餐厅营销策略餐饮营销

餐厅营销策略_餐饮营销。

一、 什么是以消费者为中心的营销观念。

应是一种全新的经营思想，放弃旧的以生产为中心转变为以市场所需为中心的经营思想；营销学市场学；

1. 要调查市场；

2. 要研究顾客的需求和心理，在经营中要先是顾客然后是销售；

顾客生产销售。

二、 餐厅经营要树立以消费者为中心的经营态度。

1. 以经营观点出发，遵循市场需要什么就提供什么为原则；

2. 确定应投入市场的食品和服务、制定食品和服务**、选择销售渠道、确定**方法时都应以市场需求为中心；

3. 餐厅经营策略。

a. 了解消费者购买的行为（主要个6方面）1） 需要购买什么？

2） 谁是购买者（针对的对象）？

3） 为什么购买？

4） 如何购买？

5） 什么时候购买？

6） 什么地方购买？

消费者是由他们的购买动机影响他们的消费欲！

需求动机。产品动机。

购买动机理智动机。

惠顾动机。三、 影响消费者饮食爱好的因素。

a. 内在原因食品的色、香、味、型、质地、质量直接联系在一起的一些因素；

色：菜肴的颜色，鲜艳夺目、五彩缤纷对人的食用增加了欲念、色彩；

香：直接刺激人的嗅觉，给食客增加了食欲；

味：尝试后的直接感觉，是菜肴最重要的要求环节；

型：器具上摆设的造型好坏，可以影响食客食欲。

b. 外在因素：

1 ) 环境的因素：构成服务外表的包装，对人们的食欲起到一定的作用；

2） 情绪因素：食品质量要求高，对饮食质量的期望；

3） 广告效应；

4） 时间和季节性的变化，人们对食品的选择；

c． 生理和心理因素：

生理：人们的心理、气质、性格、能力相互之间有一定的联系。

d. 个人因素；

e. 社会经济因素：

f. 文化素质因素；

四．经营的心理及策略。

1. 从观察中判断顾客；

2. 从谈话中判断顾客的需求；

3. 从语言中判断顾客的生活习惯；

4. 根据顾客的心理，做好经营服务工作；

a. 餐厅的推销技巧（外部推销、内部推销）

餐厅营销策略的制定餐饮营销

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