江苏省国家职业资格鉴定。
公共营养师**理论知识试卷。
注意事项。1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )
a、道德产生时间比法律早。
b、道德调整范围比法律广。
c、道德的表现形式不如法律严格。
d、道德的实施比法律更具有强制性。
2. 关于骨的构造，正确的描述是（ ）
a、由骨密质、骨松质和骨髓构成。
b、由骨质、骨膜、骨髓及血管和神经等构成。
c、骨膜覆盖在整个骨面。
d、6岁后，所有的红骨髓将转化为黄骨髓。
3. 血液中的红细胞的主要功能是。
a、运输养料和氧。
b、运输养料和废物。
c、运输氧和一部分二氧化碳
d、运输废物和二氧化碳
4.怀孕妇女血浆中下列成分中浓度降低的有（ ）
a 维生素a
b 氨基酸
c 胡萝卜素
d 维生素e
5.一般产后( )天内的乳汁称为初乳，其后( )天为过渡乳。
a 5-7,5-10
b 5-10,5-10
c 5-10,5-7
d 5-7,5-7
6.在人体中，蛋白质的消化主要在( )
a、胃。b、十二指肠。
c、小肠。d、大肠。
7.关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是（ ）
a、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏。
b、能量与蛋白质都严重缺乏。
c、蛋白质满足，但能量缺乏。
d、能量过多引起水肿。
8.下列能够促进锌吸收的物质是（ ）
a、 植酸。
b、 动物性食物。
c、 鞣酸。
d、 纤维素。
9.不同生理时期的人对维生素e的需要量不同，下列说法不正确的为（ ）
a、 年青人应补充摄入维生素e
b、 早产婴儿应补充维生素e
c、 老年人需增加维生素e的摄入。
d、 妊娠期间妇女维生素e需要量多。
10. 下列物质中，含维生素b12丰富的为( )
a、 菠菜。
b、 葡萄。
c、 谷物。
d、 肉类。
11. 中国营养学会2023年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为（ ）
a%～70%；
b%～60%
c%～60%
d%～60%
12. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕中、晚期维生素a的rni为( )
a、600μg／d
b、700μg／d
c、900μg／d
d、1000μg／d
13. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用"优降宁"等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养**原则是。
a、低盐、低蛋白，控制体重。
b、低脂、低盐，控制体重。
c、低脂、限糖类，减轻体重。
d、低盐、低胆固醇，控制体重。
e、低脂、适量糖类，减轻体重。
14. 我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为：(
a、小于等于1.5mg/kg。
b、小于等于1.0mg/kg。
c、小于等于0.05mg/kg。
d、不得检出。
15. 正常的奶油应该：（
a、组织状态柔软、细腻、无空隙、少量析水。
b、组织状态柔软、细腻、少量空隙、少量析水。
c、组织状态柔软、细腻、少量空隙、无析水。
d、组织状态柔软、细腻、无空隙、无析水。
16. 营养教育的手段是（ ）
a、营养科学信息的交流。
b、平衡营养膳食的发放。
c、在食物加工过程贯彻营养规定。
d、通过制定规章制度来限制饮食行为。
17.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（ ）从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（
a、菜肴**单和菜肴质量征询单。
b、菜肴**单和菜肴质量分析单。
c、菜肴**单和菜肴营养点数单。
d、菜肴质量征询和菜肴质量分析单。
18. 被葡萄球菌污染的食物：（
a、在5--10℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。
b、在15--25℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。
c、在25--30℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。
d、在37--40℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。
19. 运动不可以：（
a、增强肌肉、韧带和骨骼功能。
b、预防肌肉萎缩和关节僵硬。
c、预防脚气病。
d、预防骨质疏松。
20. 脂肪热聚合反应后，：
a、油脂的色泽变淡。
b、油脂的色泽加深。
c、油脂的色泽不变。
d、油脂的色泽变化不大。
21. 膳食调查与评价常用方法--记账法的结果不能应用于（？）研究：（
a、集体膳食。
b、个体膳食。
c、集体一段时间内膳食。
d、以上均不正确。
22. 问题的答案没有固定的限制，提问者可以获得很多的信息，这类问题属于（ ）
a、开放型问题。
b、封闭型问题。
c、素究型问题。
d、倾向型问题。
23. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是。
a、蛋氨酸
b、缬氨酸
c、赖氨酸
d、苯丙氨酸。
24. 下列叙述正确的是。
a、预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。
b、预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限称为保质期。
c、过了保质期的食品一定不能食用。
d、保质期的表示方法可以为"此日期之前食用"
25. 与企业战略目标有分歧，但能为产品创造重要销售机会的消费者称为。
a、次要目标 b、首要关注对象 c、辐射人群 d、固定购买群体。
26. 聚乙烯、聚苯乙烯属于：（
a、中毒性物质。
b、低毒性物质。
c、强毒性物质。
d、无毒性物质。
27. 宰杀家畜时畜肉受到家畜毛发的污染，此类污染属于：（
a、食品的化学性污染。
b、食品的细菌性污染。
c、食品的物理性污染。
d、食品的放射性污染。
28.面制品中禁止掺入：（
a、小苏打。
b、吊白粉。
c、食用碱水。
d、发酵粉。
29.下列叙述正确的是。
a、调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料。
b、市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减。
c、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。
d、概述是市场调查分析报告的主体部分。
30.脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ ）
a、 长链脂肪酸。
b、 甘油单酯。
c、 甘油。
d、 甘油二酯。
31.老年人保证充足的维生素e供给量是为了。
a、抗疲劳。
b、增进食欲。
c、增强机体的抗氧化功能。
d、降低胆固醇。
32.健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的**可归属于（ ）
a 中性** b 干性** c 油性** d 混和性**。
33.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（ ）蛋白酶。
a、 硒。b、 钴。
c、 铬。e、 钼。
34. "克山病"的主要原因是由于缺乏（ ）引起的。
a、 锌。b、 碘。
c、 硒。d、 钼。
35.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、食用盐、食用香精、酶制剂，钙饼干产品中含量最多的是。
a、麦芽糊精
b、小麦粉
c、酶制剂
d、植物起酥油。
36. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述不正确的是：（
a、全年发生，多见夏秋两季。
b、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起。
c、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品。
d、一般1-2天会痊愈，死亡率低。
e、肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒。
37. 某食物标签上标有"高钙食物"的字样，属于。
a、比较声称
b、含量声称
c、属性声称
d、功能声称。
38.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（ ）
a、小麦粉 b、葡萄糖 c、植物起酥油 d、酶制剂。
39.学龄儿童的食谱中，每份午餐食盐含量应限制在（）以下。
a 3克b 6克c 8克d 12克。
40.进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。
a dris b食物成分表 c rdas d中国居民膳食指南。
二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）
41. 职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种（ ）的约束机制。
a、内在的。
b、强制执行
c、非强制执行的。
d、法律要求的。
e、外在的。
42. 下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的不正确论述是（ ）
a、职业道德是人事业成功的重要条件。
b、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功。
c、缺乏职业道德的人也可能获得事业的成功。
d、人的事业成功与否与职业道德无关。
e、职业道德是做人的行为准则
43.外界氧气进入人体血液里的路线应是（ ）
a、o2→鼻腔→气管→ 肺泡→肺泡外毛细血管。
b、o2→鼻腔→喉→咽→ 气管→支气管→肺泡 →肺泡外毛细血管。
c、o2→ 鼻腔→咽→喉→气管→ 支气管→ 肺泡→ 肺泡外毛细血管。
d、o2→鼻腔→咽→ 气管→ 肺泡→肺泡外毛细血管。
e、o2→上呼吸道→下呼吸道→毛细血管。
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