国基建设集团****西溪花园。
项目经理部。
食物中毒。应急救援预案。
批准。审核。
编制。国基建设集团****西溪花园项目经理部。
二○一四年六月。
目录。食物中毒应急预案 1
1总则 12应急工作原则 2
3事故定义、类型和危害程度 2
4应急指挥机构及职责 3
5预防与预警 8
6 信息报告程序 8
7 应急处置 9
8 后期处置 11
9应急保障 13
10培训与演练 13
11附则 13
食物中毒专项应急预案。
1总则。1.1 编制目的。
为预防在中毒事故发生时，能够及时得到救援。并且为有效的防范重特大食物中毒事故发生，提高重特大事故的处置能力和效率，特制定食物中毒事故的急救援预案。
1.2编制依据。
中华人民共和国安全生产法》(主席令第70号)
建设工程安全生产管理条例》（***令第393号）
***有关部门和单位制定和修订突发公共事件应急预案框架指南》（国办函[2004]33）
关于加强安全生产事故应急预案监督管理工作的通知》（***安委办字[2005]48号）
生产经营单位应急预案编制导则》（aq/t9002-2006）
生产安全事故报告和调查处理条例》（***令第493号）
1.3适用范围。
本预案适用于项目部生产、生活范围内的食物中毒事件。
2应急工作原则。
卫生安全工作坚持贯彻“安全第。
一、预防为主、抓源治本”的方针。如若发生食物中毒事故，项目部及各作业队负责人应在第一时间向上级组织报告并组织实施救援。救援工作必须遵循“指挥得法、措施得当、组织周密、安保为先、抢救为主、自救和他救相结合”的原则。
3事件定义、类别和危害程度分析。
3.1食物中毒的定义和类别。
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食物中毒分为：细菌性食物中、毒真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。
细菌性食物中毒。
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
真菌毒素中毒。
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
动物性食物中毒。
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
植物性食物中毒。
主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、**油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。
最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效**，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
化学性食物中毒。
主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。
化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。
剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。
3.2食物中毒危害程度分析。
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
管理原因分析。
1、食堂安全管理不到位、规章制度不完善或贯彻执行不严不细。
2、食堂的饮水及预防的安全措施不科学，各项消防措施执行中存在漏洞。
3、食品采购够过程中存在的问题，采购到的主食、副食、蔬菜类等存在着有发霉、或其他残留有毒物质。
4、食堂卫生问题达不到标准，致使食品受到污染毒变，食用后造成中毒。
4应急指挥机构及职责。
4.1 应急组织体系。
4.1.1 指挥机构。
高空坠落事故专项应急指挥组织机构由项目部和甲方河南天之东置业****组成。救援组织机构图如下：
图1-1：高处坠落事故专项应急指挥组织机构。
4.1.2 指挥机构通讯****。
项目部： 183***
4.2 机构职责。
4.2.1专项救援组织机构。
成立以项目经理为组长，执行经理为副组长，部门负责人、安全环保部成员和劳务队负责人为组员的应急领导小组。
组长：严成春。
副组长：刘自开。
组员：卿永辉周大平牛俊昌钟雄牛志伟曹学锋柯正强邵青松张国锋庞森林朱小文颜安荣。
项目部应急领导小组办公室设在项目安全环保部，日常工作由安全环保部负责。
4.2.2 主要职责。
1）制定项目部应急预案，明确责任，落实应急救援的具体措施；
2）决定是否启动本预案；
3）事故发生后，迅速采取有效措施组织抢救，防止事故扩大和蔓延，减少人员**和财产损失，同时按规定立即报告甲方、高新区安监局。
4）接受现场应急指挥机构的领导和指挥；
5）完成事故救援和处理的其他相关工作；
6）配合事故调查、分析和善后处理。
事故应急救援领导小组通讯联络表。
4.3 组织体系及职责。
4.3.1 专项应急救援组织机构图。
图2：事故应急救援组织机构图。
4.3.2现场行动组及职责。
组长：刘自开。
成员：牛俊昌卿永辉柯正强
职责：事故发生后，立即召集救援人员迅速赶到现场救护，组织指挥各方力量处理事故，控制事故蔓延和扩大；负责召集各参与抢险救援施工作业队现场负责人研究现场救援方案，制定具体救援措施，明确各部门和劳务队的职责分工；同时将事故情况迅速报告领导小组组长。
4.3.3 现场救护组及职责。
组长：牛志伟。
成员： 朱小文庞森林张国锋。
职责：主要任务是及时赶到事故现场救护伤员，组织伤员及时送往附近医院进行抢救，同时负责人员的疏散和工程抢险、抢修和物资**的现场指挥，对现场进行警戒防备。
4.3.4 通讯联络组及职责。
组长：周大平。
成员：钟雄邵青松。
职责：主要任务是上传下达领导指令和有关情况以及现场应急抢救组间的联络，同时通报外部机构，决定请求外部援助，以便及时组织救援工作并确保救援工作的顺利进行。
4.3.5 善后处理组及职责。
组长：严成春。
成员：曹学锋。
职责：做好受伤人员医疗救护的跟踪工作，协调处理医疗救护单位的相关矛盾，做好**人员及家属的稳定工作，确保事故发生后**人员及家属思想能够稳定；善后处理及恢复生活、生产秩序的工作；
4.3.6物资**组。
组长：颜安荣。
组员：王凤林。
职责：担负救援机械、物资和生活必需品的**。
5预防与预警。
预防措施。1、食堂必须建立食品卫生管理机构，并认真落实食堂从业人员岗位责任制。
2、食堂卫生清洁明亮，环境优雅，通风良好，食品原料摆放整洁有序，存放合理，做到勤检查，发现毒变，立即妥善处理。
3、食品从业人员上岗必须有当年健康证、培训证。按照有关规定着装及佩戴服饰。
4、严把饮水关。食堂采购的食品必须符合国家有关卫生标准的规定。严禁采购有毒、有害、腐烂变质的食品；严禁采购无检验合格证明的肉类食品；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
食物中毒应急救援预案与食物中毒应急预案
食物中毒应急救援预案。在南京海晟建设集团 胜利一小区复建房项目中，为确保发生食物中毒意外事故时，各项应急工作能高效 有序地进行，最短时间内使中毒人员得到救治，最大限度地减少死亡及病残，结合项目总承包的实际情况，特制定本预案。一 应急机构的组成。一 领导小组及职责。组长 xx副组长 xx 成员 xx主...
食物中毒应急预案
1目的。本预案设定于职工食物中毒后的紧急处置，要求项目部以及各工区一旦发生食物中毒事件时，要沉着对应，要在保护自身的前提下，协助防疫部门做好查清毒源工作，防止二次中毒事件，同时要求稳定职工情绪，保障生活秩序的正常运行。2适用范围。当职工食物中毒时，启用本预案。3体系。4职责。3.1组长负责职工食物中...
食物中毒应急预案
中毒事件发生后，对不能排除因饮用水因素造成的事物中毒，主管部门应当立即停止供水，留样等待检测。中毒事件发生后，现场管理人员应当安抚中毒人员，稳定现场人员的情绪，保证工作正常开展下去。4.1.4信息发布。食物中毒应由疾病预防控制机构 卫生监督部门确认，要严格控制信息发布渠道，由上级主管部门对外发布有关...