餐厅卫生工作。
符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）。
检查台面摆放。
桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。
布置工作台。
餐具、物品摆放整齐划一。
准备用品。
品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。
检查台面调味品。
瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景**选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
开餐前会。
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
站岗。开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
开餐前准备程序。
清洁卫生。
做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
取餐具。用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。
备小毛巾。
把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。
摆桌。按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。
准备工作桌用具。
1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
开灯光、空调。
开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。
检查。迎送零点客人程序。
迎接客人。
1）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。
2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。
引领客人。
1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
送上菜单、酒单。
客人入坐后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
记录。完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
送客。1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
3）在客人前方，把客人送到餐厅门口。
4）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。
席间服务。
1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
2）询问客人是否需添菜加酒。
结账。1）服务员准备好账单。
2）客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢。
送客。1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
检查。迅速检查客人是否有遗留物品。若有，及时赶上并归还客人。
撤桌。使用托盘，按“撤桌”服务程序进行清理。
正餐的零点服务。
欢迎客人。
1）迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。
2）引领客人到适应的座位，为客人拉椅，请客人就坐。
3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。
2）然后通知看台服务员前来服务。
餐前准备工作流程
餐前准备工作分为4部分。1 卫生清理 个人卫生 区域卫生。2 物品管理 日常消耗 低值易耗品 器皿 家私 个人工具。3 明确销售 急推 估清 特色菜品 个人销售目标。4 交接工作。一 卫生的检查 卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。1 个人卫生的检查 仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。表情...
施工前准备工作程序
1.目的。确保各项准备工作有序进行，保证工程如期开工。2.适用范围。工程部监理的所有非零星工程施工前准备阶段。零星工程施工前准备工作参照本程序做好相应的工作事项。3.引用文件。3.1 gfp4 6 设计变更控制程序 3.2 gfp6 2 施工分承包方选择控制程序 3.3 gfp9 1 项目总体计划控...
餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节
正所谓 好的开始是成功的一半 充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务 高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班 前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查 餐厅...