第一章生鲜肉品作业管理。
a. 验收作业程序。
依验收表逐一验收以下各项：
1. 厂商名称是否与验收单上**商名称相同。
2. 厂商名称是否与验收单上**商名称相同。
冷藏车温度：-2℃~4℃
冷冻车温度：-18℃以下。
3. 品名、数量是否相符。
4. 包装是否清洁干净、完整无破损。
5. 产品是否在保存期限内。
6. 标示是否完整清晰。
7. 重量是否符合订货标准。
8. 规格是否与订货单一致。
9. 品温是否正常。
冷藏品表面温度及中心温度应在-2℃~4℃中间。
冷冻品表面温度及中心温度应在-18℃以下。
10. 色泽无异常、气温正常。
b. 退换货管理。
1. 当发现货品与所订货品不符时，应示公司规定做退货或换货处理。
2. 重要情况应及时呈报上级主管。
c. 仓储作业准则。
1. 货品的使用以“先进先出”为原则。
2. 货品入库应接受检验，合格后方可入库。
3. 储存物入库摆放应离墙离地5公分以上，以利于作业及盘点。
4. 冷冻库（标准温度-18℃~-20℃）每天检查温度并作记录。
5. 冷藏库（标准温度0℃~4℃）每天检查温度并作记录。
6. 定期清理仓库，保持清洁。
b. 肉品加工处理作业。
a. 机械设备介绍。
1. 刀具的介绍。
2. 刀具的保养。
3. 刀具的种类及如何选择刀具。
4. 磨刀棒/磨刀石介绍及正确使用。
5. 机械设备介绍（依使用说明书）及使用。
6. 设备的保养及故障排除。
b. 肉品加工操作流程。
1. 猪肉白条分割。
2. 牛肉部位肉操作。
c. 肉品摆设。
d. 包装作业。
e. 商品展售。
第二章卫生作业管理。
a. 健康检查。
b. 个人卫生。
1. 穿戴清洁工作服，包括：工作帽、工作衣、围裙、工作鞋等。
2. 工作中不可用手接触头部、脸、鼻、口等身体其他表面。若有污染手部之行为，应先洗净手部并消毒后方可作业。
3. 该洗手的时候。
1） 进入工作场时。
2） 用手遮掩嘴咳嗽或打喷嚏后。
3） 休息时间后，返回工作场所前。
4） 手抓身体的任何部位后。
5） 手抓制品以外的物品后。
6） 吃东西返回工作场所前。
7） 入厕后，返回工作场所前。
4. 正确的洗手步骤。
1） 将双手以自来水润湿。
2） 沾取清洁剂。
3） 双手互相摩擦，两手揉搓自手背到手指、指间。
4） 双手互搓两手的全部，包括手掌和手背，并以自来水冲洗。
5） 双手作拉手姿势以搓洗双手及手臂。
6） 用自来水将清洁泡沫洗净。
7） 抽取擦手指巾。
8） 以擦手指巾擦干双手。
9） 将擦手指巾丢入垃圾桶内。
a. 通路保持清洁，并维修良好、无破损、无积水及无积沙或尘埃垃圾。
b. 排水沟保持畅通，不积泥；排水沟盖保持清洁，无油脂或其他物阻塞。
c. 作业场所地面、天花板或墙壁保持清洁、无破损、蜘蛛网。
d. 作业场所应每日整理并保持清洁；收工后更应加以彻底洗净，不留食品残余物。
e. 废弃物及时清理。
f. 不在场内饮食。
g. 照明良好及灯罩完整。
h. 清洗消毒作业时应防止污染食品。
i. 门、墙壁和地板应保持完整清洁。
a. 洗手消毒区。
1. 运作正常，并保持干净。
2. 泡鞋池、洗手液、擦手指巾准备妥当，并确实使用。
b. 工作区。
1. 包材清洁干净且不破损，并置于专用货架上摆放好。
2. 发帽、工作服、工作鞋清洁干净，并穿戴正确。
3. 容器、物品不直接置于地面。
4. 地面清洁无积水。
5. 员工不配戴饰品，留指甲，且无**病。
6. 不在场内饮食。
7. 刀具、砧板区分使用，用毕后清洗消毒干净。
8. 猪、牛区分人员，容器处理。
9. 包装机、贴标机运转正常。
a. 包材库。
1. 物品不直接置于地面。
2. 包材清洁干净不破损。
3. 每日清扫，并检查有无动物、昆虫入侵之迹象。
4. 标示完全，分类定位；遵守“先进先出”原则。
5. 包材库内不得吸烟、饮食。
b. 冷库。
1. 每日打扫。
2. 每日早、中、下午检查温度是否正常。
3. 所有物品皆须离地5厘米以上。
4. 物品堆放不阻碍出风口，避免影响冷气循环。
5. 所有物品必须覆盖，分区分类堆放，防止气味和微生物相互污染。
6. 保持“先进先出”原则。
7. 每日清点存货，防止有过期品。
8. 剩余物品使用前，先确定其安全性。
9. 地面洁净。
10. 冷藏库温度维持4℃以下，保持清洁干净。
11. 冷冻库温度维持-18℃以下，保持清洁干净。
c. 清洁用品库。
1. 使用食品级清洁剂。
2. 物品使用后摆放整齐干净。
e. 新进员工报到后施予职前卫生教育，并应于作业前完成身体健康检查。
f. 机器/
2023年最全超市生鲜管理手册超市员工培训精编
2016超市生鲜管理手册超市员工培训资料精编汇总。目录。第一章理货员操作手册 生鲜部简介 2 专用术语 2 3 生鲜的七个正确3 6 理货的六个正确6 7 第二章福万家生鲜员工职责。一 职责的内容7 9 二 生鲜部员工具体工作职责7 9 第三章商品的接收 包装 展示和储存管理。生鲜商品的收货要求9 ...
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