热菜部。炒菜。
出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。（个人计分）
出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减x份，分值相应增减1分。
部门计分）热菜部。
1. 炒菜。
2. ①出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。（个人计分）
出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减x份，分值相应增减1分。
部门计分）卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）
毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6x%-6x%，在此标准内每增加1%绩效资金加x元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
2．配菜。配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。
配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）
毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6x%-6x%，在此标准内每增加1%绩效资金加x元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
3打荷。出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工。
2分-10分扣分。
出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）
毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6x%-6x%，在此标准内每增加1%绩效资金加x元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
4蒸箱。出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减。
1分。出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减x份，分值相应增减1分。
卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）
毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6x%-6x%，在此标准内每增加1%绩效资金加x元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
二．小吃。1．出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
2．出品贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减x份，分值相应增减1分。
3．卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。（个人计分）
4．毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6x%-6x%，在此标准内增加1%绩效奖金加x元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
三．凉菜。1．出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减压1分。
2．出口贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减x份，分值相应增减压1分。
3．卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。（个人计分）
4．毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6x%-6x%，在此标准内每增加1%绩效奖金加x元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
四．洗碗间。
1、原料出成率：按原料出成率指标进行考核，在工作中未按要求操作未达到原料出成率的，根据情况每次做工2-10分扣分。
2、摘洗贡献率：按每月营业额进行考核，根据营业指标每增减x元分值相应增减压1
分。3、餐具破损率：按餐具破损指标进行考核，根据指标，每增减x元，分值相应增减。
1分。4、卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）
杀鱼。出品质量：杀鱼的速度和刮鱼鳞，达到标准，因操作原因未达到要求而客诉，根据情况每次2分-10分扣分。
出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减x元分值相应增减1
分。卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。（个人计分）
毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6x%-6x%，在此标准内每增加1%绩效奖金加x元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分）
热菜部。炒菜。
出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。（个人计分）
出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减x份，分值相应增减1分。
部门计分）
酒店厨房绩效考核标准
热菜部。炒菜。出品质量 按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2 10分扣分。个人计分 出品贡献率 按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减x份，分值相应增减1分。部门计分 热菜部。1.炒菜。2.出品质量 按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起...
厨师岗位绩效考核厨房绩效考核
厨师岗位绩效考核 厨房绩效考核。厨师岗位绩效考核岗位 普通厨师 炒锅 姓名 刘平山所在餐厅 南京旺府菜餐厅，面积400平方米，经营小海鲜，前厅员工10人，后厨8人。绩效考核方式 厨师 炒锅 的工作基本是程序性的常规工作，所以无需设机动任务考核，只要常规考核内容 100分 涉及全面，就能反映本岗位工作...
酒店餐饮厨师绩效考核标准
1 严禁加工腐烂 变质 发霉或过期的食品，发现一次扣5分。2 生 熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分 3 所有原材料按要求摆放 存储整齐 有序 否则，发现一次扣2分。4 后堂地面保持干净 整洁，无积水 油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。5 后堂墙壁无灰尘 蜘蛛网等，保持清洁，否则...