内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部。
二○一五年二月十六日。
序言。国际乳品市场竞争日益激烈，我国奶业面临严峻的考验，就全国而言，加入世贸组织后，国外奶业的先进技术和管理经验，会进一步促进我国奶业发展，提高技术和管理水平，增强竞争能力，有利于我国奶业再上新台阶。国外廉价的乳制品进入我国市场，从某种意义来说可以弥补我国乳制品的不足，是优势互补。
另一方面对我国奶业发展也会有较大冲击。
内蒙古自治区乳品企业的乳产品90％以上是销往全国各地，国外乳品企业的进入必然会对我们的生产销售产生冲击。因此，我们应加快奶牛业的发展，加强奶牛基地建设，生产优质原奶，加工优质奶产品，推进奶业产业化进程，为适应愈加激烈的竞争奠定基础。
目前我们的奶牛饲养管理水平很低，因此要加强奶牛基地建设，发展规模型奶牛业，改善奶牛业基础薄弱的状况，就要大力加强奶牛业的科学研究，提高奶牛业的科技含量，提高技术和管理水平。这就要求我们奶农逐步改进分散饲养的传统观念，解决粗放、低产、高成本等问题，逐步创造优质、高产、高效的奶牛业。现在，“养牛户（包括农场、小区）、奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、**、加工、销售为一体的大家庭。
为了我们这个家的发展壮大，需要我们共同努力。共同进一步提高牛奶质量，提高乳及乳制品质量需要从源头抓起，奶农自觉改善饲养管理，注意安全卫生，并使用机械**。使用机械**，可大大减轻劳动强度，提高劳动效率，提高鲜奶质量，增加经济效益。
根据奶站的现状，我公司特整理编写了这本小册子，以便为广大的奶户和奶站朋友提供一点参考。本册子主要针对**流程、**设备清洗等方面加以讲解。但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局限，书中不足之处或错误在所难免，望广**户、专家批评、指正。
第一部分正确的**技术是提高牛奶质量和数量的前提。
一、**机的工作原理。
泌乳是一系列的神经——激素互相反馈的生理过程。奶牛乳头上有丰富的神经感受器，对抚摸、压力和温度刺激很敏感，在给犊牛哺乳时，就是通过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩”刺激。**或犊牛哺乳的刺激产生后，感应器接受到刺激，信号传递到大脑，脑垂体释放激素并通过血液输送到乳房，乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩，牛奶从乳腺泡中渗出。
从接受刺激到乳房可以套杯**需要持续大约60秒钟时间，但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。
正确的**必须充分注意奶牛、**工人和**机械之间的相互关系。现场实验证明**工人的工作至关重要，他们的操作将直接影响产奶量。高产奶牛的**工对待奶牛温柔平和，他们对奶牛说话，好象正在期待着奶牛的回答。
相反，低产牛群的**工人对待奶牛粗暴，手中总拿着木棍和绳子，经常对奶牛大声的叫嚷或**。研究结果还表明奶牛在感到压抑时，免疫能力会下降，直接导致乳房炎的发生。
二、正确**的程序。
规范的**程序包括三个步骤：前处理、**和后处理。这些工序对保证奶牛高产和牛奶优质都有非同寻常的重要意义。
前处理包括**前清洗、消毒乳房和乳头。这样一来可以减少乳头上的细菌数量和防止孢子生长。先用湿毛巾擦洗乳头，接着进行消毒药浴，然后用干毛巾或纸巾擦干，这可以有效减少乳头周围及牛奶中的细菌数，比传统只用干毛巾擦要有效得多。
细菌数是衡量牛奶质量的重要指标，减少细菌感染是提高牛奶质量的有效手段。而且，籍此可以减少细菌性奶牛乳房炎发生，从长期来看还可以降低体细胞数量。但是我们必须强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用，以减少牛群细菌交叉感染的可能性。
接着就是进行前刺激——乳头按摩。为了达到泌乳反射的有效刺激，我们建议这个过程通常需要持续30到45秒钟，这样脑垂体中的血压会升高，当使用**设备**时，前期出奶量大，分泌速度快，**时间较短，残留量少。这样可以进一步减少无奶干挤的风险，干挤会造成乳头黏液破坏。
我们建议对所有的奶牛应当日复一日地遵守这个规程。实验表明，前刺激持续30到40秒比1分钟更能提高泌乳量。如果前刺激与机械**的开始时间相差3—5分钟，乳房中的残余奶液就会多达25%,长此以往，会负面影响奶牛的产奶量。
研究人员也做了关于如何巩固泌乳反射的研究，边喂边挤被认为是较好的方法，它可以增加脑垂体的分泌物，这意味着可以提高血液中促进泌乳的激素的浓度，适当缩短**时间，得到较快的**流量，提高产奶量，减少残留。除了产出方面的因素之外，边挤边喂可以使得奶牛安静，与其它奶牛也互不干扰。
**时间一般为8-10分钟，超过这个时间不仅使设备使用时间延长，浪费能源，同时对牛的乳房造成损伤，引起乳房炎。**结束后，我们建议工人用专用乳房药浴液药浴奶牛乳头，这样可以减少乳池内细菌数量，降低乳房炎感染率。
**过程是要非常小心的，不能在**同时还从事类似喂养牛犊等工作，整个**过程需要一直被照看着，比如杯组被奶牛踢掉了，工人应当迅速处理，以免引起真空波动，还有可能造成乳房与乳头细菌的交叉感染。
为了保证奶牛乳房健康，提高奶质，定期对**设备进行检查是很重要的。 **内衬是**设备与奶牛唯一接触的部分，应当定期更新。过旧的内衬会失去良好的弹性，无法达到预期的刺激按摩效果， 降低**量，随着时间推移，内衬内还会有细小的破裂，滋生细菌。
通常的做法是一天**两次，但是现今国际上很多奶牛日产奶高达60公斤甚至更高，如果一天只挤两次会对乳头和整个牛体都不利。在世界上很多国家大量推行一天三次**，**频率的提高可以提高产奶量10—15%，并改善乳房健康。如果一些高产牛群无法得到多于两次的**，可以实行两次**，但间隔时间相同的办法。
总之，奶牛是感情非常丰富的生物个体，**过程需要细心照料，不要给奶牛施加过大压力，充分做好前刺激，并监控好**过程都是使高产牛群提高奶质的关键。
正确的**操作程序。
1、**前清洗乳房-- 活水淋洗；
2、乳头药浴：**前乳头药浴，使药浴液在乳头上停留30-60秒，用纸巾擦干乳头，防止残留浴液进入奶中；
3、在套**器之前，先用手挤出前两把奶并弃掉，看奶质有无异常；
4、一定要擦干，强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用；
5、套**器：尽量避免空气进入**器，不应发出气流声，奶管保持s形，快速套上，**过程中要注意是否通过乳衬漏气，同时要防止脱杯；
6、调节**器位置：**器的正确位置是在牛体正下方略略前倾，不能让奶杯向乳头爬升，注意将病牛和健康牛分开**，病牛后挤；
7、**进行8-10分钟时，**结束；挤完奶后及时取下**杯组避免过度**；先断开真空，再脱掉**杯组。
8、乳头药浴：**后乳头孔张开，浸一下乳头有助乳头**松弛，并在乳头上形成一层保护膜，可大大降低乳房炎的发病率。
第二部分**设备的清洗。
一、清洗的目的。
1、提高牛奶质量。
2、为了得到高质量的牛奶，挤完奶后必须对**设备进行清洗，牛奶是细菌生长繁殖的良好温床，如果设备没有得到有效的清洗，细菌将迅速繁殖，到下次**时不可能得到新鲜的牛奶。
二、清洗的准备工作。
1、水的质量。
、水质的两个基本要素：硬度和微生物含量。
、水质 & 硬度与使用剂量。
硬度(0dh清洗剂使用剂量。
1-1050ml/10l
11-2060ml/10l
2080ml/10l
、水质与微生物含量。
饮用水质量要求。
水中细菌数（/100ml）：好勉强可以不能饮用。
总菌数5050-500500
耐热菌22-99
有机营养细菌 ＜1000 ＞1000
、水质的检查。
一年检查1-2次，调整相应的参数，清洗剂用量。
2、水量的要求。
在一套清洗系统中，有效的水量是非常重要的，不同的国家有不同的要求：在每一清洗阶段，要求5-15l流过**杯组。
3、水的流速。
一分钟3升水/**杯组。
检查，连接奶桶，调整进气及进水可调整流速。
4、高效的清洗剂。
、高效清洗剂的基本特性。
润湿、渗透，溶解与化学反应，乳化与悬浮分散，增溶，消毒杀菌，缓蚀。
、活性氯：杀菌范围广(细菌、病毒、芽孢菌等)
浓度范围100-250ppm，相对无毒，费用较高，防止产生氯气。
5、水的温度。
、预清洗：35°c，超过60°c，蛋白变性，太冷，脂肪将凝固并粘结在管道表面。
、循环清洗-碱清洗。
85℃脂肪溶解效果最好，清洗剂活性最好。
排水温度不能低于40℃,阻止脂肪再次凝固（60℃是安全临界温度）
使用温度过高的水，可能产生破坏作用。（其他化学反应）
、循环清洗-酸清洗。
使用80-85℃的热水效果更好（促进矿石溶解），热水减少泡末（一些表面活性剂在冷水中容易产生泡末）；碘载体不能超过55℃（碘在酸环境中的溶解），在使用时按照说明书进行操作。
、消毒清洗。
氯消毒85℃
碘载体55℃
脂肪酸40-70℃
四价铵85℃
、活性碱的使用量。
一般污染。**时间<3小时，冷缸保存<8小时，500ppm活性碱，70ppm活性氯，ph值11.5。
中度污染。**时间3-5小时，冷缸保存8-24小时，700ppm活性碱，110ppm活性氯，ph值11.5
重度污染。**时间》5小时，冷缸保存时间》24小时，1000ppm活性碱，140ppm活性氯，ph值11.5
、清洗时间。
接触时间：每种清洗剂包括酸、碱、消毒液都需要时间去除奶垢及杀菌，一般需要5-15分钟。
过长时间的清洗可能产生***，包括沉淀及脂肪、蛋白的重新凝结（温度下降）
可以提高清洗水量加大“接触”的时间。
三、清洗程序描述。
正常的清洗程序一般有三个阶段。
1、预清洗（最重要的一个步骤）
目的：**后及时清洗，能去除大部分的污垢，包括脂肪、蛋白等。（风干后，很不容易去除）
要求：水温度35°c有效水量，排出水是清洁的，不能循环，立即排干，水量满足要求。
2、碱循环清洗注意事项。
目的：去除所有的脂肪、蛋白。
要求：水温度85°c，回水温度40°c，以保证不会残留，ph值11.5-12.
5，碱用量根据水硬度情况添加（每个**杯组需要过水5-10l、过水速度3l/m），循环时间》5分钟。
3、酸循环清洗。
目的：⑴、去除奶石（ph值：2.5-3.5）
、杀菌。、中和碱环境、防止细菌生长。
质量管理手册
起草人 张秋菊 批准人 王铁忠 发布时间 2007年11月28日。执行时间 2007年11月28日。沈阳市沈北新区亨利精米加工厂。目录 1 质量方针，目标。2 组织结构图。3 管理职责。4产品管理质量制度。5采购管理制度。6生产设备设施管理制度。7 生产过程管理制度。8 不合格管理制度。9 纠正措施...
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质量手册。依据iso9001 2008编制。编制批准。2012年6月1日发布2012年6月1日实施。0.1目录。章节。0.1 目录。0.2 质量手册修改记录。0.3 质量手册持有者名录。0.4 手册的管制。1.0 公司简介。2.0 质量手册发布令 管理者代表任命书。2.1 质量方针及质量目标。3.0...
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