国家职业技能鉴定统一命题。
微生物发酵工操作技能考核试卷。
总分100分，时间90分钟）
一、 培养基的制作。
制作营养琼脂培养基（考核时间20分钟，满分40分）
二、红酒的制作（考核时间60分钟，满分50分）
三、口述题（10分钟，10分）
参***及评分标准。
一、 制作营养琼脂（考核时间20分钟，满分40分）
1、实验器材：高压蒸汽灭菌锅，恒温箱，三角瓶，试管，玻璃棒，漏斗，棉塞，牛皮纸，ph试纸，滤纸，酒精灯，火柴。
牛肉膏，蛋白胨，氯化钠，水，10%氢氧化钠。
2、实验步骤：
1）配料。配方为牛肉膏5g，蛋白胨10g，氯化钠5g，水990ml，加热使其溶解，待冷却后补加水近1000ml。
2）ph的校正。滴加10%氢氧化钠，边滴加边搅拌并用ph试纸随时检测溶液的ph直至达到7.4-7.6之间。
3）过滤与分装。在铁架上利用漏斗，以两层纱布为过滤介质进行过滤。左手持试管，右手控制弹簧止水夹，使培养基沿试管内壁流入试管中，切不可污染管口，直至分装量达到试管总长的1/4-1/5。
4）加棉塞包扎与灭菌。插入棉塞，用牛皮纸包扎好，采用高压蒸汽（100℃，30分钟），趁热摆成斜面，使形成的斜面长度不超过试管总长的一半。
上述过程，4由考生口述，其余部分由考生操作完成）
二．红酒的制作。
1、 选料-分选-去梗。
2、消毒-漂洗。
3、破碎。4、主发酵-压榨-后发酵。
5、贮藏-澄清-过滤。
6、装瓶杀菌。
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