2023年度食堂工作报告。
—继续推进我园食品标准化加工。
2023年食堂工作在园领导的正确领导和关心支持下，通过食堂全体员工的不懈努力，圆满完成了幼儿膳食的加工和配送工作，确保了在园幼儿、教职员工的进餐需求。积极主动配合各班级教务活动，做到后勤食品保障人财物最大投入。妥善科学的处理与饮食相关的问题。
敢于担当迎接各级领导的莅临指导和食品监管部门、家长代表的监督检查以及同行的参观交流。得到各级领导的一致好评和监督部门、家长代表的高度认可，一如既往的做好区域内同行的排头兵。各项工作的有效落实，食品安全总体水平得到较大幅度提高，本年度荣获‘食品安全a级达标示范单位’称号。
2023年是我国颁布和实施《食品安全法》中重点强调食品安全风险监测和评估及食品国家标准的第四年，也是我园力争三年实现机械化，五年实现食品标准化加工的第一年。全体食堂员工依法依规顺应中餐发展新趋势，转变思想，领会食品标准化加工的必然性。通过深入学习讨论，基本做到了新机械化加工的场地适应性设计，完成了新投入机械设备的检验检测，尝试渐进式植入食品加工标准体系等具体工作。
2023年我园引进了锯骨机、土豆脱皮机、切菜机、压面机、包子馒头一体机五台全新的食品加工机械。包子馒头一体机是我市业内引进的第一台数控自能化机械设备，现已调试成功，使用基本成熟，2023年计划率先做到面点花色品种标准化加工。通过一年稳妥有序的推进机械化，其运作模式的雏形已基本形成，为后续工作夯实了基础，为技术理论开好了篇。
全体食堂员工在2023年的工作中，一定要时刻把领导的大力支持当作后盾，把规划作为方向，有2023年的良好开端，新的一年我们将一如既往，积极稳妥的推进各项计划的有效实施。按计划2023年具体落实三项工作。一、集约化；人员优化从组，传统机械整合，成本统筹控制。
二、机械化；继续做好新型设备前期场地适应性设计，做好新投入机械设备的检验检测，重点做好机械设备规范运行的理论支持。三、标准化；继续渐进式植入人员食品机械化加工的规范标准，制定出成熟的面食食品标准化加工工艺。
三项工作的重中之重是做好集约化中的人员优化从组。随着机械设备的不断上马，食品机械化加工水平的成熟，现有员工的人数已出现过剩现象，传统的人员分工已不能适应机械化加工的需求，理论上机械化加工已被倒逼式的，不得不做出人员结构从组。在减少现有工作人员的具体落实中，我们建议做到以人为本，采取人性化的自然减员法则。
也就是当某位员工因事由辞职的，不在招聘新员工，逐步妥善做好人员结构调整工作。人员优化从组的着力点应当是做好人员结构从组，将现有人员按三个板块编制，第一烹饪班组、第二设备班组、第三保洁班组，区域划分上实施**厨房初级模式，整合为清洁区、准清洁区和一般清洁区，以此来应对机械化加工的需求。
2023年我园计划引进全自动洗碗机，全自动叶菜类洗菜机等一批全新的机械设备。随着各项工作的推进，食品传统加工流程中存在的问题将会迎刃而解，困难不攻自破。传统食品加工中大量的前期储藏、繁琐的加工环节使得食堂场地利用率非常低，依总园食堂为中心设立**厨房，运用现代工艺进行产品的前期加工，是把我园幼儿饮食做强做大不可或缺的重要基础支持。
**厨房，各个操作环节的分工明确，便于食品安全检测，加工更为简单，品质更有保障。标准化加工工艺具备加工速度快、效率高，能够适应大规模的需求，降低内耗，节约成本。食品安全由于有了技术规范和标准，不再以个人经验为判断和主导，从原料采购、加工和物流配送等都有统一标准和流程，具有很强的可追溯性，安全更为可控，品质的高度一致性和稳定性也将得到保证。
在推进食品标准化加工中，全体食堂员工一定要清楚地知道食品标准化加工和传统食品加工的关系。要想搞好食品标准化加工不但要掌握机械化加工工艺，更应要熟练掌握传统的食品加工工艺，根据幼儿饮食特点，参考幼儿营养需求，把握好适应大锅菜的烹饪方法。欲做出色、香、味、形俱佳的标准化大锅菜，就必须要提炼出传统食品加工工艺的制作技术精髓，结合机械加工工艺，实践体会和相互变通，不断开拓创新，才能彻底改变大锅菜在人们心目中“水煮盐拌”的印象。
订立食谱，测量纪录，寻求标准，使每一件食品加工流程安全合理，色、香、味、形俱佳，科学的避免营养流失，打破员工操作传统技艺壁垒，简便易行可操作性强。
要想实现我园食品标准化加工，只有通过脚踏实地的在**中摸索，才是行之有效的走向食品标准化加工的成功之路。我坚信在园各级领导的正确领导和大力支持下，在各部门的配合和鼓励下，在食堂全体员工的共同努下，实现我园食堂食品标准化加工已不再是梦想，它将在《食品安全法》的指引下成为现实。
膳食研究室。
二〇一三年一月五日星期六。
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