餐饮产品营销的基础_餐饮营销。
餐饮产品营销的基础。
餐饮产品的营销必须遵循以下几个基本的基础:
1树立顾客满意观念。
第一,要树立顾客满意的观念。我们前面无数次地提到了顾客满意的观念,这个观念是说,我们之所以设计各种各样的产品,创造各种各样的服务方式,目的只有一个:提高顾客满意度。
让顾客感受到他所购买到的价值的提升。
2实行全员营销。
第二个基础是实行全员营销。每一个员工都要重视营销、关注营销,这样才能够在自己的岗位上做好本职工作,提高服务质量和产品质量。有了这两个基础,就能够达到提高顾客满意度的目的。
3客史档案的建立和管理。
第三个基础是运用常规的营销工具客史档案。餐饮营销工作必须重视客史档案的建立和管理,尤其是重要客人的客史档案。无论是提供针对性的服务,还是提供个性化的服务,都是建立在对顾客需求了解的基础上的。
所以,建立客史档案,是做好餐饮产品营销的一个重要基础。
表5-1客史档案。
建档日期:no:
姓名。性别。
国籍/籍贯。
出生日期。工作单位。
职业。职务。
单位地址。**。
传真。家庭地址。
**。健康特征。
用餐时间。消费次数。
消费金额。积分。
用餐餐厅。餐厅布置。
用餐效果。服务人员。
服务评价。用餐菜单。
特别好恶。烟酒。
原料。菜肴。
点心。其他。
每个企业都有属于自己的建立客史档案的手段和方法,客史档案的作用是:
更好地提供针对性的服务。
通过客史档案来了解一些顾客的需求,并记录在案,下次为这个客人提供服务的时候,就有了针对性。在客史档案里面,有一个非常重要的内容,叫特别好恶,即记录客人的特别嗜好,例如客人对烟酒、原材料、菜肴、点心、对服务方式等的特别嗜好。把这些在档案上一一列出来,就能够在餐饮营销当中发挥巨大的作用。
记录客史可以更好地为客人提供针对性的服务。企业可以根据客人的特殊需求提供针对性的服务,而这种服务应该是在客人开口之前,给客人一种惊喜,这是一种超出他期望值的服务。所以,客史档案在提供超值服务当中发挥着重要作用。
便于公关销售。
建立客史档案便于公关销售,也就是在产品的销售过程当中,这个档案使得销售更有针对性。
有利于研究改进产品。
客史档案和产品质量的提升、产品的改进与创新都有着直接的关系。客史档案记录了客人的口味特征、特殊爱好等。而这些信息情报,实际上可以帮助我们了解市场、关注市场、了解需求、研究需求,这样我们在进行产品设计的时候,也就有了方向,有了针对性,避免了现代餐饮企业拍脑袋搞创新菜肴的现象。
很多厨师长对顾客的需求并不了解,他们所设计出来的产品往往带有自己的主观臆断,甚至脱离了顾客的需求,有的新产品一推上餐桌就被枪毙,客人点过一次以后再也不点了。这说明企业在进行产品设计的时候,忽视了对顾客需求的研究,忽视了对客人口味特征的研究,导致无论采取何种营销手段,产品都不能适销对路。
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