微生物。
单选题。1、滴定分析主要用来测定成分含量在（ ）以上的物质。
2、微生物的奠基人是（ ）
3、实验室生物安全应符合（ ）的规定。
4、gb 4789.3-2010《食品微生物学大肠菌群的测定》选取菌落数在（15-150 ）cfu之间的平板，分别计数平板上出现的典型和可疑大肠菌群菌落进行计数。
5、细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞**缓慢，此阶段称（稳定期 ）。
6、酸性乳饮料微生物指标中要求致病菌（不得检出 ）。
7、细菌的芽孢是（ 抵抗外界恶劣环境）
8、霉菌以产生有性孢子和无性孢子的方式繁殖，其中以（无性孢子 ）为主。
9、目前事业部检测杯碟法所使用的抗生素ⅰ号培养基为（ ）ph。
10、酵母菌存在于有糖的（偏酸性 ）环境中。
多选题。11、对乳品中的金黄色葡萄球菌进行染色镜检，其菌体特征是（革兰氏阳性成串葡萄状）
12、杯碟法检测抗生素分解酶原理，以下说法正确的是（青霉素酶能够破坏青霉素对藤黄微球菌的抑制作用，而舒巴坦能特异性地抑制青霉素酶的这种作用，在样品中先后加入适量的舒巴坦和青霉素，采用杯碟法通过测定抑菌圈大小差异来检测样品中的青霉素酶）
13、下面是偶然误差的特性的是（随机的、不可避免的，呈正态分布又称随机误差，是由某些难以控制、无法避免的偶然因素造成的，其大小与正负都是不固定的。如操作中温度、湿度、灰尘等的影响都会引起分析数值的波动。 ）
14、显微镜的放大效能是由所用光波长短和物镜数值口径决定，以下可以提高分别率的方法是（c:提高数值口径 d:缩短光波波长）物镜的数值孔径愈大，光波波长越短，则显微镜的分辨力愈大。
15、平板计数琼脂的主要成分包括（胰蛋白胨，酵母浸膏，葡萄糖，琼脂）
16、化验室常用的**品有（苦味酸 ）
判断题。17、物质的摩尔质量越大，称量时的相对误差就越大（n ）
18、乳与乳制品不能用紫外线消毒，因为含蛋白质和脂肪量多的食品，紫外线照射后会产生异臭和变色等不良现象（ y）
19、所有的碳源物质既可以为微生物生长提供碳素**，也可以提供能源。（y ）
20、广泛ph试纸是由混合指示剂构成的。（y ）
21、基础培养基可以用来培养所有的微生物。（n ）
22、营养琼脂培养基中，琼脂具有凝固和营养的作用。（n ）
23、霉菌细胞结构中没有细胞壁（n ）
24、酵母菌的生长繁殖以简单的二**方式进行的。（n ）
25、沙门氏菌一般无荚膜（ ）
26、固体粉末状原料检测细菌总数时，为了避免微小颗粒与细菌菌落发生混淆，可作一个检样稀释液与琼脂混合的平板，不经培养直接放到10℃环境中，以便计数菌落时用作对照。(n)
27、化验室精密仪器设备或**时，应立即切断电源，通知设备管理部门进行维修，应用沙土或干粉灭火器灭火，灭火时切忌用水。（y ）
28、ssop的简称是：卫生标准操作规范。（ y）
29、牛奶是微生物生长的良好的培养基。（y ）
30、事业部《gmp手册》规定进入车间洗手，清水-洗涤液-流水冲净，暖风吹干后，再将手浸泡在有效游离氯浓度10－40ppm消毒液中30秒，或使用75％（v/v）酒精消毒。（n ）
填空题。31、细菌染色的目的是使（细胞核 ）增大，轮廓显示更为清晰。
32、实验室总体布局应该采用（单方向 ）流程，避免交差污染。
33、立式压力蒸汽消毒锅的盖上的压力表为双刻度，具有（压力）、（温度 ）二类读数指示。
34、检出致病菌的样品，须经过（无害化 ）处理。
35《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限（ 2年）。
36、革兰氏染色后，革兰氏阴性菌为（ 红）色，革兰氏阳性菌为（紫色 ）色，主要是由于细菌的（ 细胞壁）结构不同造成的。
37、实验室**水的规格要求p h为（5.5-7.0 ）。
38、乳酸菌培养是在（36±1 ）℃72±3）h条件下培养。
39、原核生物与真核生物最主要的区别是，原核生物，真核生物。
40、把含氰废液倒入废酸缸中是极其危险的，氰化物遇（ 酸）产生极毒的氰化氢气体，瞬时可使人丧命。
41、、检测菌落总数时，如果样品中可能含有早期在培养基表面弥漫生长的菌落时，可在（凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约4 ml） ）凝固后反转平板按照菌落总数培养要求培养。
42、gb 4789.18-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验》中，样品采样方案规定，样品在保存和运输过程中，应采取必要的措施，防止（ 微生物）的数量变化保持样品原有状态。
43、病原微生物分离鉴定工作应在（二级生物安全实验室 ）进行。
44、细菌染色方法按照步骤分（单染色 ）、复染色）。
45、坏包分析的启动条件是（包无明显破损 ）、由微生物引起）。
46、根据微生物生长与氧的关系，可分为（需氧 ），厌氧 ），兼性厌氧 ）三大类。
47、月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（lst):胰酪胨作用（提供氮源），磷酸盐作用（提供无机盐 ），月桂基硫酸钠作用（抑制非大肠菌群类细菌的生长）。
48、结晶紫中性红胆盐琼脂（vrba)中，胆盐、结晶紫作用（抑制非大肠菌群类细菌的生长）。
49、使用氮气时瓶内气体不得全部用尽，一般应保持（ ）的余压。
50、微生物选择检验方法时，应该选择现行有效的国家标准（例gb 4789-2010）,食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个或两个以上定性检验方法时应以（ 第一）方法为基准方法。
简答题。51、牛乳中微生物**？
1）乳房中的微生物。
2）挤乳过程中的微生物。
3）挤乳后微生物的污染和繁殖。
环境中的微生物。
52、如果试验时空白长菌，请分析可能的影响因素？（5分）
1）人员操作不规范。
2）环境紫外线消毒不彻底。
3）使用平皿、吸管、琼脂灭菌不彻底。
53、显微镜法检测原奶中的体细胞，两人同时做平行样，但计数结果偏差较大，请分析可能原因？（写出6条即可）
54、用杯碟法检测原奶中抗生素分解酶，如果试验中a、b、c、d都未出现抑菌圈，如何处理？如果a、b、c、d抑菌圈的大小基本一致可能原因是什么？ 如果出现d圈比a圈大可能原因？
6分。1）样品中分解酶浓度过高，需稀释样品做。
2）说明样品中含有抑菌物质。
55、如果保温成品长菌，如何分析是产品中的菌还是外污染的菌10分。
1）看空白试验是否长菌，如未长，说明是产品中的结果一致，如一致说明是外污染的菌。
2）如空白长菌看是否与成品长菌形态镜检。
3）看是否人员操作失误污染的。
4）如是划线看是线上还是线外长的菌，如是线外长菌可能是污染的。
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