厨房日常卫生制度

1）厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。

2）厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。

3）各区位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合后方可离岗。

4）厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。

厨房计划卫生制度：

1）厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

2）厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。

3）厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点清洁整理一次。

4）厨房屋顶天花板每月初清扫一次。

5）每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生，并进行全面检查。

6）计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责；无责任负责人及公共区域，由厨师长统筹安排清洁工作。

7）每期计划卫生结束之后，需经厨师长检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。

厨房卫生管理条例。

厨房行政管理由厨师长负责，餐厅经理有监督权。厨房所有人员必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行，不得顶撞，违者必罚！

厨房卫生检查制度：

1）厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，厨师长对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。

2）工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时改正。

3）厨房死角及计划卫生，按计划日程厨师长组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。

4）每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

5）厨房员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。

一每月会同采购部，双方各出一人除厨师长采购经理外进行市场调研，了解市场双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人共同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备存。二菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭此底联配菜，炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后，留下...

14砧板在贮藏过程中始终保持清洁卫生安全完好。如有本质变味变质腐坏等人为责任发生，按价赔偿。15打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作包括盘碗备品调料等出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。16厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如苍蝇...

精品word文档值得值得拥有。一厨房考勤制度。1按时上下班，不迟到早退，请假一定要写请假条，捎假请假无效。2上班值班期间不准脱岗串岗，不准给他人起外号骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打不准吃客人剩余菜品。二厨房着装制度。1上岗后工装要...