火锅店营销方案【三篇】
总体环境。1上午11点，员工坐在椅子上闲谈；下午4点半，经理在柜台上睡觉。
在受访的7位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。
2市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。
大部分是中档小轿车。
3营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多为9人。
在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者多以家庭方式消费。
4特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣传不够。
5所处商圈满庭芳二期定位偏离，满庭芳定位有花样年华校园主题商业广场、嘉州新城生活广场，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、网吧众多，且背后100米处为菜市场。
6据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。
7未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。
二、关于天地和火锅坊分析。
一优势。1自身定位明确中高端定位，此种定位在乐山拥有市场空缺。
2停车方便且安全位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全。
3总体地理位置优越纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是较大型且消费环境优雅的特色火锅坊。
二劣势。1由于所处位置满庭芳二期由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。
2所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。
3特色产品宣传不够。
4服务人员培训不足。
5夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。
三机会。1乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。
2拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消费群体。
3未来绿心公路的修建将带动该地区发展。
四威胁。1周围楼盘在短期内不会入住。
2所处位置离现乐山人口密集区较远。
消费者难以知晓此处有家火锅坊。
3知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。
五分析。天地和火锅坊优势及机会明显。
1天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。
2中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他们吃火锅。
3满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。
这是其他中高档火锅店无法具备的。
如刘一手外停车位少，且无人看守。
六战略。1所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。
因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。
2针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。
3特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。
三、关于天地和火锅坊营销策划。
一营销主题留住老顾客，开发新顾客。
五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。
且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。
针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。
并进行针对本火锅坊消费群体的**宣传。
二会员卡营销策略。
一实行会员制卡的益处。
1长期广告效应。
2有助于留住老客户。
3收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销制定。
二会员划分。
1普通会员。
2金卡会员。
三会员卡功用。
1普通会员凭卡消费，赠送特色菜品一份；或享受折扣优惠。
2金卡会员凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费；赠送特色菜品一份；享受折扣优惠。
注尽量不使用折扣方式进行低价行销。
四会员卡制作要求。
1普通卡简洁、大方、不俗。
2金卡高贵、典雅，能凸显持卡人品味。
3普通卡及金卡均进行统一编号。
五会员卡发放形式。
1普通卡五一期间在本店消费者均可赠送。
或平时在本店消费满300以上者。
2金卡利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。
备注借力营销借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。
六会员管理消费者信息收集。
发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息消费人数、该次消费者间人员关系关系包括家庭、同事、朋友等、消费金额、消费菜品、用餐习惯等。
收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。
二新产品开发策略。
夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。
且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻；对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。
对于此问题应进行有针对性的新产品锅底开发。
清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅。
三组合型销售策略。
将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅**，对各**进行富有特色的命名，并对组合后的**进行一定的折价。
该策略的作用。
1引导消费者消费不同菜品和新产品。
2帮助消费者进行的口味搭配。
3**组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。
四**宣传策略。
天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为精品火锅坊。
一目标消费者。
目前嘉州新城还未完全入住，天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士，他们有车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友。
此类人群集中地点滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。
二宣传形式。
传单。1制作要求邀请函形式、美观、大方、3000份。
2内容对天地和火锅坊简要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
3散发滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。
报刊广告。不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山**商和销售商，将传单插在报刊中，这样能以极低的费用做宣传。
电视广告。1内容对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
2时间、时长在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告。
**时间4月28日至5月1日。
注由于电视广告成本过高，是否投放待定。
三经费预算。
传单05元×3000份=1500元。
传单发放人员30元×10人×3天=900元。
一、目的。我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的。
二、抢夺前的准备工作。
在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含装修定位档次、菜品**定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、**策略等。
依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。
三、因为品牌不同和地区差异，总部仅提供几个典型事例，不拟做详细的执行细则，重在传播一种思路，希望单店在执行中有自己的详细计划和谋略。
四、抢夺略策。
单店的装修定位。
1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化氛围。
档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等。
2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。
3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房器皿可考虑金器或银器以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响。
㎡以上的单店可考虑增设演奏台①民乐演奏古筝、扬琴、二胡等；②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。
**定位。**是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行**定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，**略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行**销售，其它差价基本相同在服务或优惠措施上优胜于对手。
分析竞争对手的优势、劣势。
商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析，重要因素如环境、卫生、菜品、服务等。
非重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等；在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备**上的差异是我们的诉求点，因此我们的细则必须在非重要因素辅助因素中找到竟争对手的不足，如竞争对手有无停车场、洗车服务；小吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜欢的食品；团体有无车辆接送；店堂内是否有绿色植物；服务的延伸；是否有祝词礼物赠送；小礼物的别出心裁等。
为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面简单地介绍一种象限分析模型的理论，希望总部传达的理论能给我们的单店经理有启示。
修补区优势区优势区重要程度高是单店优点，需要加以保持。
机会区维持区修补区重要程度高单店在这方面表现比较差，需要重点修补、改进。
机会区重要程度低单店在这方面表现比较差，消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了，我们的单店可以挖掘这方面的机会，了解我们顾客群的满意度，吸引潜在客户。
维持区重要程度低单店在这方面表现比较好，对单店的实际意义不大，不需要花太大的功夫。
下面针对以上理论做几例应用举例。
1、用餐赠书或光碟活动。
细则消费满ⅹⅹ元，赠送ⅹⅹ元的书或光碟。
这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力，无论在读书或听光碟印有红门宣传资料或祝词等时均能想到我们单店，并且在顾客和他们的朋友交流中会多次提到我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店浓浓的文化氛围。
2、如果对方米饭收钱的话，咱们的米饭就采用免费，如果竟争对手的米饭不收钱，那咱们单店的米饭则要用优质进口米做成，如泰国香米、东北大米等，突出自己的特点。
3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种，如果竞争对手每天只提供一种水果拼盘，那我们单店则提供多种水果拼盘拱顾客选择。
4、可制作收银袋，收银袋上印刷我们单店的有关介绍和订坐**，用于装收银台找补给客人的零钱，既卫生又方便，并且起到宣传单店的作用。
5、如果竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地，那我们单店可以在大厅等合适位置开辟一个演奏台，拱顾客娱乐和节目主持之用。
6、如果竞争对手开餐前无开胃菜或只有一种泡菜、咸菜，那我们可考虑开餐前送两种或以上的开胃菜茴香豆、花生米、泡黄瓜、荠头、蒜头等。
7、包括我们前面说的开辟豪华包间也是机会区的一种创新。
等等一系列方法来寻找打击竞争对手的机会点，前提必须是修补区的劣势得到了根本的改观。
单店的宣传。
单店宣传的目的是提高知晓度和美誉度，主要通过广告宣传的方式提高知晓度，如报纸、电视、广播、路牌、短信等广告途径来加以实现。
通过公益活动，如赞助、捐款、慰问等方式来提高单店的美誉度。
另外通过提高顾客的满意度也可以达到提升单店品牌的作用。
寻找卖点。卖点主要是能够吸收顾客的细节，如果竞争对手的某个卖点收效很大，单店应立即进行初步模仿，如果竞争对手不立即创新，那么他的卖点将被我们淡化，同时我们的单店在**传播途径上下些功夫，反而成了竞争对手头痛的卖点，此方法是消极被动的办法，积极的方法是单店根据周边环境的特点来寻找卖点，如低价**酒水，创新菜品，创新服务，客服配套措施等方法，此类方法不断更新，以免竞争对手跟风。
建立营销队伍，多渠道开展行销策略。
1、建立营销队伍。
单店经理也应是出色的营销员，是行销队伍的，全体员工都应是单店的行销员，开展全员营销。
店经理、楼面、执行经理起主要作用，也是核心力量，内抓管理，外拓市场。
火锅店营销活动方案
1 12月1日 8日制订具体的布置方案，制订宣传计划 2 12月5日 15日确定活动用酒水，菜单 3 12月5日 15日核定文艺节目 4 12月15日 20日圣诞节的装饰 布置 5 12月23日做好圣诞活动的各项准备工作，确定各个环节的负责人 6 12月26日 12月30日，元旦节的装饰 布置 7 ...
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