餐厅营销策略的制定_餐饮营销。
大众化的餐厅营销策略。
所谓饭店餐厅”大众化经营”是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的**向社会大众提供较高质量标准的餐厅产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的**为其提供餐厅品种和相应服务。这里所说的**并不是指绝对**无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，**较低。
一、 餐厅营销策略---大众化经营的必然性与可行性。
近年来饭店业餐厅营销策略提出的”大众化经营”是适应饭店餐厅市场变化而做出的积极反应。
一）餐厅营销策略---国内外环境因素的影响。
近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以**消费为主的集团性消费下降。据京、沪、滇等市饭店业协会的统计资料，自2023年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的**消费大幅度萎缩，仅占餐厅收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%。在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针经营。
星级饭店的管理者，必须转变经营观念，主动调整市场定位；通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望，吸引和满足国内消费者的合理要求。
二）餐厅营销策略---政策和观念的转变。
随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会，经济发展的一个长远立足点。
重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、大众化的餐厅产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。餐厅是饭店的一大部门，餐厅营销策略thldl也应大力拓展内需市场，响应我国促进经济发展的重大变革。
传统的中国宴席向来认为“菜是吃的不是看的”，而现代的中国宴席功能是“赴席不光是来品味，而是来愉悦，来开心，来叙旧，来凑热闹……甚至商务洽谈”。于是，借鉴西方饮食文化，如何做得既好吃又好看且营养卫生，这也是我国现代餐厅业所追求的目标。
三）餐厅营销策略---行业竞争加剧。
目前国内餐厅市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，**实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾酒店，南海渔村等，甚至提”超五星”。于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了饭店餐厅的客源。
而饭店餐厅要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只要观念先行，充分发挥饭店优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐厅服务来服务于平民百姓。那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。
二、 大众化经营的餐厅营销策略。
饭店餐厅大众化经营最重要的一条是：餐厅部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。
具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，**随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
一）餐厅营销策略---适应大众价位。
餐厅企业要把**定得合理，既不可太高而让一般顾客望而生畏，又不可太低而使酒店经营无利。因此掌握适当的价位是非常重要的。
为了压缩成本，应加强以下各项成本控制：降低人工成本费用。在与社会餐馆**竞争中，饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：
原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和水源有10%-20%的余地。
对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。节省了这诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。当然，饭店在选择可进入的目标市场时，客观而科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。
一般来说，目标市场选在中档为妥，不宜过低，中档里还需要进一步细分定位。如上海金沙江大酒店、千鹤宾馆的中档婚宴占到餐馆总数的”半壁江山”。五星级的新锦江大酒店推出有档次、**适中的”江浙家常菜”，均源于定位成功，吸引了很多消费者。
二）餐厅营销策略---崇尚口味的多样化。
经济发展了，人们更注重在饮食中增加新的内容。了解异域和所处阶层以外的食文化的愿望将与日俱增。人们不再满足 “靠山吃山，靠水吃水”，希望了解外面的世界、异域的食尚。
各国食文化必将打破地域界限，必将经过同化或异化来满足这种需要。各种风味菜肴会与一馆，南北小吃集于一楼，世界名食聚于一市一街，将成为餐厅业的新景观。因此，挖掘、开发民族美食精品使之推向世界，显得十分重要。
中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各国食品大融合势成必然。
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