餐饮营销方案模板【三篇】
中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法。
餐饮淡季营销管理的要注意以下几点。
一、做好旺季与淡季的营销转换。
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发**，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。
有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
旺季取利，淡季取势，这应该是酒楼营销的核心思想。
取利，就是要夺取的销量，获取的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这势和利的关系是截然不可分开的，没有淡季的势作为铺垫，就很难获得旺季的利；而没有旺季的利，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的势。
往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面。
1、老客户的维护；
2、新客源的开发；
3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对。
这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等。
方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方包括**和军队、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。
由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。
相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入**之一。
而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。
比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭**、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费；推出平价酒水超市，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾；策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。
当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。
三、把握淡季中的小*
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如38妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。
各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。
酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小*有不错的斩获。
四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传。
旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。
而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
五、砍柴磨刀两不误。
淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的砍柴；另一手练内功，即所谓磨刀。
前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议。
1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法；
2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善；
3、优质的产品和服务就是的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质；
4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训；
5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。
一餐厅概况与任务。
餐厅分为上下两层，各70平方米，一楼餐桌总数为10桌，二楼大包厢2个，蒙古包小包厢4个。
餐厅可同时容纳人数为140人。
营业时间从早上1000至晚上2300。
餐厅提供的食品服务主要有西式扒类、中晚大众餐、西式面粉食类、西式沙律拼盘类、冰激凌情侣冰激凌、寿司、炸鸡汉堡等！
餐厅已有的特色服务会员制度，情侣**，生日送花，免费包厢，包厢含等！
二市场分析。
1、前景分析。
当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。
由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。
一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。
大学生的消费心理总体上处于成长健全期。
他们在质量、**、品牌、情绪等诸多影响购买的因素里面，他们首先考虑质量的因素，但更注重**与情绪的影响。
我们餐厅的就餐环境优雅，更加考虑就餐者的感性诉求，这也更符合大学生的消费心理。
据调查结果显示大学生日常餐饮消费主要在400~600其中聚餐与恋爱支出占很大比重，而我们推出的特色服务正迎合了这一市场需求。
在**方面我们充分考虑了大学生的消费能力，**公道，更在适当时机推出各种**策略。
2、供给分析。
据调查，南信大周边现有西式餐厅2家主要是西式快餐，有一定规模的中式餐厅有3家，而其中的大番茄意式西餐厅环境氛围与我们的非常6-1的构想有相似之处，但产品过于单一，**较高。
值得一提的是，市场上缺少中西结合的餐厅，并且情侣市场并未得到充分开拓，具有很大的发展前景；一家中西食餐厅修身阁更偏向于中餐，规模较小，环境欠佳；这使得我们非常6-1时尚餐厅具有更广阔的市场前景。
3、需求分析。
受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。
从我们的调查结果来看，学校附近的这家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。
有很多同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。
所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。
此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。
由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根。
据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65。
据不完全统计，大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40。
而环境好的西餐厅是情侣们约会的首选地之一。
因为情侣在就餐。
他们一般选择环时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点。
境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，347的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
三市场竞争分析1、竞争对象。
确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的餐厅作为确定竞争对象的依据。
学校旁边的盘城路沿路地区仅有两家西餐厅，但无论是餐厅环境还是产品质量，非常6-1时尚餐厅的构想都在它们之上。
我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为非常6-1的竞争对象。
重庆辣子村刚开业不久。
2、非常6-1与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较。
四餐厅分析优势、劣势和机会、威胁分析。
五市场营销目标。
1、目标市场。
根据上述分析，餐厅的目标市场主要是学生个人、情侣、学生团体、校内协会等。
学生个人市场主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生为主。
调查中655的同学对体验西餐文化有兴趣。
学生团体市场包括生日宴、同学聚会、社团聚餐、班级活动等。
情侣市场学校内及附近环境好，又有气氛的餐厅店并不多。
而餐厅的地理位置优势和**优势，可吸引情侣学生前来就餐。
调查显示，347的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。
并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。
校内协会由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。
因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。
2、销售目标。
鉴于对今年的市场分析，情侣学生和学生团体是主要的目标市场，人员增减不会太大。
消费主要以牛排、汉堡类、寿司、冰激凌为主。
适当经营大众餐类以及面食等。
据调查问卷得知同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占533，汉堡类占316。
六餐厅营销战略具体营销方案1产品策略。
1提高餐饮质量、创立特色产品。
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。
严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。
定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
2重视产品组合。
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。
合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主，以汉堡为辅。
精心制作情侣**、生日**、个人消费**等，形成自己特色。
具体设想有以下几个组合。
产品组合一情侣组合。
情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。
特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。
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