lesson 1 英语食品科技**的特点。
科技英语（english for science and technology，est）指与用于科学和技术交流方面的英语口语和书面语。科技英语是英语中众多文体之一。它伴随着科学技术的产生、发展而出现和发展，并且逐步地引起科学界和语言界的关注和重视。
大量的科学研究成果，都是以英语**的形式发表在世界各地的学术期刊上，从而受到全世界的相关学术人士的关注。
随着高科技和信息时代的到来，科技英语在全球科技合作与交流中发挥着越来越重要的作用。而科学技术飞速发展，使得科技文献的数量也急剧增长。随着科学技术交流的日益广泛，应用科技英语的场合也不断增多，科技英语的学习受到人们的普遍重视。
自从20世纪70年代末中国进行改革开放以来，科学技术受到了全民族的重视。在学习外国的新兴科学和先迸技术，并让全世界了解中国的科学技术的过程中，科技英语翻译发挥了重要的作用。
英语食品科技**是世界各国食品以及相关专业工作人员、研究人员、学者相互交流的主要手段。作为食品专业的学生，能够阅读和写作英语食品科技**无疑是食品专业本科生应该掌握的基本技能。我们也很有必要认真学习和掌握食品专业英语的基本学习方法，掌握英语文献的阅读和翻译技巧，以方便我们借鉴国内外食品领域的先进科研技术和经验。
在进行英语科技**的阅读和写作之前，首先，我们了解英语食品科技**的主要特点：
一、文体结构。
一）标题（title）
二）摘要（abstract/summary）
三）引言、前言（instruction）
四）材料和方法（material and methods）
五）结果和讨论（results and discussion）
六）结论（conclusion）
七） 感（致）谢（acknowledgements）、参考文献（references）和附录（appendix）
一）、标题（title）
标题是文章的主题，要求结构剪接、明确突出主题；应该使读者一见到标题就知道文章所涉及的内容和范围。
标题部分除了**的题目之外，还包括作者的署名、单位和地址（通讯方式）等。
example 1：
**标题要求简洁，提出中心词，再对其进行修饰和限定，使标题意思明确。
食品科技**标题的特点是主题突出、明确，结构简洁、逻辑严谨。
example 2：
antioxidant properties of polysaccharides from ganoderma tsugae
译为：松杉灵芝多糖的抗氧化活性
注：短语型题名要确定好中心词，再进行前后修饰。各个词的顺序很重要，词序不当，会导致表达不准。
各刊物对标题的字数、大小写都有限制和明确规定。一般在各个期刊（journal）的instructions to author/information for authors/author guidelines都有相关的详细规定，以及各期刊最新发表的范文。
题名字母的大小写有以下三种格式。
a. 全部字母大写。for example：
discussion about the envy of chidren and the aged。
b. 每个词的首字母大写，但三个或四个字母以下的冠词、连词、介词全部小写。
for example： from “go-back-to-history” to non-history --a criticism of new historicism .（journal of food science）
c. 题名第一个词的首字母大写，其余字母均小写。 for example：
topographic inversion of interval velocities ．
一般采用 b.格式。
作者的署名和地址。
作者的署名和地址通常位于英文标题之下。
大多数刊物要求作者署名按照对本研究所做贡献大小排列。（目前国际上默认文章的知识产权属于通讯作者（*）国内期刊中通讯作者标注方式不一，一般第一作者作为通讯作者的不再单独标注。
单位地址位于作者姓名之下，一般按照由小到大的顺序排列（但有时也有例外，要根据不同期刊具体要求而定）。
号、街道/路、区、市、省、国家。
大部分写法只是具体到城市，省份，国家。
通讯作者署名之后常加注“*”并把与之相关的信息如（**（tel）、传真（fax）、邮箱号（e-mail address）等置于标题所在页的底部，作为题注（footnotes）。
二）摘要（abstract/summary)
摘要是对文章内容准确、扼要的表达，不加解释和评论，使读者对整篇**了解梗概使其判定是否要通读全文。几乎所有公开发表的科技**都要有短小简洁的英文摘要，这是食品科技**的一般要求。不仅英文**如此，国内大多数中文科技**也要求提供英文摘要。
此外，文章的关键词（keywords/key words）是作为列入文献情报检索系统的，是要求科技**必需列出的4-6个，一般在摘要之后列出。
examlpe 3：
example 4：中文**。
三）引言、前言或介绍（introduction）
引言是科技**正文的第一部分，一般包括对题目研究的意义、研究的状况以及相关研究的评述和目的等。它在文中是独立完整的一部分，一般篇幅可为一至数段。
example 5：
example 6：
example 7：中文**。
食品科技**常以已有的研究成果为基点描述研究背景（background），叙述就这一课题曾进行过哪些相关研究，有何结论，仍存在哪些问题等，一般采用过去时。
此外，有关本文研究目的、意义和基本内容的阐述，也常采用一般过去时。常见句型见table 1.
example 8：
对于一些已经公认的研究结果和结论，也可以采用一般现在时。example 9：
在现代英语科技**中，时态的应用逐渐多样化，也有一些**在引言中采用一般现在时，现在完成时等。example 10：
不管采用何种语态，在一篇**中，要保持时态的一致，避免时而采用现在时，时而采用过去时。
四）材料与方法（materials and methods）
包括实验条件、材料、设计或使用的方法等。这一部分的叙述方法可根据研究内容有所不同。一般都是先讲述实验所用的材料、条件、环境等；然后描述实验的设计和基本过程及步骤。
最后说明实验的统计方法。如果文中包含不同的试验项目或研究模型，还可以再列小标题分别论述。
在文字的时态和语态方面，主要使用一般过去时和被动语态。
example 11：
example 12:
五）结果和讨论（results and discussion）
结果和讨论部分是科技**的主要部分，篇幅占全文的一半以上；大多数附有图表来说明或表明结果。绝大部分科技**这一部分一起写，也有一些**分为“results”和“discussion”两部分来写（个别**是由于期刊的要求）。
针对文中不同的试验或不同的研究模型，可以在结果和讨论中加入小标题分别加以论述。结果和讨论部分因为是客观地介绍实验结果及由此引发的讨论，所以通常使用一般过去时，被动语态。在讨论中涉及本试验的特定内容时，应采用一般过去时叙述。
在判断或讨论中可以用一般现在时或一般将来时，可以用人格化的主语及主动语态句，以表明客观性以及作者的主观认识、结论和见解。
example 13
example 14：
example 15：
此外，有一些期刊要求先对试验的结果进行讨论“results and discussion” ，然后叙述结论“conclusion”，最后再交代材料与方法“materials and methods”。for example：carbohydrate research。
example 16：
六）结论（conclusion）
英文食品科技**一般有结论；它是对本文章的论述做出清晰、明确的结论；结论是全面、明确、合乎逻辑，并且要突出**的发现，有独特的创新性。可以让读者在此基础上获得思考或者做出进一步的研究。
结论可以用一般现在时或一般将来时。
结论中涉及的文中具体事实，通常用一般过去时或现在完成时。
note：也有一些**在“results and discussion”之后直接结束**，没有“conclusion”部分。
example 17
example 18：
七）感（致）谢（acknowledgements）、参考文献（references）和附录（appendix）
1、感（致）谢（acknowledgements）：
感谢是一般在正文之后，向本研究提供帮助、指导、资助的单位和个人表示致谢。
example 19:
此部分并非必须，很多英文**中并不出现此部分。
2、参考文献（references）
参考文献列出文章中所参考的资料，便于查看与本文论述或引用的内容直接相关的资料。一般按照一定顺序排列，一种是按姓氏顺序，一种是按照出现顺序。
1）按照姓氏顺序排列。
**正文中不注明引文号码，在参考文献中按作者姓氏顺序（阿拉伯字母顺序）排列，不编号码。
example 20：
2） 按照出现顺序排列。
文章中的引文出处按出现先后编上号码，在参考文献中按此号码排列，内容一般包括： 引文作者姓名：姓（英、美人的last name）在前，名在后。
et al.：如果作者人名很多（一般大于5个），可以在第一作者姓名之后用et al.（拉丁语，et＝and，al．＝others）。
不同的刊物对何种情况下用et al. 有不同要求。不少国外刊物在作者不超过5人时，要求列全作者。
最后一名作者前加and.具体写法要参照所投稿杂志要求。
食品专业英语
words 维生素。麦芽。大麦。胡萝卜素。发酵。转基因生物。莴苣。除草剂。过敏原。beverages 酒精饮料。多糖。多酚。糖酵解。蔗糖。果糖。葡萄糖。乳糖。酶。淀粉酶。acid 氨基酸。新陈代谢。底物。酪蛋白。酸奶。milk 脱脂牛奶。碳水化合物。蛋白酶。木瓜蛋白酶。acid 脂肪酸。basic ...
食品专业英语作业
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