡。二 选择题 20分 1 食品安全法规定食品生产经营人员必须多...
食品安全知识竞赛试题
西畴县第一小学食品安全知识竞赛。一 判断题。1.加工肉制品时必须生熟食品分开。2.没有熟透的四季豆会引起中毒。3.发芽的土豆易引起食物中毒。4.不新鲜的蔬菜容易产生亚硝酸盐。5.制作熟食过程添加的发色剂，会引起亚硝酸盐过量导致中毒 6.人体的 头发表面都有细菌的存在。7.只要生产的产品 无需在产品的...
食品安全知识竞赛试题
1 食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发 餐饮服务许可证 a 5个工作日 b 10个工作日 c 15个工作日 d 20个工作日。2 临时从事餐饮服务活动的，应领取 餐饮服务许可证 其有效期不超过几个月 a 2个月 b 4个月 c 6个月 d 8个月...