餐前准备工作分为4部分。
1） 卫生清理——个人卫生—区域卫生。
2） 物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具。
3） 明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标。
4） 交接工作。
一．卫生的检查：卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。
1．个人卫生的检查：
仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。
表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。
女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净。
保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损。
保证餐柜的干净整洁。
二．工具器皿的准备。
备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。
托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。
柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。
毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成一直线。
1） 分配个人器皿管理并立帐，负责人名单置于家私柜门内。
2） 检查低资易耗品个人存量，独立出库并由库管进行记录。
三．销售任务的明确。
了解当天的沽清，急推，特色菜品推荐，个人销售定额及菜肴品类的销售量，掌握个人区域预定情况。
餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节
正所谓 好的开始是成功的一半 充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务 高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班 前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查 餐厅...
中餐厅餐前准备工作程序
餐厅卫生工作。符合卫生要求 见餐厅日常卫生制度 检查台面摆放。桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。布置工作台。餐具 物品摆放整齐划一。准备用品。品种 数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。检查台面调味品。瓶口 或壶口 无污迹，分量符合规定要求，夏季22 26 ...
开店前准备工作
开餐厅前准备工作。一 有全面的构想，经营模式，经营理念，针对人群，定位。二 找好师傅，掌握技术。出品多样化。三 市场调查，了解大众想要的是什么的食品，迎合大众品味，市场上流行是什么？四 位置考察，根据所针对的销费人群所在位置附近，一线位不行就找上等二线位置。交通方便，计录所考察位置的 情况和消费情况...