中华文化博大精神，民以食为天，饮食文化是中国文化的重要组成部分。在这学期的笔译展示中我选择了中餐菜名翻译这一主题，本文将从中餐菜名翻译出发，结合本学期的课程内容谈英语笔译的个人心得。
菜肴翻译中包含的内容。
由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。
在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。中餐菜肴的这些特征使得翻译中餐菜名较有难度，当然也很有趣味。
中餐菜名中有现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。
在翻译这些菜名时，往往承载着传递中华文化，向世界推广中国文化的责任，那么，想要较好的翻译这些菜肴的名称就需要相应的技巧了。这些技巧既包括词语的使用、次序的调整，又包括音韵的和谐、直译或意译的选择等等。
菜肴翻译看笔译的过程。
中餐菜肴中，有一类菜肴的名称比较简单，翻译起来有规律可循。那么，翻译这样的菜名时，就应该做好准备工作，分几步酱菜名进行翻译。在我看来，中餐菜名翻译主要分为三个阶段：
准备阶段preparation、翻译阶段translation、调整阶段adjustment &modification。
准备阶段。首先要准备和积累食材、调料的名称（ingredients & spices）比如：
蔬菜类：cucumber、white gourd、chestnuts、white fungus、mushrooms。肉类：
pig’s trotter、chicken cubes、prawn、pork fillet调料：
soy、msg、vinegar、cooking wine其次要准备烹饪方式，比如：
saute炒frying煎grill烤steam蒸boiled煮等。
翻译阶段。首先将菜肴按不同类型分类：
一、以菜肴的主料和配料为主的菜。
如：青椒肉丝，shredded pork and green pepper榨菜肉丝汤，soup with shredded pork and hot pickled mustard greens豆汁，fermented sour milk made from ground mung bean茶叶蛋，boiled eggs with tea-leafs
这些菜名可用直译，但是这几个例子中涉及到了语序调整的问题，英文中市场吧主食材放到前面，所以翻译时作了相应调整。在用词方面，也大多使用了with或and这种模糊性质的烹饪词汇，翻译这类菜肴时，主要需要注意用词的准确性。二、以菜肴的主料、配料和烹饪方法为主的菜名。
回锅肉，twiced-cooked pork slices in hot sauce或boiled and fried pork slices醋熘（辣）白菜，starch-coated quick-fried chinese cabbage with vinegar(hotpepper)糖炒栗子，roasted chestnuts in sugar-coated heated sand这类菜肴和第一类相类似，需要注意的只是用一些前面积累的烹饪方法来描述菜肴。
三、以主料和味道为主的菜名。
酸菜（大白菜，中国特有蔬菜）fermented sour or pickled chinese cabbage鱼香肉丝，saute shredded pork in hot sauce, or saute of fish fl**ored shreddedpork和前两类类似，这类菜肴翻译时加上有关味道的形容词就可以了。
四、半形象化的菜名。
木须肉，是肉片木耳炒鸡蛋，saute pork slices with eggs and fungus麻婆豆腐，mapo-doufu，加注：
bean curd invented by a pockmarked woman木须肉和麻婆豆腐都不能直接反映菜肴的内容，所以，可以用汉语拼音的方式，直接翻译难翻译的部分，再加注释，或者采用注释翻译的方法，变抽象为具体。
五、完全形象化的菜名。
冰糖葫芦，北京特产，用汉语拼音，bingtanghulu加注：
crisp-sugar coated fruit(haws, yam,crab apple ,etc )on a stick.驴打滚，donkey rolling on dust- ground,再加注：
rolls made of glutinous rice flour coatedwith soybean flour，looks like donkeyrolling on dust-ground.这两种食品属于中国特产食品，外国人对这些食品的了解程度较高，可直接用汉语拼音，也可用英文中发音相似的词语来翻译，达到特殊的翻译效果。相似的例子有狗不理包子（gobelieve）的翻译。
调整阶段。调整阶段主要包括用词的调整、译出菜品的深意情感因素的加入、整体的协调押韵等。菜肴翻译看连词使用。
中餐菜名的翻译不能只靠简单地罗列食材，另外，翻译这些菜肴也承载着传递中华文化的重要责任。从翻译方法上看，西餐菜名中常常使用and作为烹饪的方式，和我们的煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式相比，西餐菜名的表达的确缺少内涵，但是，值得注意的是，在翻译中有两个意思接近但用法有细小差别的词，and和with，当两种食材数量接近时常用and，当有一种主要起调味作用时就常用with，比如：
青椒肉丝，shredded pork and green pepper和榨菜肉丝汤，soup withshredded pork and hot pickled mustard greens。
and是最常用的并列连词，基本意义为\"和，又，而\"主要起承上启下的作用。但and在作为并列连词的时候，其含义是十分丰富的，and的多种用法课程中也讲解的很详细，我们再将英文翻译成中文时注意到了and的不同翻译方式，那么在讲中文翻译成英语时，也要注意这种区别。with的用法更加丰富，在菜名翻译中主要表示的是伴随语义。
在榨菜肉丝汤的翻译中榨菜和肉丝的用量大致相当，所以用了and，这两种食材与汤相比是少量，所以用了with。这些连词看似细微，但仔细想来，却起到了十分重要的作用。
菜肴翻译看翻译用词的准确性。
翻译中用词准确十分重要，一些可以直译的菜肴的用词准确尤为重要，如果用词不恰当，不但不能传达出菜肴的意义，更不能传达出菜肴的深意，错误的例子有：
xx：chicken without sexual life酸菜：
acid food夫妻肺片：
husband and wife lung slice这三个例子是在第一个例子中，对童子鸡的翻译虽然无语法错误，但是，这个翻译的用词欠缺考虑，正如翻译家严复所说：
译事三难信、达、雅”。首先要做到信，意思是准确表达出原词的意思，童子鸡的意思是肉比较嫩的鸡，所以，如果从这个角度出发，翻译的效果更好，如果像原文一样翻译，会在情绪上给人不好的印象。
错例二中酸菜的翻译错误也是用词错误，acid是常见于化学药剂的一个词，表示化学试剂的酸性等等，这样的词用在食品商，自然不合适。错例三的错误就更加明显了，采用的方式是简单的直译，导致的结果是错误传达了菜肴的含义，抛开夫妻肺片的典故不谈，译者翻译时要注意考究，不能敷衍了事，毕竟我们使用的是另外一种语言，如果对语言本身传达出的东西都不了解的话就很容易造成误解。分析夫妻肺片翻译这个例子，首先夫妻并不指食材而是指烹饪者，夫妻的称呼也给人家一般温馨的感觉；其次这道菜的原料也没有肺片这种食材，吃过这道菜的人都知道，夫妻肺片主要食材是牛肉和牛内脏等组成。
那么，我们在翻译其他内容时，需要注意一下几个方面：
注意词语使用的准确性、注意词语使用的恰当性、注意考察原语言表达出的深意。
菜肴翻译看笔译中的意译。
中国菜肴名称中有相当一部分属于“写意”型命名的菜名。这类名称往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎。
合食客的心理，赋予菜肴美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法。在此情况下，就不能用直译的办法，需要考虑采用意译法进行翻译，译出其所指内容，使译文实现向外国人传递食物的相关信息的预期功能。
比如：另外，有些菜名对中国食客而言非常有意义，若直译其名，可能会引起东西文化方面的冲突。为消除文化差异，在翻译过程中，就要考虑其真正的原料构成，以达到其应有的功能。例如，红烧狮子头stewed pork ball in brownsauce，红莲白雪藏龙shrimp with shelledoliveseedandeggwhite，龙虎凤大烩thicksoupofsnake,wildcatandchicken，龙凤呈祥stewed snake meat and chicken。
以上菜名的“狮子头”，“龙”“凤”若照直译成英语，势必会产生文化上的冲突，功能适得其反。
那么，在使用意译这种方法时就要考虑语言传达的文化内涵，这种翻译方式和直译相比，虽然不是直接将语言转换，但是达到了一种特殊的效果，不但能让语言变得简练，更能使读者感到语言的亲切性。
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