餐饮营销规则_餐饮营销。
餐饮营销规则战略规则1餐饮业的变化现在的餐饮市场跟过去相比，已经发生了很大的变化。这种变化体现在三个方面：◆ 从卖方市场向买方市场转变前面提到过，现在的餐饮业已经从过去“我生产什么，就卖什么”的理念转向“顾客需要什么，我提供什么”。
现在是买方占据了市场的主导，企业设计和开发产品服务都围绕着消费者需求展开。◆ 现在的市场供大于求现在的市场已经从过去的供不应求转变成供大于求。到处是餐馆林立，一派繁荣，从高档到中、低档，从满汉全席到家常小吃，从中餐到西餐，从五星级饭店到街头小吃，样样齐全，应有尽有。
市场竞争已经变得非常激烈，而在激烈的市场竞争中，有很多的饭店、餐馆因为经营不善而关门大吉，几乎每天都有新的饭店开张，旧的饭店濒临倒闭。◆ 消费者的需求发生了根本变化另外，消费者的需求已经从过去的填饱肚子转向求新、求异、高雅、健康、营养、时尚、注重口味、卫生等方向转变，而且不同年龄、不同身份的消费者的需求是不一样的。2决策者的战略思考在这样的市场条件下，传统的营销手段和方法已经不能适应餐饮企业的需要，因此必须从新的角度、从战略的角度来重新思考营销战略的问题。
◆ 亲自制定餐饮营销的战略规划也就是说，饭店的高层、决策层、投资者必须在战略规则的指导下，亲自制定餐饮的营销战略规划。这是从战略规则的角度，对餐饮的经营者、决策者提出的一个比较高的要求。◆ 指导制定餐饮营销的战术计划同时，还要制定餐饮营销的战术计划。
决策者、高层管理者制定战略，部门实施者、酒店的实施者制定战术计划。但是战术计划必须得到高层决策者的支持和帮助。◆ 协调各部门齐心协力完成餐饮营销任务另外，还要协调各部门齐心协力来完成餐饮的营销任务，这也是非常重要的。
部门的管理者、店面的店长，或者某一个店铺的管理者，他们在资源的整合和利用方面毕竟不如投资者和决策者。而决策层必须从战略的高度，对整个餐饮企业进行资源利用和整合，给经营者提供帮助，这样才能有效地促进各个部门同心协力地去完成餐饮的营销任务。◆ 特别要防止产生“分工分家”现象在制定餐饮营销战略的过程当中，还要避免过去那种部门与部门之间分工分家的现象。
【案例】俏江南营销战略目标俏江南是国内目前做餐饮做得较好的一个企业，他们的战略目标是这样的：立足中国大陆和海外的餐饮服务市场，通过产品差异化定位，向顾客提供尊崇、品位、时尚、经典的服务，追求细分市场的最大市场份额；通过建立严格流畅的生产要素**基地，在向顾客提供健康安全的美食的同时，完善俏江南的餐饮服务价值链体系。这个战略目标定得十分的清晰，他的决策者、投资者从宏观的角度，为俏江南的经营制定了这么一个总体的营销战略。
那么作为每一个分店的店长和经理，他们在日常的经营管理过程当中，必须要围绕着这样一个整体的战略来制定每一个店具体的营销战术，然后组合和利用本店内外的各种资源来实施这样一个战略目标。
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