旅游管理专业饭店管理实验教学大纲。
一、课程基本信息。
课程编号：中文名称：饭店管理实验。
课程类别：专业方向课。
适用专业：旅游管理专业。
总学时：20
总学分：预修课程（编号）：饭店管理；餐饮管理；饭店前厅与客房管理。
并修课程（编号）：无。
课程简介：本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，分别从餐饮管理的组织机构、人员编制、市场营销、经营计划、原材料采购**、产品生产、产品销售服务、酒水销售服务、宴会经营和产品展销，以及产品**、成本核算与控制等环节的具体操作和管理等诸多方面进行全面和系统的阐述。坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，既注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。
建议教材：蔡万坤。餐饮管理（第三版）。北京：高等教育出版社， 2008
刘伟。前厅与客房管理（第二版）。北京：高等教育出版社， 2007
参考书：1] 陈尧帝。餐饮服务培训教材。沈阳：辽宁科学技术出版社，2001
2] 邹益民等。现代饭店餐饮管理艺术。广州：广东旅游出版社，2001
3] 方伟群。客房实务与特色服务手册。北京：中国旅游出版社， 2005
4] 于英丽。前厅客房服务技能实训教材。大连：东北财经大学出版社，2006
二、课程教育目标。
本课程包括餐饮、前厅和客房服务实验，它作为旅游管理专业本科生的必修课， 与餐饮管理和前厅客房管理理论课相辅相成，又自成一体。实验项目的选择上本着理论联系实际的原则，注意与实际应用紧密结合，使实验具有一定的趣味性和实践性，使学生在得到基本技能训练的基础上，获得一些实际应用的感性认识。经过本课程学习和严格训练后，学生应达到如下要求：
1. 掌握饭店餐饮、前厅和客房服务的基本技能。
2. 学会独立分析问题和解决问题的方法，具有一定的创新能力。
3. 养成严谨的科学态度， 科学思维方法和具有较强的实际动手能力。
三、教学内容与要求。
实验一，托盘学时：3学时。
1．实验目的要求：了解托盘的种类，用途；了解重托动作要领；熟练掌握轻托动作要领。
2．实验主要内容：轻托，重托。
3．实验类型：演示与操作。
4．实验要求(必修，选修)：必修。
5．主要仪器：圆形，方形托盘；砖头；酒瓶。
实验二，口布折花学时：3学时。
1．实验目的要求：能掌握十种植物造型与十种动物造型口布花。
2．实验主要内容：口布折花的基本技法；常用的杯花、盘花。
3．实验类型：演示与操作。
4．实验要求(必修，选修)：必修。
5．主要仪器：口布，水杯，筷子，骨碟。
实验三，斟酒学时：3学时。
1．实验目的要求：能掌握红酒、白酒、啤酒的斟酒技巧。
2．实验主要内容：斟酒位置、顺序；红酒、白酒、啤酒的不同斟倒技巧。
3．实验类型：演示与操作。
4．实验要求(必修，选修)：必修。
5．主要仪器：圆形托盘，红酒瓶，白酒瓶，啤酒，口杯，红酒杯，白酒杯。
实验四，摆台与翻台学时：5学时。
1．实验目的要求：掌握摆台与翻台的技巧。
2．实验主要内容：摆台，翻台。
3．实验类型：综合。
4．实验要求(必修，选修)：必修。
5．主要仪器：圆台，台布，骨碟，茶杯，汤碗，汤匙，筷子，筷架，红酒杯，白酒杯，水杯，口布， 转盘等。
实验五，客房清洁服务学时：2学时。
1．实验目的要求：通过教师的讲解和示范，学生要掌握客房清洁服务的程序、内容、原理、方法和技巧，并能实际单独操作。
2．实验主要内容：设施设备抹尘，设施设备的检查，客用品的补充。
3．实验类型：综合。
4．实验要求(必修，选修)：必修。
5．主要仪器：客房实验室，清洁工具等。
实验六，做床学时：2学时。
1．实验目的要求：通过教师的讲解和示范，学生要掌握做床的程序原理、方法和技巧，并能单独熟练地操作。
2．实验主要内容：做床的准备工作，做床的步骤、方法。
3．实验类型：综合。
4．实验要求(必修，选修)：必修。
5．主要仪器：标准间单人房。
实验七，开夜床服务学时：2学时。
1．实验目的要求：通过教师的讲解和示范，学生要掌握开夜床服务的程序、内容、原理、方法和技巧，并能单独操作。
2．实验主要内容：夜床服务的准备，夜床服务的方法，礼品的补充。
3．实验类型：综合。
4．实验要求(必修，选修)：必修。
5．主要仪器：标准间单人房，清洁工具等。
四、作业与考核。
每节课讲解之前，要求学生提前对课文的全部内容进行预习；每课讲解完后，要求学生做相关内容的操作练习。课程结束时，学生参加期末考试。
五、成绩评定。
本课程采用平时考核（实际操作和实验报告成绩）和期末考试、出勤情况来综合评定学生成绩。平时成绩占30 %，期末考试占70 %。实验成绩按 100分计，90分以上为优，80－89分为良，70－79分为中，60－69分为及格，低于60分为不及格。
出勤情况根据学院的学生考勤规定在总成绩中进行扣分。
实验教学大纲
课程名称 实验教学大纲 黑体小三 课程 根据2011年手册中的课程 课程名称 根据2011年本科教学手册中的课程名称大纲执笔人 英文名称 根据2011年本科教学手册中的英文名称审批人 不可为同一人 实验室名称 根据实验室与设备管理处印发的有关文件。应写明实验中心及实验室或实验分室名称。如 传媒实验教...
实验教学大纲
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实验教学大纲
电子科技大学成都学院计算机系。实验 课程名称 c语言强化编程 电子科技大学成都学院计算机系制表。一 实验项目名称。图书管理系统的设计与实现。二 实验项目的目的和要求。1.要求学生熟练掌握c语言的基本知识和编程技能 2.基本掌握结构化程序设计的基本思路和方法 3.能够设计并实现一个精简的图书管理系统，...