投标单位（全称）：xxxxx餐饮管理****。
地址：xx市xxxxxxxxxxxxxx路x号。
授权代表：xxx
**：0xx-xxxxx
手机：xxxxxxxx
邮箱：日期：2xx年xx月xx日。
***食堂承包经营方案（目录）
一、公司简介。
二、资质证书。
三、内部管理。
四、管理制度。
五、项目承包方案。
六、供餐规划。
一、公司简介。
xxxxx餐饮管理****，是一家致力于发展工厂食堂、企事业单位食堂承包和高校餐饮连锁经营的餐饮公司。公司成立于20xx年，登记机关：xx市xx区市场监督管理局，注册资金1000万元。
公司秉承“创新、团结、发展”的企业核心价值观和“争创一流”经营理念，经过十几年的不懈努力，公司已发展成为拥有职工三百余人，经营二十多家食堂的大型餐饮集团公司。在与高校、企事业单位的经营合作过程中，拥有良好的口碑，赢得了社会各界的广泛赞誉。
公司在十几年的经营实践中，总结出了一套科学、高效的管理模式和管理制度。如：员工股权激励、内部竞争上岗、技术创新、末尾淘汰制度、采购，配送统一管理等。
我们的宗旨是提高工厂、企业、学校、**机关等企事业单位的餐饮管理水平和服务质量，推动国家高校后勤社会化改革进程，促进我国中式餐饮团膳行业的发展和进步。我们的目标是为客户创造价值，同时把公司打造成社会性餐饮企业。相信我们的努力会满足甚至超越社会的期望。
向平桂经理作为本次项目方案的**人，****如下：
**：020-xxxxxxxx
手机：xxxxxxxx（微信同号）
二、资质证书。
公司营业执照与食品经营许可证。
三、内部管理。
1、有健全的食堂管理制度和岗位责任分工；
2、食堂管理有工作有计划，重视宣传，有员工培训计划及食堂管理规范；
3、推行全成本核算，有规范的财务管理制度，体现微利的要求，创造更好的员工满意度；
4、执行《劳动合同法》规范劳动用工，员工的签约率100％；
5、有节水、节电、节气奖惩措施，制定有突发事件安全应急预案。
四、管理制度。
1、专业运营管理团队：
a.建立以现场经理、营养师、厨师长、服务主管等为管理核心的现场运营团队；
b.团队成员分工明确，责任到人，同时***餐饮公司总部团队给予现场团队强有力的支持。
2、食品卫生安全管理：
a.设立严格的食品卫生与安全控制程序，全面开展食品卫生和安全培训，加强现场验货和采购**商管理，在客户各部门及员工的严格监督下，有效地避免了食品卫生安全事故的发生；
b.定期举办安全培训课程。餐饮经理也将在其负责的现场区域开展短期安全培训，特别是新入职者会接受相关职业培训，部分培训内容如下：
餐饮行业的一般事故。
意外事故课程。
防护衣。事故预防。
有助避免事故发生的工作实习。
突发事故处理程序。
事故报告程序。
人身/健康安全。
厨房安全。--◆滑倒和反摔倒。
--◆烧伤和烫伤。
--◆划伤处理。
--◆危险设备使用。
--◆纠正弯腰和直立姿势。
--◆安全清洁时间。
火灾预防。--◆火灾逃离和演习。
化学品安全。
--◆清洁用品的储藏。
--◆通风。
--◆正确稀释。
--◆混合。
--◆标签识别。
危险识别。3、食品加工与储存。
a.按照《食品卫生法》和食品“五四”制度进行安全存放与加工处理，做到生熟分开、荤素分开等确保食品的纯正；生熟冰箱分开，确保食品卫生安全，避免交叉感染引起细菌的生长。
b.不使用、不食用和不售卖隔夜饭菜给贵司员工，对多余的剩余饭菜进行倒掉处理。
c.熟食品存放时间超过2小时的要重新加热处理才能食用。
4、采购及验收。
使用的原料符合食品卫生部门的相关要求，具有合法的生产标示、标签，不购买和不使用变质变味以及过期食品材料，物料100%统一配送，以达到节约采购成本，提供更优质的食品给员工，也请贵公司伙食委员会派人抽查。
5、食品留样管理。
为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故，我司对每日每餐的出品样板进行48小时封样留存，确保事故发生后的取证和调查工作顺利进行。
6、员工入职培训及技能培训。
为了与公司共同成长，**餐饮承诺将为其员工提供充分发展其潜能的机会。入职培训就是为确保员工在新岗位上更好发展的必备因素。入职培训过程包括以下内容：
食品卫生。职业安全和健康。
客户服务。人员政策。
公司交流。个人发展。
在职培训。品牌建立。
交叉培训与体验计划。
技能技巧发展。
7、人员管理。
a.配备足够数量的管理人员、厨师、服务人员、清洁人员及其他工作人员，以确保根据客户的要求供餐。
b.所有工作人员具有有效的健康证。在职人员每6个月在当地防疫部门体检一次，体检不合格人员立即调离。
c.项目经理将每天在现场工作，确保严格履行合同义务，管理餐厅日常工作，保证服务质量。
8、财务管理。
xxxxx餐饮管理****，对每个项目都有独立核算，每周统计一次收入、餐饮成本、一次性费用等财务指标，每周提交报表给财务部汇总；每月结账按要求编制各月报，由公司财务部统一汇总合并会计报表。按法规要求，全面执行《企业会计准则》。
9、能源管理及节约。
a.由于能源成本逐渐增高，为维持餐厅利润，减少能源消耗，合理有效地使用能源，是餐厅值班管理的一个重要工作，也是餐厅每月控制费用支出的一个重要环节。
b.通过对空调、照明、设备使用时间的管理、调整、控制，达到实际节约能源的目的。
10、消防及食品安全应急预案。
a.为确保客户安全及避免任何餐饮事故的发生，除了我们的预防程序外，还建立了一个专门的相关餐饮事故处理程序，以便能对事故迅速反应，查明事故原因并采取正确措施，应急响应小组组长老周组长联系**：xxxxxxx。
b.对全体员工进行消防安全及食品卫生安全培训，并定期举行考核，确保每一个员工能够预知消防及食品安全隐患，并对突发事故能够实现应急处理、不慌不乱。
11、食堂管理制度上墙。
对重要制度、岗位职责及公告，进行上墙公示，做到公开、公平、公正。
12、食堂食品质量自检。
对食物安全包括了就餐准备的所有环节，为了员工放心享用食物，**餐饮公司所有项目每月都会进行一次仔细的食物安全自我检查，是算再小的方面我们也会细致管好，保障好食品的质量安全。
13、食材配送与验收要求。
a.蔬菜类：干净的包装和透气的运输，无变色，无蛀虫，无异味或无异样，食物不能与地面触碰。
b.干货/调味料：生产日期和保质期，干净的包装和透气的运输，干净与干爽的运输，完好无缺的标签，无异味或无异样。
c.豆类制品： 干净的包装和透气的运输，出厂日期和保质期，无异味或无异样。
d.蛋类：干净的包装，在运送过程中与其他食品隔开无异味或无异样。
e.肉类：有**地和屠宰时间记录，干净的包装和透气的运输，正常颜色与光泽，无异味或无异样，食物不能与地面触碰。
f.运送人员个人卫生：有效健康证明的复印件，干净整齐的工作服，触碰食物前运送人员必须清洁双手，没经得允许，运送人员不得进入仓库，严禁把货物直接卸载在地上食物不能与地面触碰。
14、仓库收货、存储以及出库标准。
a.收货时需检查货物的质地、气味、味道和颜色。当然，温度和外包装也应该检查。
b.检查货品是否有符合规定的保质期。
c.检查所有预订的食品是否新鲜，拒绝一切劣质货品进仓库。
d.找出劣质货品的显著特征，例如：恶臭，变形，可见的漏洞或退化的痕迹，或破旧的外观等。
e.检查货物的等级是否与订单的一致。
15、食堂库房管理。
按下图进行分类管理，并做到先进先出。
五、项目承包方案。
1、场地及设备设施：由***提供场地、厨房设备、餐具、餐桌等现有设备；
2、食材采购：由***餐饮公司负责采购，**指定的品牌调料以及面粉，按照***要求采购；其它原材料采购严格按照我公司采购制度执行，不采购三无食品，不采购过期、霉变食品，索取三证；
3、人员管理：食堂工作人员由***餐饮公司统筹安排管理，每半年对食堂厨师进行一次调整，根据对贵单位用餐员工的调查，对不受欢迎的厨师进行调换。
4、菜品及窗口布局：保持现有**窗口，可由***餐饮后期增设风味特色窗口：面条、炒饭、麻辣烫、热干菜、面食（包子、饼类、水饺、混沌）等，也可以根据员工需求，把不受欢迎的特色撤掉不做，更换一些受欢迎的品种，丰富员工的用餐品种，提高服务质量，从而提高员工满意率。
5、增值服务：为回馈员工，每周两次送水果，以提高员工满意度。
6、员工满意度调查：为确保***餐饮公司提供优质餐饮服务，每年会进行不少于4次顾客满意度调查，以此来了解公司以及员工对***餐饮公司餐饮服务的满意度，同时借此来提高服务质量、提升服务品质。
7、员工意见箱：为保证员工意见及建议通道顺畅，我们将定期举办座谈会，在餐厅设置员工意见本，通过客户的反馈来了解我们的服务质量，从而不断创新，进一步提升我们的产品。
8、增加设备：如是我公司自行提出，为提高餐饮服务需增加的设备设施，由我公司担承费用，如是因***提出需增加服务项目面需增加的设备设施，由***承担费用。
9、水电燃气费用：由***承担餐厅公共区域空调照明用电，厨房操作间用水电由***餐饮承担。
10、住宿费用：由***餐饮提供员工住宿，水电费由住宿人员自行承担。
11、人员基本配置。
1）食堂经理：1人。
2）厨师长：1人。
3）服务主管：1人。
4）厨师：9人。
5）小吃厨师：1人。
6）面点师：3人。
7）厨工：12人。
8）切配：12人。
9）服务：3人。
10）清洁：10人。
合计：53人。
六、食堂供餐规划。
1、食堂一周菜单及各餐克重：
x元餐食堂菜谱：周一至周五菜单举例。
x元餐食堂菜谱：周一至周五菜单举例。
餐饮服务方案
一 宴会种类 半自助式。二 宴会的准备。1 确定宴会的目的。为庆祝此次购物中心的顺利竣工 开业，更好的与外界进行商业活动交流，稳定业务上的往来。2 宴会的名义 董事长 许旭。3 宴请的对象及范围。1 株洲市委的特邀领导及嘉宾 具体人员姓名及详细资料 2 本公司所有主任及主任以上职位的人员 具体人员姓...
餐饮服务应急演练方案与餐饮服务食品安全应急预案
餐饮服务应急演练方案。一 演练目的。一 检验指挥机关，各行动组 有关人员对 市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案 工作程序及技术要求的掌握 熟练程度。二 检验和提高食品药品监管部门的快速反应机制 统一指挥机制 信息报告机制 应急救治机制的应急处理能力。三 检查食品药品监管部门对餐饮服务食品安全事故...
应急方案餐饮服务应急演练方案
餐饮服务应急演练方案。为有效处置餐饮服务食品安全事故，快速 及时 妥善控制和消除安全事故的危害，提高餐饮安全监管人员对突发安全事故的应急反应能力，提高广大人民群众的应急意识，确保一旦发生餐饮服务食品安全事故能迅速有序地进行处置，最大限度地减轻安全事故造成的损失，保障全市人民群众身体健康和生命安全，维...