备餐间服务操作制度。
1．做好备餐间准备工作；
2．摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具及洗手盅；
3．接到菜单后，迅速加上标记并送到厨房，点清品种通知楼面；
4．厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具，并在菜单上勾销此菜。
5．收餐后将所有餐具洗净入柜。
采保管理制度。
1．食品原料的采购。
采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证，是餐饮活动的起点，只有原料的***，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和**不合理，会使餐饮成本大大提高。
1）餐馆制定严格的原材料采购标准；
2）餐馆只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。
3）采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。
2．食品原料的验收。
1）采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、**、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。
2）采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况，必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。
3）各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰，称出净料份量。
4）填写食品原料验收与进货**表，作出***、中、差的记录。
3．食品原料的领用。
1）领食品原料必须按规定填写“领料单”，由经理或厨师长签字方可生效。
2）领料单上要正确写清品名、数量、单位，发货人凭单发货。
3）如发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。
4）发货时，必须经收货人验收并签字。
5）在领海鲜等特殊原料时，必须严格验收，营业时凭菜单的需求量请领。
6）贵重物品（鲍鱼、鱼翅、甲鱼等）必须当日用，当日领。
4．食品的库存保管。
1）库房的管理必须有效的进行，以保证餐馆食品的及时**。
龙誉酒店员工食堂管理制度
一 目的 1 二 职责 1 三 员工用餐管理规定 1 1.饭卡管理 1 2.用餐规范 2 3.外来人员用餐管理 2 四 食堂卫生要求 2 1.清洁人员 2 2.卫生要求 3 3.库房管理 3 4.个人卫生 3 五 食材采购管理 4 六 成本控制 4 七 信息反馈 5 为营造一个良好的就餐环境，把公司...
饭店安全管理制度
北京 饭店服务 企业标准。q tkjy aq.02 2017 安全生产标准化管理手册。安全管理制度汇编。2016 12 28发布2017 01 01实施。北京 北京 饭店服务 企业标准。q tkjy aq.02 2017 安全生产标准化管理手册。安全管理制度汇编。2016 12 28发布2017 0...
饭店厨房管理制度
为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制度，做到奖罚分名 相互监督 如有违反制度者厨师长有权按各项制度处罚。一 从业人员应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长请假，以便安排工作。在工作当中，应做到物尽其用 工作认真 严禁吃 拿 送 损，做到以店为家的良好作风。二 实施卫生标准化，实行卫...