食品安全责任制度

食堂食品安全岗位责任制度。

根据上级要求，结合我园的实际情况，按照《校园食品安全工作指导手册》中的相关规定，规范我园食堂管理人员和工作人员工作，特制定食堂管理人员和工作人员岗位责任制度。主要内容如下：

1、主管园长岗位责任。

1、负责全园食堂的食品卫生与安全；

2、检查食堂执行《校园食品安全工作指导手册》的落实情况；

3、每月对食堂进行安全检查，听取食堂负责人和食堂安全管理员的工作汇报，对本月食堂工作进行总结，查缺补漏。

4、及时调研和了解幼儿园食堂的工作状况，发现问题及时处理；

5、协调处理食品安全问题的投诉；

6、发生食物中毒突发事件，立即上报上级单位，协调解决各种问题。

2、分管园长岗位责任。

1、认真学习《校园食品安全工作指导手册》及相关的文件；

2、制度本园食堂的各项卫生管理制度及岗位责任制度；

3、每周对食堂的各项卫生管理制度及食品安全制度的执**况进行检查；

4、及时了解本园食堂出现的各种问题，并向园长汇报；

5、发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，第一时间向园长报告，并组织相关人员对中毒人员进行抢救；

6、处理食品安全投诉事件。

3、厨师岗位职责。

1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

2、努力钻研业务，提高烹饪技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

3、严格执行营养卫生要求，把好食品验收关，青菜清洗做到无尘、无沙、无杂质，幼儿餐具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分离，严禁给幼儿食用过夜食品，严防食物中毒。

4、做好厨房的卫生清理工作，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具用后及时清洗干净，定期消毒。

5、注意个人卫生，上班要穿戴好工作服、工作帽，上卫生间或出厨房要脱掉工作服，工作前要用肥皂洗手，每日进行身体常规自检。

6、落实食谱计划，按时开餐，做好食物保温工作，团结协作，加强学习，不断推出食物新品。

7、做好安全工作，每日检查下班时认真检查煤、水、电、气，杜绝各种事故的发生。

8、每日对食物按规定克数进行留样，并进行详细的登记。

9、遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全工作。

4、采购员岗位责任制：

1、应严格执行《食品安全法》规定的采购人员管理制度；

2、建立健全台帐，认真执行索证、索票制度；

3、对采购的食品认真检查，杜绝购买将要过期和已过期食品，节约成本，杜绝浪费。

食品安全管理员职责。

学校开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。学校必须设置专职食品安全管理员，主要职责如下：

1、制定落实食品安全管理制度，制定学习计划，组织食品安全例会。

2、定期组织从业人员学习食品安全法律法规，树立食品安全意识，熟知餐饮服务操作规范。

3、每日对学校食堂食品安全情况进行监督检查，包括开餐前对操作间和就餐场所、人员健康状况、当餐使用的食品原材料、调味品的检查，以及在食品加工过程中对成品质量的监控。对检查中发现的不符合食品安全要求的食品及时销毁。

4、每年寒暑假期间，对校园食堂不符合食品安全要求的流程进行整改，对供餐设施设备进行检修或更新。每年春秋季放假时和开学前3日，对校园食堂加工场所和就餐场所进行彻底清洗、清理，对即将使用的餐用具清洗消毒，保证无积垢、无异味。

5、随时关注本单位接触食品的工作人员健康状况，组织从业人员进行健康检查，控制有碍食品安全和病症的人员上岗。

6、建立、管理食品安全档案，包括从业人员健康证、食品安全培训合格证明、晨检记录、食品原材料进货查验记录-餐饮具消毒记录。

7、对原材料进行抽查，发现问题及时纠正。

8、密切联系班主任、生活老师等能够掌握在校学生健康水平的工作人员，定期了解本单位食品安全状况。

9、向食品药品监督管理局报告有关工作情况，并做好监督检查工作，如实提供有关情况。