一、实验课程目的与任务。
食品专业实验是内容涉及食品加工与保藏、食品工艺学、食品生物技术、畜产品的工艺学、酶制剂在食品加工与新产品开发中应用、食品添加剂等专业课程等。目的在于通过实验巩固和深化课堂教学讲授的内容，使学生进一步了解和掌握食品加工的原理与技术，并能根据实验结果综合、分析实际生产技术问题。培养学生的基本操作技能、独立思考能力和科学严谨的工作作风。
二、实验课程内容及具体要求。
通过本实验课程的教学，使学生掌握食品原料的形态结构、化学组成与加工的关系，熟悉具有典型食品如酸奶、面包、豆腐、肉松、冰激凌等加工工艺及操作要点；熟悉各食品机械单元的操作原理及使用方法；熟悉不同加工制品的质量要求及品质评价方法。熟悉食品质量和安全品质在贮藏和加工中的变化，为开发新产品和保障食品安全打下良好的基础。
三、实验项目设置及学时分配。
四、实验计划与学时安排。
食品专业实验-ⅱ共计56学时，在相应的专业理论课结束后，按照教学大纲要求，在“食品专业实验周”内集中完成。
五、实验考核及评分办法。
1．学生进实验室要求预习实验。
2．实验过程中考核学生的实验预习质量、遵守纪律情况、现场操作熟练情况和分析解决实验问题的水平。
3．对学生的实验结果给予评分(特别要求总结存在哪些问题，如何解决)；
4．根据学生的学习态度、在实验过程中的操作能力、实验报告的内容及书面考核（考试）综合给出成绩。
参考教材。1．彭志英主编，食品生物技术，北京：中国轻工业出版社，2023年。
2．徐岩译，发酵食品微生物学，北京：中国轻工业出版社，2023年。
3．李艳主编，发酵工业概论，北京：中国轻工业出版社，2023年。
4．章静波主编，组织和细胞培养技术，北京：人民卫生出版社，2023年。
5．俞俊棠，唐孝宣等，新编生物工艺学，北京：化学工业出版社，2023年。
6.骆承庠，乳与乳制品工艺学，北京：农业出版社，1992
7.李增利，乳蛋制品加工技术，北京：金盾出版社，2001
8.周光宏，肉品学，北京：中国农业科技出版社，1999
9．刘心恕，农产品加工工艺学，北京：中国农业出版社，1997
10．单扬，蔬菜实用加工技术，长沙：湖南科学技术出版社，2023年。
11．罗云波，蔡同一，园艺产品贮藏加工学·加工篇，北京：中国农业大学出版社，2001
12．赵丽芹，园艺产品储藏加工学，北京：中国轻工业出版社，2001
13．食品工艺学，赵晋府，北京：中国轻工业出版社，1999
执笔人：姚丽丽、孙芸、林丽军。
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